柑橘油腌制的春季蔬菜

步骤1

在一大锅加了大量盐的沸水中煮蚕豆，直到嫩绿、嫩嫩、皮看起来肿胀，大约5分钟。用漏勺把豆子放到一大碗冰水里。完全冷却，大约2分钟。用开槽勺将蚕豆从冰浴中取出，剥去蚕豆外层;备用。

步骤2

将芦笋、毛豆和四季豆放入同一锅沸水中，煮至嫩绿略软，约需3分钟。用漏勺，转移到冰浴中，静置至冷却，大约10分钟。

步骤3

用蔬菜削皮器去柠檬的皮，留下尽可能多的白色髓。把柠檬切成两半，用手或细孔筛把柠檬汁挤到一个小碗里。用削皮器去橙子皮;把水果放在一边备用(或者直接吃!)

步骤4

在一个中等大小的平底锅中加热油，用中火加热至微微发光，大约5分钟，然后关火。加入大蒜，咝咝作响直到散发香味，大约30秒。加入柠檬和橘子皮、百里香枝、迷迭香枝、盐、茴香籽、红辣椒片和糖。让它完全冷却，大约30分钟。

步骤5

沥干蔬菜，丢弃剩余的冰块，加入室温油和柠檬汁;搅拌均匀。将蔬菜和油转移到1.5夸脱的锅中。玻璃罐;上桌前盖上盖子，冷藏至少4小时。

做之前:蔬菜可以提前6天腌制。保持冷藏。