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有效时间
1又3/4小时
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总时间
2小时
布鲁大厨更喜欢用珍珠鸡做这道菜，但我们发现放养的鸡也是不错的替代品。
成分
可做6份
煮大蒜和土豆:
步骤1
在3夸脱的平底锅中倒入一半水，煮沸。加入大蒜，炖煮5分钟。用漏勺舀出大蒜备用。将土豆加入水中，加入月桂叶和盐调味，然后盖上盖子小火煮10分钟(土豆不会完全熟)。土豆在热水中冷却，盖上盖子，然后沥干，去皮。
在土豆冷却的时候制作芥末黄油和母鸡:
步骤2
把一个17乘11英寸的烤盘放在烤箱中间，把烤箱预热到425华氏度。
步骤3
融化1汤匙黄油，放在一边。将芥末、香葱、剩下的5汤匙黄油、盐和胡椒粉捣碎。预留1汤匙芥末黄油作酱汁。
步骤4
去除鸡腔和脖子上多余的脂肪，然后冲洗干净，拍干。用你的手指在每只母鸡的乳房和腿部的皮肤和肉之间移动，使皮肤松弛(大腿外侧更容易从颈部接触到)。将芥末黄油压在皮肤下面，从外面按摩皮肤，使黄油均匀地涂抹在胸部和腿部。用盐和胡椒粉在鸡的里里外外调味，并在每只鸡的腔中放入一半的草药茎。用厨房用的绳子把腿绑在一起，用牙签封住口腔。
步骤5
把融化的黄油刷在母鸡身上。
烤母鸡:
步骤6
从烤箱中取出烤盘，加入油，倾斜以覆盖。把母鸡放在平底锅里，鸡胸朝上，在周围撒上土豆和青葱。烤母鸡，每10分钟用刷子涂一次油，翻蔬菜，30分钟。将保留的大蒜和百里香叶撒在母鸡周围，烘烤，经常涂油，翻转蔬菜，直到温度计插入大腿最厚的部分(不接触骨头)达到170华氏度，蔬菜变软，需要20到30分钟(鸡需要30到40分钟)。扔掉母鸡身上的绳子和牙签，把母鸡转移到盘子里。用蔬菜包裹并保暖，在做酱汁时松松地盖上。
酱汁:
步骤7
从锅里的汁中撇去脂肪，加入鸡汤，然后通过煮沸去除釉，刮去棕色的碎片，直到减少到大约1/2杯。用筛子将酱汁倒入酱锅中，加入预留的一汤匙芥末酱、黄油、盐和胡椒粉调味。
步骤8
切碎龙蒿和欧芹叶，撒在母鸡和蔬菜上。配酱汁食用。
大蒜和土豆可以提前1天煮熟，冷藏，盖上盖子(冷藏前剥土豆皮)。
芥末黄油可以提前1天准备好，冷藏，盖上盖子。使用前请置于室温。
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评论(7)
回到顶部美味!我用1磅土豆和6个红葱头为我们三人做了一只珍珠鸡。如果做两只母鸡，我建议蔬菜翻倍。虽然食谱很长，但并不难，提前做好土豆和芥末黄油，使它成为一道快速而复杂的菜肴。我用的那只母鸡重3磅多一点，40分钟就熟了。我以为我把它煮过头了，但它非常多汁，很嫩。如果几内亚母鸡更容易得到，我会经常做这个。我喜欢它的味道。
匿名
弗兰,新泽西
3/28/2016
我们用的是珍珠鸡，我们俩只做了一只。我没有对土豆做任何挑剔的事情——我只是用几内亚烤土豆，用龙蒿第戎芥末代替全谷物，因为那是我手头上的东西。剩下的食谱都遵循了，几内亚非常棒。偶尔涂上融化的黄油。只是一道简单而美味的菜肴。
agrabish
迪克逊,
5/31/2012
值得一试。味道好极了。肯定会再做一次。
taxipod
英国
7/27/2010
这是我现在烤鸡的标准食谱，我更喜欢使用有机洁食鸡肉(而不是母鸡)，并将1只鸡的食谱减半。每次都很棒!我以前是素食主义者!
匿名
CT里奇
8/10/2009
绝对美味。我只给我们三个人用了一只珍珠鸡，其他的食材都是一样的。吃了一些美味的剩菜。
匿名
伯克利分校,
9/7/2006
这真是太可爱了，和往常不同。寻找珍珠鸡是值得的麻烦，特别是如果你卤水和晾干它。我喜欢把它配上大蒜味的菲力豆和上好的玫瑰，试试吧!
匿名
布鲁克林
2/15/2005
这道菜太棒了!我为客人做过十几次，每次都好评如潮。我用康沃尔野鸡代替，把烹饪时间缩短了10分钟。我用锅里的油来做芥末奶油酱(加入浓奶油，一些鸡汤和1-2 TB的芥末籽)。美味!
萝拉
旧金山，加州
10/21/2002
