烤红鲷鱼配烟熏杏仁香草辣椒

准备鱼:

步骤1

把鱼放在铁丝架上，静置30分钟，直到干透，翻动一两次。在肉的两边切五个1/4英寸深的口子。在一个小碗里，将jalapeño和大蒜混合，用盐和胡椒粉调味。将混合物涂抹在斜纹上，剩余的倒入洞中。将柠檬和青葱片放入腔中。在鱼身上抹满油，撒上盐和胡椒粉。

步骤2

点燃烤架，用铁丝刷掉格栅上的杂物。擦去任何碎屑，并用油擦拭格栅。或者，用油摩擦一个大的鱼篮，然后加入鱼。

步骤3

用中高火，盖上盖子，不接触鱼，烤15分钟，直到微微烧焦，鱼皮很容易从格栅中释放出来。用切肉叉小心地把鱼拿起来，把一把大抹刀放在下面。轻轻地把鱼翻过来，烤另一面，直到鱼皮脱落，鱼肉熟透，大约需要15分钟。将鱼转移到浅盘中，静置10分钟。

同时，准备意大利辣酱:

步骤4

在一个碗里，把香草、杏仁、青葱、柠檬汁和橄榄油混合，用盐和胡椒调味。

步骤5

用勺子拉出沿鱼脊顶部的一排针骨。小心地把上面的鱼片和中间的骨头分开，放到盘子里。抬起骨头并丢弃。把底部的鱼片转移到浅盘上。配上墨西哥辣酱和柠檬角。