带骨的羊肉更容易上桌——你不必费力地切着羊骨。
成分
8份
的羔羊
对蒜泥蛋黄酱
特种设备
腌羊肉:
步骤1
将大蒜、洋葱、薄荷、香精、橄榄油、柠檬皮、柠檬汁和孜然放入烤盘，搅拌均匀，烤盘大小刚好能盛下羊肉。把羊肉放在盘子里，翻盖，把腌料涂在整个表面。腌羊肉，盖上盖子，放凉，翻一两次，至少12小时。
蒜泥蛋黄酱:
步骤2
用研钵和研杵将大蒜捣成糊状(或者用大的重刀切碎捣碎)，然后加入一杯薄荷捣碎成糊状(或者用刀切碎捣碎)。转移到碗中，加入蛋黄搅拌，然后加入一半的油，每次1到2茶匙，不断搅拌。加入柠檬汁搅拌，然后慢慢加入剩余的油，搅拌。用盐和胡椒粉调味，在温水中搅拌。
步骤3
一次处理几片薄荷叶，把剩下的一杯薄荷叶叠起来，然后卷起来，横向切成薄片。将薄荷搅拌到aïoli，冷藏至可以使用。
烤羊:
步骤4
预热烤箱至400华氏度。
步骤5
抹去羊肉上所有的腌料，扔掉。把羊肉拍干，两面都撒上盐和胡椒调味。把去骨的羊肉朝上摆放在工作台上，从长边开始，尽量卷紧，用绳子系紧。
步骤6
在一个12英寸厚的平底锅中，用中火加热植物油，直到热但不冒烟，然后把羊肉煎成褐色，大约8分钟。转移到烤盘上的架子上，在烤箱中烤，直到插入羊肉的即时读数温度计显示中等熟的平均温度为140华氏度(在几个地方测试，因为不同的肌肉在不同的速度下烹饪;温度应在120至160华氏度之间)，40至60分钟。切片前静置15至20分钟。
步骤7
羊肉配aïoli。
留下评论
评论(10)
回到顶部羊肉本身的味道令人难以置信，但我同意蒜泥蛋黄酱最初是错误的搭配。我做了一些调整，使它工作得更好。首先，我把薄荷量增加了一倍。大蒜的味道很重，要放很多薄荷才能把它切开。但即使加了两倍的薄荷糖，还是不够。我通过做一个真正有回报的实验来弥补这一点。在我用煎锅把羊肉烤焦后，我把羊肉扔进烤箱，用煎锅煎熟，减少所有剩下的腌料。我在菜籽油里用小火煮了一会儿，直到它变焦，然后把它加到蒜泥蛋黄酱里。它完全做到了!它变成了一种浓郁的薄荷味蘸酱，而不是带一点酸橙的蒜味蛋黄酱。 Much better!
nashbyron
2/19/2012
蒜泥蛋黄酱是羊肉的最佳搭配。
caponironi
阿兹坦佩
3/31/2009
我真的很喜欢这个食谱，非常简单，带出了简单但美味的食材的自然味道。一定要把大蒜，百里香和迷迭香均匀撒在肉里。我还决定放弃薄土豆片，选择了大块的土豆片，这样可以吸收汁液和油，而不会变湿。我加了几根切好的胡萝卜和芹菜茎来烤——这是一种很好的蔬菜平衡。最后，我在绿色蔬菜上放了大蒜，扔了一些碎薄荷叶和羊奶酪来蒸……再多一点地中海风情，绝对是神圣的!
kwalaty
旧金山
12/8/2008
我可能不是一个很好的厨师，我可能不是很复杂，但我真的很喜欢这道菜。就连蒜泥蛋黄酱也很好吃。我唯一遗漏的是最后加了两汤匙温水(忘了)。我真的不知道有些人认为这道菜应该做什么，但我能尝到羊肉和蒜泥蛋黄酱的味道。我以为那是我应该品尝的……
wlindsey
墨尔本,Fl
3/10/2005
我做蒜泥蛋黄酱只是为了配我自己的羊肉食谱，我应该注意警告的。太差劲了。我想蒜泥蛋黄酱不适合和羊肉一起吃。要做出美味的羊腿，可以在烤好的羊肉上撒上大量的烤大蒜、迷迭香和粗盐。用450度烤到130度。这是如此简单，但它的世界。我所有的朋友和客户都同意。
厨师教授
cambidge,马
4/1/2004
嗨，我用了一条绑在一起的无骨羊腿，希望我像其他许多食谱一样腌制过它。manbetx苹果下载蒜泥蛋黄酱，即使加了更多的柠檬和薄荷也可以，我可以看到它可以用来做三明治之类的东西，或者作为蘸酱，但是和烤肉一起吃就不能让我惊艳了。我把它做得很早，让味道更醇厚。这是与烤肉更好的搭配:在烤肉的烤盘中，我撒了一些切好的去皮胡萝卜和一个洋葱。当我把肉从锅里拿出来的时候，我也把蔬菜拿出来了。倒出脂肪(我有一个脂肪分离罐)。然后用剩下的肉汁，我重新加热，用一些马德拉葡萄酒，一茶匙第戎芥末，更多的s/p去釉锅。太好了!
匿名
纽约
12/29/2003
羊肉烤过头了，还可以。薄荷奥伊里与热羊肉搭配还行，但与波尔多红酒搭配也不错——也许法国南部或乡村红酒也不错。然而，蒜泥蛋黄酱只会在一夜之间变得更好，和剩下的羊肉三明治一起吃简直太棒了。可能不会再做羊肉了，也不会再配蒜泥蛋黄酱了——但蒜泥蛋黄酱会配蒸芦笋、鸡肉沙拉和其他蔬菜……
匿名
安大略省渥太华
5/26/2003
总的来说，一个很棒的食谱，我相信一个新手可以处理。
(vdonofrio@dualstar.com)
纽约
4/21/2003
我们为我们的美食俱乐部准备了这个，太棒了!!女主人准备了这顿饭，并说这是劳动密集型，但我们都认为最终的产品是非常值得的!!我把它保存在我的食谱盒里，一定会一次又一次地做。
匿名
,弗吉尼亚州
1/30/2003
羊肉很好吃。蒜泥蛋黄酱需要更多柠檬。配上一点红酒，很好地平衡了一切。
斯科特
澳大利亚
1/30/2003
