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有效时间
1 3/4小时
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总时间
1 3/4小时
1975年，当我的祖母Noi来到美国时，还没有越南米粉包装纸，所以从新加坡和中国引进的小麦包装纸在整个移民社区广为流传。虽然现在更容易买到越冬，但Noi仍然使用小麦包装来制作这道菜。
成分
做50道开胃小菜
nuoc cham(蘸酱)
春卷
特种设备
制作蘸酱:
步骤1
把糖和水一起搅拌，直到糖溶解。加入剩余的酱料搅拌，然后盖上盖子冷藏至少2小时。
准备填写:
步骤2
把面条放在一个大碗里，用热水覆盖几英寸。泡10分钟，把面条分开，偶尔搅拌一下。把面条沥干，切成2到3英寸的小块(你应该有3杯左右)，然后转移到另一个大碗里。
步骤3
将蘑菇放入碗中，用热水覆盖几英寸。浸泡15分钟。将香菇沥干并冲洗干净，然后再次沥干水分。把蘑菇的硬部分修剪掉。蘑菇切碎。(你应该喝大约两杯。)加到面条里。
步骤4
在食品加工机里把葱和蒜切碎，然后和胡萝卜、猪肉、鱼露、糖、胡椒和盐一起加入面条中。将虾放入处理机中搅拌至粗碎。(不要过度加工，否则会变成糊状。)在面条混合物中加入虾。用手搅拌直到完全混合。冷藏馅料，盖上保鲜膜，直至冷却。
组装:滚
步骤5
用蜡纸铺好2个托盘。
步骤6
将四分之一的馅料转移到一个小碗中，其余的冷藏，盖上盖子。将一个包装纸放在工作面上，用干净的厨房毛巾盖住剩余的包装纸(防止它们变干)。将包装纸对角线对折成两个三角形。在离你最近的一个三角形的长边，沿着三角形长边的中间放上两勺馅料，把馅料做成一个5英寸长的圆木。将包装纸的左右两个角折叠在馅料上，稍微重叠，对齐底部边缘。(包装将类似于打开的信封。)在上面的角上抹上蛋黄，然后把包装纸卷成一个细长的卷，确保两端塞进里面。放在托盘上，接缝面朝下。重复剩下的三角形。用同样的方法做更多的卷，用剩下的包装纸和馅料，保持卷的托盘冷却，盖上松散的盖子，直到准备好煎。
步骤7
在一个5到6夸脱的锅里用中高的火加热1.5英寸的油，直到温度计上的温度达到365华氏度。每5个或6个卷一起煎，在煎炸的第一分钟将卷分开以防止粘在一起，直到金黄并煮熟，大约需要4到5分钟。(每批之间将油放回365°F。)煎好后放入滤锅中，铺上纸巾，将卷起来的卷沥干2 - 3分钟。吃的时候，把热的或温的面包卷裹在生菜叶里，夹上薄荷和香菜叶。配蘸酱食用。
卷可以提前1个月组装(但不油炸)并冷冻，用锡纸包裹好。煎炸前放入冰箱解冻。酱料和馅料可以提前4小时做好，分别冷藏，盖好盖子。
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评论(18)
回到顶部非常棒的食谱，最接近“真正的”越南春卷。对于那些说鱼露太多的人，也许是品牌的问题，我认为食谱是完全正确的。是的，胡萝卜太多了，不合我的口味。我用我的Cuisinart搅拌机的附件把几乎所有的食材磨碎。没有做面条(面糊)或葱(水)。0.超级快速和有效。发现酱汁有点太甜了，用的少于60毫升或者少于1/4杯。总的来说,
匿名
加拿大
1/18/2022
我第一次做这个的时候是看着我爸爸。他没有量杯。所以我倒了我认为足够的鱼露作为馅料。结果很惊人。下次我做这个食谱的时候是在家里。所以我量了1/4的鱼露，倒进去。这太过分了。春卷不能吃。我放了两磅碎猪肉，我不知道有多少卷心菜试图弥补鱼露的量。我最后只是浪费食材，因为这些食材不够，而且我的锅不够大，不能再加更多的食材。 So lesson is add a tablespoon of fish sauce. Then when everything is cooked taste the filling and decide if it needs more.
Heatherlynne17
华盛顿
3/15/2021
神奇的指令。昨天做的，很完美。非常感谢。
__theq__
直流
7/10/2020
最好的食谱和酱汁!
tutis
佛罗里达州
6/18/2018
猪不是“猪肉”，因为这个委婉的说法试图分散人们对吃的是谁的注意力。它们是美丽的、有感情的、有爱心的、爱玩的生物，比3岁的人类更聪明，在电子游戏中打败了猴子和狗。鱼能像我们一样感觉到疼痛，也能像我们一样流出红色的血。请停止在你的食谱中使用这些受害者，并过素食生活(没有动物身体部位或它们的分泌物，manbetx苹果下载没有对动物进行测试(然后被谋杀并丢弃)，没有佩戴它们的身体部位，没有马戏团(受伤学习无用的技巧)，牛仔竞技表演，或动物园，或其他监禁和伤害动物的活动。)我们都是动物:人类在生物学上被归类为哺乳动物灵长类动物。谢谢你！
karenstockt
盖恩斯维尔,TX
3/11/2017
这个食谱我已经用过好几次了。我的评论过期了。我用的是越南春卷，需要湿润，否则会变脆。与我们最喜欢的越南餐厅的春卷相比，这是一个非常棒的食谱。不管你加不加虾，这个食谱都很美味。
doyit
德克萨斯州斯普林布兰奇
4/20/2016
努力是值得的。正宗又好吃!除使用干香菇外，均按配方制作。
jenchungny
怀特普莱恩斯，纽约州
7/13/2014
我会用辣椒油而不是黑胡椒。此外，包春卷的宣纸是必须的，但除此之外，如果你只能带一份春卷食谱，那就是这个了。
普罗旺斯
法国
2/15/2011
这个食谱很好吃，很正宗。我做了这些卷，味道和我朋友妈妈做的很像，她是越南人!我用香菇代替木耳菇，它们还是很好吃!
chefatheart2010
12/4/2010
哇，这些好吃吗?准备工作一点也不难。一位评论者抱怨说虾的味道太重了……一点也不这是其中一种食谱，它的味道本身就有一manbetx苹果下载种美妙的品质，超过了各个部分的总和。
我完全忽略了这个食谱中给出的包装说明，使用了圆形的，干燥的越南米粉包装(半透明)和类似于YouTube视频http://www.youtube.com/watch?v=JTOgdljDwa0中的Hiu的技术-这种方法似乎更直接，而且它们有美味的嘎吱声。如果你使用这种类型的包装，你必须在合适的时间浸泡包装。如果你把包装纸泡得太久，它们就会变得太脆弱。另外，我用了一个带恒温器的深炸锅，这让烹饪变得非常容易。超弹性
新泽西
12/17/2009
1975年，我父母资助了一个越南家庭。从小到大，我最喜欢吃郎做的鲜虾卷。有一天，我让她坐下，让她告诉我怎么做。这个食谱非常接近。这听起来像是很多工作(确实如此!)，但一旦你尝了一口，你就会明白这是完全值得的。有一次我为一个派对做了四份。呵!不管怎样，按照这个步骤，你就会吃到真正的虾卷。我喜欢它们很大，我用的是真正的宣纸。你可以冷着吃……as good as cold pizza for breakfast if not better.
匿名
拉斯维加斯
8/21/2009
这些春卷真的很好吃。我加了盐，因为我觉得美国人的口味需要加盐(尽管我不放很多盐)，但有必要加一些。我试着把生的和熟的都冷冻起来。这道菜做得很好。放进350度的烤箱烤10分钟就好了。我在蘸酱里加了日本酱油，因为没有酱油太甜了。但这是一个非常好的食谱。谢谢!
kafmsu
1/1/2009
这个食谱很棒，但除非你是亚洲农民，否则你要花很长时间才能卷好这些东西。我从来没有做过小批量的，每次都是200个，这是一个8小时的事情。不要为变化而烦恼。你也可以油炸，放在架子上冷却，或者冷冻。一定要把它们紧紧地包起来，每打一打，然后放进冷冻袋里。然后我建议在450度的温度下烤10分钟。春卷的包装纸会有点脆，但很结实。一定要在亚洲食品店买到高质量的食材。不要依赖当地连锁杂货店的流行品牌。此外，一定要有一个油温度计或温控炸锅。 The oil temp is key here.
Porkcfish
锡拉丘兹,纽约
10/12/2008
我没有加胡萝卜和蘑菇，只加了一半的虾(只是因为我手头有虾)。经过这些改动后，效果非常好。卷起来有点棘手，但值得一试。他们在晚会上很受欢迎。
mk0824
达拉斯
1/8/2007
和许多美味佳肴一样，它的食谱很复杂，但也很值得一试。我在东南亚到处旅行，住在加州，在那里我可以随时吃到美味的越南食物。这些仍然值得在家里做。比经典更好!
匿名
海湾地区
7/10/2006
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