烤剑鱼配焦韭菜和柑橘

步骤1

准备一个高火烤架。把韭菜的深绿色部分修剪掉，去掉坚硬的外层。冲洗掉任何沙子和污垢，拍干。

步骤2

把韭菜放在烤架上(不需要油)，每隔几分钟用钳子翻动一次，直到外层完全变黑(它们应该开始变软，你可能会看到一些汁液开始渗出)，10-12分钟。转移到一个浅盘，让冷却(这也使他们的蒸汽和变得柔软的内部)。把烤架的温度调到中高。

步骤3

与此同时，用厨师刀的侧面把橄榄敲开，去掉核(尽量把橄榄肉切成大块)。转移到一个中等大小的碗里。

步骤4

把韭菜切成1/2英寸厚的圆块(灰白色的部分和所有的部分)，和橄榄、莳萝、醋、一大撮盐和3汤匙一起加入碗里。油;搅拌均匀。

步骤5

用锋利的削皮刀削去橙子的皮和白色的髓，然后丢弃。将橙子横向切成1/4英寸厚的圆形。备用。

步骤6

剑鱼排洗净，用2汤匙油擦净。油;用盐调味。烤至微微烧焦，刚煮熟(轻轻地按压鱼会感觉很硬)，每面5-7分钟。

步骤7

将剑鱼分装在盘子里，并在盘子周围摆放备用的橘子片。用勺子把韭菜混合物和任何果汁放在碗里。淋上更多的油，用胡椒粉调味。