腌制西红柿

这道简单可口的番茄沙拉本身并不是泰国菜，但它确实展示了泰国平衡口味的理念是如何通过不同的组合来实现的。假设你发现自己有一些很好的旺季传家宝番茄，这种番茄多汁、饱满，本身就非常美味。因为成熟的西红柿本身就有甜味和酸味，所以你基本上只需要用鱼露和新鲜辣椒来平衡它们。

把最基本的泰式调味料想象成一个正方形，边上标着“酸橙”、“糖”、“辣椒/大蒜”和“鱼露”。当沙拉的主要成分是温和的或温和的，两边应该大致相同的大小。但一旦你使用了一种味道更明显的配料——甜、酸、咸、刺鼻——你就会据此减少相应的调味料(例如，如果沙拉配料是酸的，那么“酸橙面”就会缩短)，这个正方形就会变成一个奇怪的定制梯形。

至于这道沙拉，因为最好的西红柿生长在温暖的月份，所以在炎热的天气里，这道沙拉可以作为快速开胃菜或零食，最好旁边还有一杯清爽的饮料。