卤汁凤梨鸡胸肉

步骤1

制作卤汁:把菠萝横着切成1英寸厚的圆形。用削皮刀，把每一轮的果核去掉(这可以粗略地做，因为果核是可以吃的)。粗切一半菠萝;把剩下的一半放在一边做调味料。将切碎的菠萝放入搅拌机，加入jalapeño、洋葱、醋、大蒜和盐，搅拌至顺滑。将腌汁转移到碗中，加入鸡胸肉，冷藏，盖上盖子，至少8小时或最多24小时。

步骤2

用油擦拭格栅，防止粘在一起。建立一个两个区域的火灾。你的高热区应该有距离烹饪表面1到2英寸的余烬，偶尔会有火焰舔舐它。要创建中等热度的区域，将余烬推低2到3英寸。

步骤3

制作调味料:将剩下的菠萝在油、蜂蜜和盐中搅拌均匀。用中火烤至焦糖化，每面约3分钟。同时，将jalapeño和洋葱用中火烤至微焦，经常翻动，jalapeño约3分钟，洋葱约8分钟。煮好后，把菠萝、jalapeño和洋葱放到砧板上。

步骤4

当它们冷却到可以处理的时候，粗略地切碎菠萝，jalapeño和洋葱，并加入醋，1汤匙蜂蜜和香菜到碗里。用更多的盐调味，如果需要的话，再加一些醋或蜂蜜。放在一边，直到准备好。

步骤5

把鸡胸肉从腌汁中取出，抖掉多余的，然后放到室温下。在高温下将皮肤朝下放置。大约90秒后，用夹子旋转45度，再煮2分钟。翻动鸡胸，另一边也做同样的动作。一旦两面都有了漂亮的烤痕，转到中火烹饪，经常翻动，直到放在鸡胸肉最厚的地方的肉温度计显示160华氏度。转移到砧板上，让鸡胸休息10分钟，然后切片，配上调味汁。