炒饭

步骤1

在锅或大煎锅中用中火加热1汤匙油，旋转油以覆盖锅。加入鸡蛋，翻炒，把鸡蛋打成小块，直到凝固。取出备用。

步骤2

把火调高，加入剩余的油。热的时候，加入虾，如果需要的话，煮一分钟左右，直到它们变成粉红色。如果需要的话，加入猪肉，把猪肉炒成浅褐色，然后加入葱花搅拌。炒香后，加入米饭、鸡蛋和酱油。煮，偶尔搅拌，直到大米被加热，3到5分钟。将香油撒在米饭上，用盐和胡椒粉调味，即可食用。

扬州炒饭

步骤3

第二步，大米加热后，加入2杯切成薄片的卷心莴苣。

菠萝炒饭

步骤4

第二步，用泰国鱼露代替;酱油(见第500页)。加入一杯切碎的新鲜菠萝和米饭。

素食炒饭

步骤5

去掉虾和猪肉。在第一步中，在加入鸡蛋之前，煮1个中等大小的胡萝卜，切碎;1根芹菜梗，去皮切碎;1个洋葱，切碎，煮5分钟，直到变脆。用漏勺舀出，然后加入鸡蛋，在米饭加热后加入煮熟的蔬菜。

马来西亚炒饭

步骤6

在第二步中，用切碎的熟鸡肉代替猪肉。用葱丝代替大葱，加入3瓣蒜末和2个泰国辣椒(或其他小辣椒，根据口味)，去梗，去籽，切碎，放入煎锅中。用泰式鱼露或虾酱(第500页或第9页)代替酱油。省略香油，按照指示继续。