祝你有个好胃口

辣椒炖猪肉南瓜

通过Bon appapm测试厨房

2014年1月5日

4.0

（16）

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辣椒炖猪肉南瓜 Ditte Isager

这个炖菜需要的是水而不是高汤。猪肩肉本身就能产生浓郁的汤汁。

成分

做6份

3磅去骨猪肩肉(波士顿猪臀肉)，切成2寸

一汤匙碎香菜

10瓣蒜，剁碎，分开

一汤匙粗盐，加更多

现磨黑胡椒

半杯生的去壳南瓜籽

6个干新墨西哥辣椒或瓜吉洛辣椒

2个árbol辣椒或1/2茶匙碎红辣椒片

2个大黄洋葱，切成1/8英寸厚的楔形，分开

两汤匙植物油

4枝牛至

1/2个kabocha南瓜(约1磅)，去皮，去籽，切成1英寸的小块

1个熟食南瓜，去籽，切成1/2英寸厚的薄片

1/2小红洋葱，切成薄片

1/4杯新鲜酸橙汁

香菜枝(供食用)

步骤1
把猪肉、香菜、一半大蒜和一汤匙盐混合在一个大碗里;用胡椒粉调味，搅拌均匀。封面;冷藏至少4小时。
步骤2
预热烤箱至350华氏度。在有边的烤盘上烤南瓜籽，偶尔翻炒，直到金黄，大约5分钟;备用。
步骤3
在干净的烤盘上烤辣椒，直到微微变暗，大约5分钟。稍微冷却一下，然后去掉茎和种子，如果你喜欢少加热的话。将辣椒、半个黄洋葱、剩余的大蒜和一杯热水放入搅拌器中;静置10分钟使辣椒变软。搅拌至光滑;把智利的pursame放到一边。
步骤4
在荷兰烤箱中用中高火加热油。分批煮猪肉，偶尔翻动，直到棕色，8-10分钟;转移到盘子里。
步骤5
倒出锅里的脂肪。在锅里用中高火煮辣椒，偶尔搅拌，直到减少一半，8-10分钟。锅中加入猪肉、牛至、剩余的黄洋葱和10杯水;用盐和胡椒粉调味。煮开，关小火，小火炖，部分盖上盖子，偶尔撇一撇，直到猪肉变软，3-3 /2小时。
步骤6
将南瓜加入炖菜中，不盖盖子，煮30-35分钟，直到猪肉散开，南瓜变软;用盐和胡椒粉调味。
步骤7
在一个小碗里搅拌红洋葱和酸橙汁;静置30分钟，偶尔搅拌一下。
步骤8
与红洋葱、香菜和保留的南瓜子一起炖煮。
步骤9
做之前:猪肉可以提前2天腌制;保持冷藏。炖菜可以提前3天做;放凉，盖上盖子冷藏。

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在过去的3年里，我和我的朋友苏菲几乎都在抢着成为第一个做这个食谱的人，所以我想是时候回顾一下了!这绝对是客人们的最爱，我们家定期轮换，尤其是在秋季和冬季。我通常在前一晚把猪肉修剪一下，腌一下。我还提前一天做好了猪肉，然后放入荷兰烤箱冷藏，在炉子上重新加热，加入南瓜。洋葱在酸橙汁中浸泡了一整天后味道更好，整道菜都是极好的剩菜。这正式成为我们家和我们那帮吃货朋友的秋季传统。往嘴里掉!
- barefootmelanie
- 亚特兰大,乔治亚州
- 10/10/2018
这太神奇了!因为我知道我会有剩菜，所以我把南瓜切得比指示的大一点，这样它们就能撑一两天。当然，它变软了，但还是很好吃。如果我要为客人做这个，我会提前一天准备好所有的东西，除了南瓜，这样味道就会完全融化——然后重新加热，在这个时候加入南瓜。当南瓜刚煮熟的时候确实会更漂亮。我做的其他唯一真正的改变是在烹饪时加入香菜叶(没有用作装饰)，并将红洋葱在酸橙汁中浸泡更长时间，这样它们就完全枯萎了，失去了一些效力。南瓜籽增加了嘎吱嘎吱的口感。这是一个守门员。肯定。
- kdante
- 芝加哥,
- 10/28/2014
嗯。
- jbbobbitt
- 10/28/2014
像这样大量制作的食谱第二天应该会很好吃。按照食谱，这个效果不太好。南瓜变成了粘液。以水为底，味道还可以接受。辣椒的味道很好。要去除所有的油脂是很困难的，所以最后的油脂比预期的要多一点。南瓜第一天还行，但重新加热后就没有吸引力了。
- sbnelson
- 堪萨斯城
- 10/20/2014
这是美味的，有吨丰富的味道。我用了凤头辣椒(5个，2盎司)，因为我找不到瓜illo，我用了两个中等大小的红薯，因为我找不到熟食南瓜。我不小心漏掉了多余的碎红辣椒片(并故意省略了凤尾鱼籽)，但它仍然有很好的咬感。(汤看起来特别辣，所以我有点担心，但实际上加在一起并不太辣。不过如果你喜欢香料，我真的不会忘记红辣椒片。)我还在辣椒酱里多放了几瓣蒜，用四杯鸡汤代替四杯水。我还按照别人的建议，在上菜的时候加了一些切碎的新鲜鳄梨。好吃。并不难，只是需要很长时间。(除了剥卡布恰南瓜…… there must be a better way I don't know about!)
- lizb22
- 水城,马
- 3/16/2014
太好了。用猪里脊肉，少水(5-6c)代替冬南瓜。
- 亚朔
- 肯塔基州路易斯维尔市
- 3/7/2014
用鹿颈肉代替猪肉，用各占一半的凤尾鱼和新墨西哥红酒调和一下热度。用大约两杯高汤代替一些水和冬南瓜。味道很好，但不要太过大胆，否则南瓜就会消失。会再做一次。
- Great_Lakes_Cook
- 波特兰,小姐
- 3/3/2014
我也做了一些我喜欢的改变。在加入之前，我在锅里烤了一下种子，这样可以改善它们的味道。然后我加了一些葡萄干来增加甜味。我还加了一些墨西哥辣椒代替了瓜泥辣酱。其他的评论似乎都很好。下次我要试试。
- Lexy1
- 墨西哥
- 3/2/2014
我对这个食谱寄予厚望，听起来又辣又丰盛。结果是一大锅没有味道的肉和南瓜。它只是死了。
- pwrubarb
- 加州纳帕谷
- 2/28/2014
Munacil关于缺乏风味的说法是正确的。研究了食谱，我知道这需要一点刺激。我介绍了蔬菜高汤、烹饪雪利酒、烟熏辣椒粉和咖啡。繁荣!我们八个人在几分钟内就把它吃光了，在咖啡的介绍下，我们聊了很久。
- Lydia122
- 2/28/2014
注意到大多数4-fork评论者都添加了一些内容。事实上，这道菜做得不错，但味道不够浓。我们很失望。它需要更多的香料来增加口感。只有南瓜，猪肉和辣椒。美味，但味道平淡。试着加入孜然、辣椒粉、肉桂——更有趣、更复杂的东西。
- Munacil
- Shorewood, WI
- 2/24/2014
总的来说，底味非常美味。就我的口味而言，我需要它更辣一点，所以我加入了切碎的墨西哥辣椒(为了烟熏味)，一些辣椒粉让它更辣，还加入了少量孜然和香菜，让它更有南美/西南风味。我把它放在米饭上，我觉得烤的皮塔饼真的增加了很好的口感和味道。甚至我十几岁的儿子也喜欢!
- kritzow
- 阿普尔顿WI
- 2/19/2014
太好吃了!我喜欢炖菜和美味的浓酱汁，在最近的暴风雪中，我刚从雪鞋里走出来，这道菜正合我的胃口。当我第一次把辣椒酱和猪肉混合在一起的时候，我有点担心，辣椒味有点浓，但在文火煨的过程中变得醇厚了，加上南瓜(我用的是冬胡桃)，它变得更浓了，也更甜了。我还用了鸡汤，省略了红洋葱。我一定会再来的。
- KSSir
- 斯托尔斯,Ct
- 2/13/2014
我觉得这很好吃。根据一位评论家的建议，我最后在上面放了鳄梨。我也用鸡汤代替水，但用得更少。
- dnals
- 加州帕洛阿尔托
- 2/10/2014
我觉得这道菜本来就很好吃，但我做了一些改变(为了让我的味蕾个性化，体面的厨师不会这么做)。我不认为我的改变从根本上改变了炖菜，而是把它提升了几个档次，变成了一顿真正的大餐。我用的是鸡汤，不是水，多放了一点大蒜，在烹饪快结束的时候加了切块的土豆和玉米，没有费心放南瓜子和红洋葱，“虽然下次我可能会用烤松子(下次肯定会有!!!!)，但我在上菜前加了酸橙汁和香菜，我们真的无法满足，所以如此美味的南瓜有点融入汤里，太辣的东西变得非常棒。”我男朋友说我可以卖了它发大财!!强烈推荐这个神奇的食谱
- vicki_s
- 波士顿
- 2/4/2014