你可以在很多超市找到牛尾，但你也可以用这种方法炖任何难切的牛肉。在西班牙，传统上，它是公牛的尾巴(因此西班牙语的名字)，令人惊讶的是，它几乎总是用白葡萄酒酿造。这是一个非常简单的食谱，你可以在烹饪的时候忽略它，尤其是当你把它放进烤箱的时候。这需要一些时间。如果你提前做好了，你不仅可以把它冷藏起来，如果你喜欢的话，可以撇去脂肪，还可以把肉从骨头上去掉，用它做饺子、意大利面或蔬菜。话虽如此，它和土豆泥一起放在锅里吃很好吃。你还可以用其他肉块:短排骨、羊腿、大块去骨羊肉或猪肩肉(这样做会快得多)、牛颈肉或牛胸肉(这样做会快得多)、带骨头的鸡腿肉(这样做会快得多)。
成分
做4份
一汤匙特级初榨橄榄油
1/4磅优质培根，切成小方块
3到4磅牛尾，切成2英寸长
盐和黑胡椒调味
1个大洋葱，切碎
2根胡萝卜，大致切碎
两根芹菜梗，去皮，大致切碎
1头大蒜，去掉多余的纸状表皮，从赤道处切成两半
一杯干白葡萄酒
两片月桂叶
几枝新鲜的百里香
1个中等到较大的西红柿，去核，大致切碎
根据需要加水或高汤
切碎的新鲜欧芹叶作为装饰
步骤1
预热烤箱至华氏300度。将橄榄油放入荷兰烤箱或带盖子的隔爆砂锅中，中火加热。加入培根，偶尔搅拌一下，煮大约10分钟，直到它变脆，去掉了大部分脂肪。用漏勺舀出，加入肉，把火调到中高。烹饪时，把肉块翻成棕色，撒上盐和胡椒粉，直到肉变成棕色，浑身酥脆，至少需要10分钟。用漏勺舀出。
步骤2
把火调到中火，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，还有一些盐和胡椒粉，煮，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，大约5分钟。加入大蒜，再煮一分钟。加入葡萄酒，让它起泡一分钟，然后把肉和培根连同月桂叶、百里香和番茄一起放回锅里。搅拌。
步骤3
盖上盖子，放入烤箱;煮，大约一个小时后检查，如果需要的话加入更多的液体，至少煮两个小时，或者直到肉非常非常软，从骨头上脱落。尝一尝，调整一下调味料。如果混合物是浓稠的，用大火把液体调小，直到它更像酱汁。装饰并食用或盖上盖子冷藏2天再加热。
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