Rendang
不像大多数红烧肉，这道菜最后是干的。酱汁随着肉慢慢减少，结果就像新鲜的牛肉干。一定要根据自己的口味调整辣椒的量;我在用辣椒的时候比较保守，但这道菜传统上是很辣的。配上白米饭和湿润的蔬菜，比如椰奶菠菜(第487页)。
成分
4份
2个干红辣椒
3瓣大蒜，去皮
3个去皮的青葱
一块1英寸的新鲜姜或高良姜，去皮，大致切碎
1茶匙姜黄粉
一茶匙孜然籽
1茶匙香菜籽
两汤匙罗望子酱(第585页)，或者两个酸橙的果汁和皮
2汤匙玉米油、葡萄籽油或其他中性油
1磅去骨牛肉，最好是卡卡牛肉，切成1英寸的方块
一杯椰奶，自制(第584页)或罐装
盐的味道
步骤1
将辣椒、大蒜、青葱、姜、姜黄、孜然和香菜放入食品加工机中。直到所有的东西都切碎(或者用手把所有的东西切碎并混合)。加入罗望子酱，搅拌至光滑。
步骤2
在有盖的煎锅中加热油，用中火加热。加入香料酱，偶尔搅拌一下，煮大约2分钟，直到有香味。加入牛肉，偶尔搅拌一下，直到牛肉变成褐色，并被酱汁覆盖。
步骤3
倒入椰奶，将混合物煮沸。把火关小，盖上锅盖，小火煨至酱汁干透，大约1小时。加盐调味即可食用。
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