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有效时间
40分钟
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总时间
3 1/4小时
这是一种名为pissaladiére的Provençal蛋挞，可以作为开胃小菜，也可以搭配沙拉作为简单的午餐。一团甜的焦糖洋葱裹在番茄酱上，再加上大蒜和凤尾鱼(地中海茄子味剩下的)，让它的味道变得饱满。自制的酥皮更能增加口感。
成分
6份(清淡的主菜)或12份(开胃菜)
对糕点
为填补
使面团:
步骤1
用指尖或糕点搅拌机(或食品加工机)将面粉、黄油和盐混合在一起，直到大部分混合物像粗面粉和豌豆大小的黄油块一样。
步骤2
在混合物上均匀地淋上3汤匙冰水，用叉子轻轻搅拌(或在处理器中搅拌)，直到混合。
步骤3
挤一小把:如果不能保持在一起，加入更多的冰水，每次1/2汤匙，搅拌(或脉动)直到融合，然后再次测试。(不要过度搅拌，否则面饼会变硬。)
步骤4
将混合物倒入撒有面粉的表面，分成4份。用你的手后跟向前移动涂抹每一份一到两次，以帮助脂肪分布。把面团聚集在一起，如果有的话可以用糕点或工作台刮刀，把面团压成一个球，然后压扁成一个5英寸的圆盘。冷藏，用保鲜膜包裹，直到变硬，至少1小时。
在面团冷却时将洋葱焦糖化:
步骤5
在一个12英寸的平底锅里，用油和黄油煮洋葱，中火加热，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，呈金黄色，大约需要30分钟。
填馅并烘烤:
步骤6
预热烤箱至375°F，中间放置烤架。
步骤7
将凤尾鱼和大蒜一起切碎。用番茄酱和百里香搅拌。
步骤8
在撒了少量面粉的表面上，用撒了少量面粉的擀面杖将面团擀成13英寸的圆形。转移到有羊皮纸衬里的大烤盘上。
步骤9
将番茄和凤尾鱼的混合物铺在面团上，沿边缘留下2英寸的边界，然后在上面排列洋葱。将面团的边缘向内折叠。烤至酥皮呈金黄色，约需45至50分钟。温食或常温食用。
面团可以冷冻3天。洋葱可以提前一天焦糖化，然后冷藏。
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评论(5)
回到顶部我两次做这个都很受欢迎。下次我会做两倍的——不仅因为它很美味，还因为凤尾鱼罐头的含量是这里要求的两倍。
ramsperger
3/8/2013
这太不可思议了!!而且它必须是书面的。如果你在欧洲生活过，或者去过法国，或者即使你在心中对让·雷诺的电影有一个小小的特别的地方，你就会知道用披萨皮或……是domage !…从商店买来的面皮是个悲剧…不…这是真正的反人类罪行。别偷懒，像这样擀一个基本的面皮只需要五分钟。我是说，真的……这将是一道非常丰盛的开胃菜，但只要一点点就足够了，我和九个人共进晚餐，发现一个蛋挞就完美了。焦糖洋葱与凤尾鱼和面包皮的泥土味结合在一起，哇……就像回到了巴黎。我把它和炖羊肉、春季蔬菜和可丽饼一起端上了甜点……这是一顿近乎完美的晚餐。
davey1107
洛杉矶
7/26/2012
这是我在晚宴上做的开胃菜。一位在法国住了多年的客人说，它的味道就像他主人母亲以前做的洋葱色拉酱!我懒得自己做面团，所以我用了Safeway品牌的派皮(但在选择那个品牌之前，我在网上做了一些研究)。还用了一整管凤尾鱼酱来代替鱼片，用了1/2管番茄酱，也就是2汤匙多。还用了新鲜的百里香，非常大方。结果非常棒，我丈夫一直让我再做一次。今晚要把它带去感恩节前的派对。
匿名
旧金山
11/20/2011
我不得不同意前一位评论者的观点:我完全按照食谱做了，但我应该知道糕点皮中黄油和面粉的比例太高了。即使不是，我也同意用薄皮披萨面团会更美味。我还会减少洋葱的数量和/或增加凤尾鱼的数量，因为甜/咸的平衡也有点失衡。
匿名
温哥华公元前
1/22/2011
如果可能的话，我会给出2.5个分叉。里面的馅料很好，糕点对于甜/水果沙拉来说很美味，但对于这个馅料来说太丰富了。馅料最好配上不含黄油的披萨饼皮。饼皮非常薄，切/上桌时都碎了。另外，我还需要大约1.5倍的番茄、凤尾鱼和大蒜的混合物。做了一些改变:我把大蒜翻倍;关火后，在洋葱中加入大约3-4 t汤匙的鲜奶油;用鼠尾草代替百里香，直接加到洋葱里。
zaki1
德国慕尼黑
12/6/2010
