编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Paula Wolfert的书慢速地中海厨房．Wolfert还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们已经在页面底部添加了这些技巧。万博官网
在摩洛哥，这种用香草和橄榄做成的浓稠蔬菜泥是用当地一种叫做baqqula。我的同类菜是绿色蔬菜的组合:菠菜或甜菜、芹菜、香菜和欧芹，煮成甘甜、浓稠的黑果酱，散发着香料的香味和令人陶醉的烟熏味。
在摩洛哥，我们的管家法蒂玛(Fatima)在一个浅陶锅里准备了这种果酱，上面放着炭火。结果，这些绿色蔬菜产生了一种烟熏味。我使用现成的西班牙语pimentón德拉维拉注入一种类似烟熏的味道。
首先将绿色蔬菜放在沸水上蒸，以保持风味和颜色，然后在煎锅中慢慢煎，直到所有水分都蒸发掉。
用这种方法烹制的绿色蔬菜非常美味。加入一些切碎的油性黑橄榄可以改善口感。这种果酱最多可以保存4天。当你想上桌时，只需将它稀释成可涂抹的稠度，用水和橄榄油涂抹或蘸酱即可。它与泥土味尤其相配粗面粉面包在石头或铸铁上烘烤。
成分
是6;大约1杯半
步骤1
1.把蒜瓣放在一个大蒸笼里，上面放一锅沸腾的水，上面放菠菜，欧芹，芹菜和香菜。盖上盖子，蒸至大蒜变软，青菜变嫩，大约需要15分钟。晾凉，然后把青菜挤干，切碎，放在一边。用叉子把蒜瓣捣碎。
步骤2
2.在一个中等大小的烤盘上，放在一个火焰调节器或一个厚底煎锅里，加热一汤匙橄榄油，直到微微发亮。加入蒜泥，橄榄，辣椒粉，辣椒粉和孜然，用中火搅拌30秒，或直到发香。加入绿色蔬菜，搅拌搅拌，直到变软变干，有点光滑，大约需要15分钟。
步骤3
3.关火，冷却至室温。用剩下的橄榄油捣碎。冷藏，盖紧，至少1天，最多4天。
步骤4
4.食用时，回到室温。加入柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。装在一个餐盘和饼干或粗面粉面包．
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评论(3)
回到顶部这个食谱确实需要一点点工作，但它是非常值得的。放一晚上后，加入柠檬汁、盐和胡椒粉，味道才会真正融合在一起。当我加入柠檬汁、盐和胡椒时，我确实增加了烟熏辣椒粉的味道，因为我喜欢它带来的味道。我最喜欢的口味测试者是我的邻居，她不太喜欢蔬菜，但她很喜欢。我打算用它来做披萨的配料，配上一些山羊奶酪。
knitplaywithfire
华盛顿特区
6/19/2015
唷。这个食谱看起来简单可口，但实际上花了很长时间，而且相当乏味。我也拿不到芹菜叶，只能在其他叶子上加一点。最后，我的“果酱”真的没有味道，有一种菠菜的粘稠度。最后我摆弄了很多调味料和香料，让它有一些味道，我把它打成泥，让它更容易涂抹。最后的结果还可以，但我不会再犯了。
匿名
波士顿
5/27/2005
我以前从未尝试过这样的东西——这是那种最终结果似乎比各部分之和大得多的食谱。manbetx苹果下载我找不到芹菜叶，所以我就加了一些香菜和欧芹。但是甜的烟熏辣椒粉是必须的!我好不容易才找到，不过最后还是从Dean & Deluca买到了一些。当然可以搭配食谱链接到的小粗面粉烤面包。
匿名
纽约布鲁克林
3/26/2005
