猪肉肉丸和黄瓜沙拉

通过坎德拉Vaculin

2020年9月14日

4.7

（19）

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照片和食物造型由肯德拉·瓦库林

有效时间

30分钟
总时间

45分钟

如果你发现自己有很多黄瓜(或者只是想吃黄瓜)，这道沙拉可以充分利用黄瓜的清凉口感，而不会弄得湿乎乎的。诀窍是在调味之前先加盐，沥干水分，榨干多余的水分，然后加入简单的烤箱烤肉丸，点缀着咸绿橄榄和甜金葡萄干，把它们变成一顿丰盛的饭。

成分

4份

四分之一杯金色葡萄干

2磅薄皮黄瓜(如波斯，英国温室，和/或kirby)切成一口大小

2½茶匙。粗盐，分开，还有更多

3汤匙。特级初榨橄榄油，分开

3汤匙。松子

3 / 4杯Castelvetrano橄榄，去核，分开

1个大鸡蛋

2瓣蒜，磨碎

半杯panko(日本面包屑)

3汤匙。切碎的欧芹

¼tsp。碾碎的红胡椒粉，再加一些上菜用的

现磨黑胡椒

1磅碎猪肉

½个小红洋葱，切成薄片(如果你有曼陀林，可以用)

2杯嫩香草叶(如薄荷和/或欧芹)

1汤匙。红酒醋

纯全脂希腊酸奶(供食用)

步骤1
在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热到425°F。把葡萄干放在一个小碗里，倒入热水盖住;静置直到可以使用。
步骤2
把黄瓜放在一个大碗里或上面的滤子或筛子里;撒上1茶匙。加盐，搅拌均匀。在你做肉丸的时候放着。(一开始看起来像很多黄瓜，但它们会随着水分的流失而缩小。)
步骤3
同时，淋上2汤匙。在一个大的有边烤盘上涂油。将松子平铺在另一张有边的烤盘上(如果有烤盘，可以用四分之一的烤盘)。
步骤4
剁碎1 / 4杯橄榄。转移到一个大碗里，加入鸡蛋，大蒜，panko，欧芹，1½茶匙。盐，1 / 4茶匙。红辣椒片;用黑胡椒调味。把葡萄干沥干，加入一半到碗里;搅拌均匀。加入猪肉，用手轻轻搅拌。一次一个，舀出一勺一勺的猪肉混合物，揉成球(想象一下高尔夫球的大小;你应该得到20英镑。 Arrange on oiled baking sheet, spacing 1" apart. Turn to coat.
步骤5
烤肉丸，将烤盘从前到后旋转一半，直到底部变成褐色，煮熟，10-15分钟。把松子放在最下面的架子上烤3分钟，直到松子变成金黄色。
步骤6
将剩下的半杯橄榄粗切。把黄瓜放在干净的厨房毛巾上，把多余的水挤到碗里(如果弄碎了也不用担心);丢弃的液体。把碗擦干净，把黄瓜、橄榄、松子、洋葱、香草和剩下的葡萄干放在碗里;搅拌均匀。淋上醋，剩下1汤匙。油，加盐和黑胡椒调味，再次搅拌均匀。
步骤7
在每个盘子上倒一大勺酸奶，然后在上面放上沙拉和肉丸。如果需要，可以加入更多的黑胡椒和红胡椒粉。

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你宣称这是一种无麸质食谱，但panko面包屑实际上含有小麦。
- SP
- 波士顿
- 1/20/2023
绝对在我的重制清单上，这是美味的，我用了牛至;柠檬，百里香，因为这些是我花园里丰富的草药。没有橄榄，因为我没有。使用传家宝miximatos作为AD颜色的一面。太好吃了……
- 凯伦·埃尔希
- 澳大利亚悉尼
- 11/20/2022
这太棒了。最后，我们在底部加了一层米饭，上面放了自制的鹰嘴豆泥，使它更像一个“碗”。我的儿子甚至很喜欢。它把我从花园里摘来的50磅黄瓜弄出了一个小凹痕。哈!
- 格雷厄姆
- 约翰逊市，田纳西州
- 8/9/2022
绝对美味!希望我能给它6颗星。我没有在黄瓜里加盐，因为我喜欢它们脆的味道——只是在拌沙拉的时候加了点盐。就像其他人说的，我认为用羊肉做也会很好。我在沙拉里加了一些红辣椒片，让它更有活力。下次酸奶里也可以加点柠檬皮。
- 维姬
- 贝尔维尤,佤邦
- 6/15/2022
YUM ! !完全按照写的做的，而且很好吃!!
- Z
- 阿斯彭
- 6/7/2022
非常好，我可以看到羊肉也很好。把剩下的菜盘好后，我在上面放了松子，还混合了一些带点紫色的芽菜，因为我觉得自己很有创意，我喜欢增加蔬菜的味道。撒一点阿勒颇胡椒，与白酸奶形成对比。我还将脱脂希腊酸奶与羊乳酪和橄榄油混合在一起，而不是只放原味酸奶。我觉得很好吃，我的客人还问了酱汁的细节。我本可以在肉丸里多加点红辣椒的。我把肉丸的配方翻了一倍，这样我就可以把它们冷冻起来，我很高兴我这么做了，因为人们总是回来要更多的。此外，煮肉丸大约10分钟，换架5-6分钟，它可以用一分钟少，他们在过度的边缘。
- 劳伦R
- 普罗维登斯,国际扶轮
- 11/11/2021
哇!这真是太棒了。正如其他评论家所说，这是一个不寻常的组合，但这一切都在一起。我现在总是给黄瓜加盐，沥干水分。我还没把它们放进沙拉里就忍不住吃了。我唯一做的改变就是金色的葡萄干。我忘了买，所以我就用水合蔓越莓干代替了。它可能不那么甜，但在紧要关头确实有用。
- 特里
- NH
- 9/25/2021
正如其他人所指出的，这是一个令人惊讶的组合，但如此美味!我们用火鸡代替了猪肉，还加了一些圣女果，但其他方面都是按照食谱做的。所有的东西都很好地结合在一起，肉丸也很美味!我一定会再来的。
- Suecq
- 加州北部
- 9/24/2021
忘了在之前的评论中提到——我在海拔高度，肉丸在10分钟后就熟了，所以小心不要煮过头。我还在肉丸里切了葡萄干，但在沙拉里留了完整的。
- laurenrds
- 特拉基,
- 8/17/2021
我很喜欢这个——夏季小型晚宴的大热门。我们没有在沙拉里放橄榄，因为有一位客人不喜欢，但我们把它们放在肉丸里，我认为它们增加了很好的调味，但并没有阻止一位通常不喜欢的客人。最后加上番茄沙拉和烤面包，大家都认为这顿饭既美味又清淡，让你满意，但又不油腻。
- laurenrds
- 特拉基,
- 8/17/2021
太好了!DH和我都很喜欢。我同意肉丸有点干，下次我会给它们加点水分。我把葡萄干切碎(尽我所能);下次我会把前一半切碎，把整个葡萄干加到沙拉里。我的香草不够，所以我加了些沙拉蔬菜。
- browns19fan
- 克利夫兰
- 7/28/2021
我做了一半猪肉和一半碎羊肉。大家都喜欢它;甚至是蹒跚学步的孩子。省略了葡萄干。把这个加到我们的家庭晚餐轮换中。再配点面饼就好了。
- stephaniebeckner
- 德国
- 7/10/2021
最后用一些剩下的碎鸡肉做了这个，网址是++++。
- 匿名
- 亚特兰大,乔治亚州
- 6/19/2021
这是我第二次做这道菜。第一次是作为一个晚宴的助理。客人们对沙拉赞不绝口。肉丸又湿又好吃。我今晚又做了一次，和上次一样好吃。我做的唯一修改是做一半猪肉和一半牛肉的肉丸。我想下次我要尝尝羊肉。
- myparisiansky
- 法国巴黎
- 5/19/2021
美味的晚餐!葡萄干的数量减半，提供了完美的甜味。肉丸和沙拉里都用了薄荷和欧芹。在沙拉上涂上白香醋和橄榄油。
- Sabby120
- 纽约,纽约
- 10/30/2020