番木瓜腌鲷鱼配烤山药片

鱼

步骤1

用锋利的厨师刀，在每片鱼片的皮上划一个十字图案，每道切口间隔约1 / 2英寸。在鱼片的两面撒上盐和鳄椒调味。

步骤2

在一个干燥的小煎锅中，用中低火烤辣椒块，偶尔摇晃一下，大约3分钟，直到散发香味。转移到香料磨或研钵和研杵。冷却后粗磨;备用。将一半的木瓜粗切成1英寸的小块;把剩下的一半放在一边。将香菜(叶和茎)粗切一半;把剩下的香菜放在一边。

步骤3

将切碎的木瓜放入搅拌机中;加入油并搅拌，加入1-2汤匙。如果需要的话，浇水，直到它光滑。加入切碎的香菜，洋葱，大蒜，姜，辣椒粉，1 / 4茶匙。盐，备用的碎胡椒粉。将混合物搅拌成光滑的糊状。

步骤4

在鱼片上涂满腌料，搓成刻痕。把鱼，带皮的一面朝下，放在一个大烤盘里。挤半个柠檬汁在上面。把剩下的半个柠檬放在一边食用。用保鲜膜或盖子盖上，冷藏至少2小时，最多12小时。

芯片与组装

步骤5

在一个大碗里装满水。山药削皮，纵切两半，再横切两半。把每四分之一切成½英寸厚的薄片。(薄片的长度取决于山药的大小，但你会选择看起来像牛排薯条的东西。)在碗中加入山药片以防止氧化。所有山药切好后，用水冲走多余的淀粉，然后沥干水分。重新装满碗，重复这一过程，直到水变清，大约2次以上。加入糖和半茶匙。加入盐，搅拌至溶解;加入排干的薯条。 (Yams, like many foods that are good for you, can be quite bitter; the sugar will help counter this.) Let soak 30 minutes.

步骤6

在烤箱中间放一个架子;预热至450°。沥干薯片，用干净的厨房毛巾擦干。转移到带边的烤盘上，淋上2汤匙。石油。用黑胡椒调味，然后撒上辣椒粉，剩下1茶匙。盐。搅拌均匀，然后均匀摊成一层。烤土豆片，烤到一半翻面，烤到金黄酥脆，大约需要20分钟。

步骤7

热烤焙用具。刮去鱼身上多余的卤汁，把鱼片，带皮的一面朝上，放在另一个带边的烤盘上。烤至焦黄，顶部酥脆，煮透，5-7分钟。

步骤8

用蔬菜削皮器，把备用的木瓜削成条状，把备用的香菜茎上的叶子摘下来，把备用的柠檬切成楔形。

步骤9

把鱼放到盘子里，上面放上木瓜和香菜。把山药片堆在鱼片旁边。配上芝藤和柠檬角一起食用。