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有效时间
9又1/4小时
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总时间
10又1/4小时
任何来自北卡罗莱纳东部的人都会告诉你(通常是充满激情和冗长的)，烧烤就是把整头猪放在一个倾斜的坑上用低火烧熟。肉被拉或切成湿润的丝，涂上一些剩余的“拖把”(醋和红辣椒的调味汁)，和脆皮混合在一起。然而，对我们来说，整头猪都得离开。相反，我们使用了猪肩肉:它更容易处理，而且不需要投入大量的时间和金钱。事实上，来自北卡罗莱纳西部的人更喜欢吃肩肉，但他们会用番茄或番茄酱来调味。
成分
做8份
步骤1
将醋与糖、红辣椒片、2茶匙盐和1汤匙胡椒粉一起放入一个小的非反应锅中煮沸，搅拌至糖溶解，然后冷却。留两杯醋汁和三明治一起食用。
步骤2
当酱汁冷却后，用一把锋利的刀在猪皮上划十字(形成1英寸的菱形)，切开猪皮和脂肪，但不要切到肉里。把肉拍干，用盐和胡椒粉各1汤匙擦遍。烤前在室温下静置1小时。
步骤3
准备烤架，用小火间接加热，中间留出空间放一次性烤盘。
步骤4
当煤冷却到约300华氏度(45分钟至1小时);当大部分的煤都烧完的时候，把一次性的烤盘放在烤架底部的架子上，放在剩下的两堆煤之间，然后往烤盘里加一半的水。在每个炭堆上加几把未点燃的木炭，然后把烤架放在上面，这样铰链就在煤上了。
步骤5
烤架上油，然后把猪肉，带皮的一面朝上，放在烤架上。烤猪肉，盖半开(为了透气，这样煤就能保持燃烧)，在肉上涂上酱汁，每隔30分钟翻一次面(为了保持250到275华氏度的温度，每边大约每30分钟加几把煤)，直到叉子变软(肉叉应该很容易插入)，一个插入肉中心2英寸的即读温度计(避免骨头)达到190华氏度，总共7到8小时。
步骤6
将猪肉转移到砧板上。如果皮不脆，切掉至少1/4英寸的脂肪(把任何大块切成一口大小)，在一个4面平底锅里，在350华氏度的烤箱里烤15到20分钟，直到变脆。
步骤7
当肉凉到可以处理的时候，用两把叉子把它切成丝。转移到碗里。
步骤8
把猪肉、脆皮和凉拌卷心菜一起放在面包上。备用的醋汁放在旁边。
猪肉可以在一个大的烤盘里烤，上面盖上羊皮纸和锡纸，在350华氏度的烤箱里烤。烤1小时，然后在肉上倒一杯醋汁。再烤一个小时，然后再淋上一杯酱汁。继续烤，盖上盖子，如果需要的话，在锅里加水(每次半杯)，直到叉子变软(肉叉应该很容易插入)，大约2小时以上。切去皮(见上面的食谱)，在烤箱最低架的四面平底锅里烤。与此同时，将猪肉放回烤箱，在中间的架子上烤，不盖盖子，直到肉变成褐色，皮变脆，大约45分钟(总烤时间为5到6小时，具体取决于烤的大小)。
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评论(29)
回到顶部20液盎司等于2 1/2杯。
sonya9315
5/26/2018
在这个食谱中曾经有一个链接，是关于卷心菜沙拉的食谱。不知道链接怎么了。这个食谱既美味又超级简单。我们德州的朋友说这是他们在南方以外吃过的最好吃的。我用的是烤箱法。
vchildress
南加州
7/4/2016
谁能告诉我怎么用砂锅做这个?我是第一次做油锅。谢谢
mingo321
佤邦
7/2/2016
我做这道菜已经很多年了，但我是在炖锅里做的，这样简单多了。
匿名
弗吉尼亚州维也纳
7/2/2016
佩吉，你能告诉我们北卡罗来纳州以外的人一个真正的北卡罗来纳州烧烤沙拉的食谱吗?或者至少有一份配料表?谢谢。
bobsmanor
旧金山，加州
4/8/2016
北卡罗来纳B-B-Q应该只配B-B-Q沙拉。正如NC B-B-Q多次被写，被爱，被吹嘘，甚至被运出州一样，没有B-B-Q沙拉就什么都不是!!!!抱歉科尔沙拉和烤肉不搭!
paigemorganfoy
温斯顿塞勒姆，北卡罗来纳州16英里从列克星敦B-B-Q世界上最好的!
8/1/2015
一个朋友最近为7月4日的烧烤做了这个。烤箱烤了一半的时间，然后在烤炉上烤了几个小时。哇!炸药配方!我肯定会亲自做的。
kittypro
休斯顿,德克萨斯州
7/9/2015
从什么时候开始3 1/2杯只等于20液盎司了?在我看来应该是2 1/2杯或者28盎司。
Jman50
纽约都会区
5/24/2015
我一直在做这个食谱自从我发现它，我总是得到好评。我无可挑剔。试试他们建议的凉拌卷心菜。剩饭剩菜的处理时间永远不会超过一天
GTA_cook
在多伦多
4/21/2015
第一次吃醋肉，但很喜欢。在瓦罐里做的，每周我都在以前的评论中读到其他食谱。在烧烤酱里加了额外的红糖和红辣椒。被带到街区派对上。每个人都赞不绝口(包括一位专业厨师)，一口也没剩下。
lfurman
费城,宾夕法尼亚州
7/5/2014
酱汁煮好冷却后，我过滤了红辣椒片。对我的口味来说太辣了。我用的是烤箱法，把猪肉切成丝，然后在猪肉上加一杯酱汁，在300度的荷兰烤箱里烤几个小时。成品花了很长时间，但这是真正的交易。
seichinger
南太浩湖，加州
11/9/2013
毫无疑问，这是最棒的烧烤。我做过很多次，总是很棒。我甚至是在一个以烧烤闻名的州做的，这仍然比我们在烧烤店买到的任何东西都要好。
piedavis
康涅狄格
11/8/2013
有人在炖锅里试过吗，用泰勒·弗洛伦斯干擦。听起来不错。
Johng160
1/24/2013
在一个绿色的大鸡蛋上煮。这是一个很棒的食谱。如果你正在寻找一种天然的味道，没有太多的烧烤酱，这就是它。我煮了15磅带骨头的瘦肉，在华氏180度的温度下，煮了24个多小时。我用固定盘子和滴水盘来接果汁。我没有加入脆皮，但在烹饪前干擦了一下。擦油可以增强肉汁的味道，我把猪肉拉出来后用了一些。我也建议用米醋来补充一些苹果醋如果你想要液体而不使猪肉变酸。我会再做一次，并使用更高的温度(就像食谱上说的)
bikeeatdrive
多伦多,安大略省的
12/28/2012
所以。好。我站在锅边忍不住吃了它!我做了一个烤箱版，有一个4.5磅的小肩膀，没有皮，只有一层厚厚的脂肪。除此之外，我完全照办了。煮了大约5.5个小时，最后45分钟不盖盖子，然后放一晚上。第二天我把它重新热了一遍，拉完后又加入了留好的醋。我想每天都吃这个。
citronnee
2/5/2012
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