伊格纳西奥·马托斯的主厨Café Altro Paradiso而且Estela这款puréed柠檬酱配橄榄油、味噌和蜂蜜，是苦涩菊苣的理想底调。
成分
4份
柠檬脯泥:
1/4保存柠檬，籽去，切碎
6汤匙温和的味噌(如白色或黄色)
1/4杯橄榄油
3汤匙蜂蜜
2汤匙新鲜柠檬汁
粗盐
沙拉和组装:
1/3杯焯过水的榛子
4条油包凤尾鱼
1瓣大蒜
粗盐
1/4杯橄榄油
2汤匙新鲜柠檬汁
现磨黑胡椒
2个菊苣头(如Castelfranco, Treviso和/或Chioggia)，叶子分开，如果大的话对半
1 .红菊苣，叶分开
1个小柠檬，切成薄片，去籽(可选)
2杯去皮的橙子(比如卡拉卡拉，血和/或橘子)
柠檬脯泥:
步骤1
Purée腌制柠檬，味噌，油，蜂蜜，柠檬汁在搅拌机中搅拌至光滑;用盐调味。
沙拉和组装:
步骤2
预热烤箱至350华氏度。在带边的烤盘上烤榛子，搅拌一次，直到金黄色，大约8-10分钟。冷却后，切成两半。
步骤3
在砧板上切凤尾鱼和大蒜。撒上少许盐，用厨师刀将其捣成糊状。在大碗中加入油和柠檬汁;用盐和胡椒粉调味。加入菊苣、菊苣和柠檬，搅拌均匀;根据需要加盐和胡椒粉调味。加入橙圆和一半榛子;搅拌一次即可合并。
步骤4
将一半腌制柠檬purée撒在一个大盘子上(保留剩下的purée，用作三明治酱或烤蔬菜的调味料)。上面放沙拉;撒上剩余的榛子。
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