烧曲鸡

步骤1

用香料磨或搅拌机把曲粉磨成细粉。转移到一个小碗里，加入盐;备用。

步骤2

从鸡的颈部开始，用手指在鸡皮和鸡胸之间轻轻滑动，使鸡皮松弛;继续沿着大腿和腿部进行，使皮肤和肉完全分离(注意不要撕裂)。将曲合剂均匀地涂抹在肉的皮下和腔内。在鸡肉外面撒上大量的胡椒粉，然后放在铁架上，放在带边的烤盘里。冷藏至少8小时，最多可达2天，不盖盖子可达24小时，如果冷藏时间更长，则要松盖。

步骤3

让鸡肉在室温下放置45分钟。

步骤4

烤箱预热至425华氏度。烤鸡直到表皮开始变黄，15-20分钟。将烤箱温度降低到350华氏度，继续烤鸡，直到插入大腿最厚部位的即时读数温度计达到165华氏度，40-45分钟。转移到砧板上，在雕刻前休息至少15分钟。