醉杏酱(加纳辣椒酱)

步骤1

把杏放在一个小碗里，倒入热水盖上盖子。静置20分钟，沥干水分，粗切。把杏放回同一个碗里，加入朗姆酒;搅拌均匀。冷藏至少30分钟，最多1天。将沥干的水分倒入另一个小碗或容器上的筛子中。杏和朗姆酒分开备用。

步骤2

在一个中等大小的平底锅里用中火融化黄油。加入肉桂，3汤匙。椰糖，杏脯。煮，偶尔搅拌，直到杏稍微变软，涂上焦糖，6-8分钟。加入备用的朗姆酒，经常搅拌，直到变稠，大约5分钟。稍微冷却一下。(仅供参考:你可以马上在香草冰淇淋上吃这些醉杏，而且会非常开心。)

步骤3

在一个小煎锅里用中低火烤塞利姆豆荚和辣椒粒，偶尔摇晃一下，大约3分钟，直到散发香味。转移到香料磨或研钵和研杵中，让其冷却。尽可能地刷任务。塞利姆的颗粒不会完全分解，所以裂开了，但大部分是完整的，你只是想释放一些它们的味道。

步骤4

在一个大的荷兰烤箱或其他重的锅中加热油。煮白洋葱和红洋葱，偶尔搅拌，直到变软，开始变成棕色，需要20-25分钟。加入细塞利姆粉和胡椒粉，大蒜，姜粉搅拌，剩下的1茶匙。椰子糖。煮5分钟，偶尔搅拌一下。加入红辣椒片、迷迭香、百里香、虾粉和1茶匙。把盐倒入锅中煮，偶尔搅拌一下，大约2分钟。把喝过的杏子和任何糖浆一起煮，经常搅拌，大约2分钟。

步骤5

将番茄purée加入锅中，偶尔搅拌4分钟，然后加入辣椒粉搅拌。加入肉汤和新鲜的辣椒。盖上锅盖烹饪，不时搅拌以防粘连，直到形成松散的深棕色糊状物，大约需要30-40分钟。酱汁做好后，油就会浮到表面。从热源移开;如果需要，可以加盐调味。如果你喜欢口感，就保持原样，或者用浸入式搅拌机搅拌(或者稍微冷却后放入搅拌机搅拌)，让它变得光滑。让它完全冷却。

步骤6

用勺子将芝藤倒入罐子或密封容器中，上面至少有一层1 / 4英寸的油。

步骤7

做之前:志藤可以提前1周完成。盖上盖子，放凉。

步骤8

注意:这个食谱中所描述的辣椒量我认为是相当辣的——有些西非人可能称之为中等辣，有些则是非常辣。熟悉高温的人会喜欢这个，但如果你不喜欢超级高温，你可能会在范围的低端犯错。西非食品储藏室的主食可以在佐伊的加纳厨房．