这是一道法式菜肴，用美味的肉汤煮蔬菜和肉块，传统上是一道菜肴。首先是烤面包上的骨髓，然后是肉汤、肉和蔬菜。你可以随心所欲地一次性上桌，提供充足的烤面包和美味的调味品。
成分
做8份
盐水:
香料束，肉类和蔬菜:
酱料和配菜:
特种设备
盐水:
步骤1
将前5种材料和8杯水放入中号平底锅中，中火慢炖，搅拌至糖和盐溶解。关火;冷却至室温。把牛腩和排骨放在一个大的烤盘里。倒入盐水，使其完全覆盖。盖上盖子，冷藏至少8小时或过夜。除去肉;洗净备用。
对于garni花束，肉类和蔬菜:
步骤2
将前6种原料放在三层粗棉布的中间。收集边缘;用厨房麻绳绑成一束，做garni花束。用粗棉布包住骨髓;用麻绳捆成一捆。如果需要的话，用绳子把牛尾巴绕起来，防止肉从骨头上掉下来。
步骤3
将牛腩，短排骨，香料，骨髓，牛尾，牛骨，小牛肉骨，小牛肉胸，2个切碎的胡萝卜，芹菜和洋葱放入一个非常大的锅中。加水覆盖肉(大约7夸脱)。煮沸，撇去浮到表面的浮渣和脂肪。小火慢炖，偶尔撇一撇，直到排骨变软，2-2 /2小时。
步骤4
将排骨转移到一个13x9x2“的烤盘;从锅和帐篷中加入4杯肉汤，用锡箔纸保持肉的温暖和湿润。将香肠放入锅中;继续炖大约30分钟，直到香肠煮透，剩下的肉变软。将香肠、牛腩、牛尾和骨髓与排骨一起放入盘中。
步骤5
将一个大过滤器放在另一个大锅上;过滤肉汤，将剩余的肉、骨头和其他固体放入过滤器中。(你应该喝大约10杯肉汤。)将肉汤煮开;加入芜菁甘蓝、卷心菜、土豆和2寸胡萝卜。炖至蔬菜变软但不糊状，大约30分钟。
用于酱汁和配菜:
步骤6
在一个小碗里混合前5种材料，制作绿莎莎酱。用盐和胡椒调味;备用。在另一个小碗里搅拌奶油
步骤7
把蔬菜转移到浅盘中。将牛胸肉沿纹理切成薄片;把香肠切成2寸。把肉放回烤盘中。
步骤8
在锅中加入盐和胡椒粉调味肉汤;分在碗里。(把肉汤留作备用。)将肉类和蔬菜与绿辣酱、辣根crime frache和两种芥末一起装在小碗里。搭配烤乡村面包食用。
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评论(8)
回到顶部我很惊讶地看到糖在盐水里。我在法国从来没见过。两种小牛肉都不要。
bertrandrobion
法国巴黎
10/23/2016
这个食谱不是任何法国人都会认为的“锅里炖菜”，它实际上是一种意大利味浓汤。
leridan
巴黎
10/22/2015
我用的是牛骨，而不是骨髓。我还加了一只整鸡(小)。它非常美味，我们吃了几个晚上的晚餐，因为它的份量很大。Yum !
Elegance108
宾夕法尼亚州匹兹堡
3/17/2013
花了一天的时间，没找到蒜味香肠和小牛肉，但结果非常棒。我男朋友以前从来没有吃过，他很喜欢。我吃了太多的肉和鸡肉(我在锅里放了一只小鸡肉)，我甚至没有把排骨端上来——我想我们明天再吃吧!
Elegance108
Atlasburg,爸爸
1/28/2013
这是一桌10人的节日大餐。一位客人告诉我，这是他吃过的最好的一顿饭。我婆婆说她想让她的其他儿媳妇尝尝!我的确在肉汤里加了更多的味道。我挤了半个柠檬，加了两勺龙蒿，一勺姜黄，还有一点白葡萄酒。
cook_to_please
迈阿密
10/2/2012
有人来的时候我做的。它很美味，但需要从屠夫那里得到大量的食材。我的锅很大，最后我用了两个最大的锅，食材都快冒泡了。做好准备。同样令人费解的是，有些食材并没有被食用，而是只用来做肉汤——比如小牛肉。我可以用所有的肉为一支军队服务，但剩下的肉和肉汤汤是不可思议的。肉汤太浓了，真的。下次我要试试《掌握法式烹饪艺术》里茱莉亚的食谱，里面有一整只炖母鸡，但没有小牛肉。
olavito
纽约布鲁克林
4/20/2012
< P >。我忘了说，所有食材的成本一定很高!
匿名
梅里恩,不是
10/16/2011
这听起来绝对不可思议，但配料的数量和所有要做的事情都是“抵消”的。如果有人为我做的话，我会喜欢的。再说一次，我相信它很棒。
匿名
梅里恩,爸爸
10/16/2011
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