低调脆皮烤鸡

通过明迪福克斯

2018年4月9日

4.6

（21）

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图片来自切尔西·凯尔，食物造型来自朱迪·曼奇尼

有效时间

30分钟
总时间

1小时45分钟

把鸡肉放在一层土豆片和洋葱上烤，让脂肪从鸡肉中渗出，这样就做出了美味可口、多汁多汁的鸡，还配有配菜。

成分

4份

1 4-4 1/2磅。整个鸡

5枝百里香、迷迭香、马郁兰或鼠尾草

1汤匙。加上1又1/2茶匙。粗盐，分开

1/2茶匙。现磨的胡椒粉，还有更多

1 1/4磅中等大小的红皮土豆或育空金土豆，切成1/2英寸的楔形

2个小洋葱，切成1/2英寸的楔形，保持根端完整

1 1/2汤匙。特级初榨橄榄油

步骤1
在烤箱的下三分之一放置一个架子;预热至450华氏度。在烤箱中放入一个12英寸的铸铁或不锈钢煎锅。
步骤2
去除鸡腔周围多余的脂肪;丢弃。用纸巾彻底拍干鸡肉的里里外外。将鸡胸肉一面朝上放在砧板上。轻轻放松覆盖胸部和大腿的皮肤。将4支百里香小枝塞在松松的皮肤下，胸部和大腿各一支。
步骤3
混合1汤匙。加上1茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒在一个小碗里。再次拍干砧板和鸡肉，然后用厨房麻绳把鸡腿绑在一起。
步骤4
用金属串或削皮刀在鸡肉上戳20-30个洞，特别注意鸡皮上脂肪(最厚)的部分。用盐混合物调味，在鸡腔内放一小撮，但主要是覆盖在鸡的外面。
步骤5
把剩下的百里香横切成3-4片，放在一个大碗里。加入土豆，洋葱，油，1/2茶匙。盐，一大撮胡椒粉。搅拌结合。
步骤6
小心地从烤箱中取出煎锅。将土豆混合物放入煎锅中(混合物会发出咝咝声)，然后将鸡胸朝上的鸡肉放在土豆混合物上。把煎锅放回烤箱(记住，把手是热的!)烤至胸部最厚的地方插入温度计160华氏度，大腿最厚的地方插入温度计175华氏度，45-55分钟。
步骤7
从烤箱中取出煎锅。用钳子或大木勺插入鸡腔，将鸡转移到一个大盘子里。把土豆混合物搅拌一下，然后放回烤箱。让鸡休息5分钟左右。
步骤8
用一把锋利的刀，在大腿和乳房之间划开拉伸的皮肤，让蒸汽流出。小心地将鸟和盘子放在一个大碗上沥干汁液;储备液。让鸡肉休息15-25分钟，直到土豆变嫩。
步骤9
将鸡肉倾斜，再次将其盛在碗中，沥干剩余的汁液，然后将鸡肉转移到砧板上并切开。(如果果汁已经冷却并凝结，用小火或微波炉加热10秒再加热。)
第十步
把鸡肉放在浅盘中。与烤土豆和洋葱一起食用，用勺子舀出汁。
步骤11
厨师注:如果时间允许，在将鸡肉拍干并加盐后，将其放在带边烤盘上的铁架上，或烤盘上的v型架上，不盖盖子冷藏至少12小时或最多2天。这种“干卤水”会做出美味多汁的鸡肉，而且鸡皮更脆。

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简单。一件容易的事。美味的
- 汤姆·多兰
- 上海
- 2/15/2022
在第8步中，它说“让鸡肉休息，直到土豆变嫩，再花15-25分钟。”鸡肉会比你想要的凉。难道我不需要把它放回烤箱，让它的温度达到诱人的温度吗?
- 格洛丽亚埃文斯
- 拉斯维加斯
- 1/30/2022
很好!鸡肉很好吃，土豆也很好吃!令我惊讶的是，土豆实际上需要更多的烹饪时间。上面的鸡肉和拥挤的平底锅有助于防止它们烧焦。额外的时间使它们变脆了。鸡肉本身做得很好，很美味!绝对是守门员!
- CassSilver
- 医学博士,美国
- 11/15/2021
完全按照上面描述的做这个食谱。我把鸡肉放在冰箱里腌了一夜，如果有时间的话，建议大家这样做。我认为450度对鸡肉和土豆/洋葱来说都很热，但绝对不是。鸡肉很好吃，很受欢迎!我更喜欢把土豆烤得酥脆，但因为鸡肉汁的缘故，土豆的外面没有酥脆，所以下次我可能会把它们分开烤。总而言之，这是一个门将!简单，快捷，非常美味。
- sujones65
- 波士顿
- 12/1/2020
这是我昨晚做的，太好吃了!我希望我能给评分留10个叉。就连我的挑食者也评价它有多好吃。我遵循了所有的材料，只是在方法上做了一些小的改变。我修复了鸡块样式。用小到中号的红土豆切成四等分。我没有称土豆的重量，但我怀疑我把食谱中要求的土豆量增加了一倍。我没有费心预热平底锅。我在一个12英寸的铸铁煎锅里做了这一切，这是一个完美的组合。我用400度的对流烤箱做的。 After about an hour I checked the temp and it wasn't quite there yet. At that point I turned off the convection so it would not be blowing the heat in my face for temp checks. I checked it again in 10 - 15 minutes and it was just a bit over 165. I read some concerns about the pototes being over cooked but they do not. After all they have a chicken lid on them. I let the chicken sit for about 15 minutes before serving. This can be an EZ weeknight dinner or a show off dinner for company. Highly recommended! P.S. I wish there was a way to add a photo of it just out of the oven.
- JimBroderick
- 坦帕湾
- 9/21/2020
2roosters是正确的。根据食谱，用450度加热1小时，土豆和洋葱就烧焦了!烤箱温度打印错误了吗?也没有说明要降低温度。减少了。在Cersanit时代之后。我无法想象任何一种蔬菜需要在450℃下工作1小时20分钟。
- 匿名
- 纽约
- 9/20/2020
我能看看半英寸的土豆片的照片吗?这些土豆片已经在450度下煮了60到85分钟，因为我猜它们已经烧得面目全非了
- 2的公鸡
- 温哥华，不列颠哥伦比亚省
- 9/17/2020
鸡肉很滋润，蔬菜也很美味。对我来说，烹饪时间明显更长了，所以下次我会试着把它打补丁。
- 猫怀特
- 箭头湖，加利福尼亚州
- 10/24/2019
太好了!我做过几次，发现干卤水会有不同的效果。非常简单可口
- lynnw1
- 10/21/2019
我最喜欢的食谱之一。manbetx苹果下载简单又美味。我昨晚用迷迭香直接做的。洋葱的焦糖化方式.....太好了!
- 匿名
- 马里兰
- 10/1/2019
遵循食谱大部分是写的，但包括更多的土豆和洋葱比指定。我没有使用铸铁煎锅，而是使用了我的Le Creuset 3.5夸脱的“日常平底锅”。与胡萝卜和防风草一起在烤盘上烤20分钟。美味!家人都很喜欢。一定会再犯的。
- csguest
- 芝加哥
- 1/28/2019
104颗星星!谢谢你！完美的脆皮鸡皮技术，新鲜的香草夹在皮和肉之间。比在皮肤下面使用无盐黄油更好…这条路是目前为止最好的。所以在前一天花时间准备和调味是值得的，在冰箱里风干一晚上，然后在烹饪前将其调到室温30分钟左右。喜欢我切好的胡萝卜、洋葱和红土豆被完美地烤熟，吸收了洒在上面的调味汁。多亏了下面的烤蔬菜，你的厨房烤箱里也没有讨厌的烟雾和混乱了。很容易做到。比任何典型的节日火鸡晚餐都好。你可以走进任何一个朋友或家人的厨房，把它搅拌起来，绝对会成为晚宴上的话题!
- wheelchairkitty
- 哥伦布哦
- 12/5/2018
我那挑剔的14岁女儿说:“这是我吃过的最好的东西。”我不知道是不是这样，但确实很好吃。鸡肉是湿的。土豆和洋葱棒极了。我想下次做的时候我会加其他蔬菜。
- jesskemp
- 拉克罗斯WI
- 10/30/2018
鸡肉晚餐的赢家。鸡肉多汁，湿润，调味得当，味道纯正。用了红鱼种，它们变得非常脆。
- Lois33
- 密苏里州大急流城
- 10/13/2018
这看起来很像著名的祖尼咖啡馆食谱。
- 匿名
- 弗吉尼亚州亚历山德里亚
- 9/15/2018