这款沙拉的灵感来自一款经典沙拉Niçoise，里面有新鲜的凤尾鱼、土豆和青豆，还有一款是潘尼斯之家(Chez Panisse)的老板爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)给我的，她每年都来法国享用夏天的上等青豆。
成分
8至10人食用
对于油醋汁:
沙拉:
制作醋汁:
步骤1
在一个大碗里，把醋和芥末搅拌在一起，制成醋醋汁。慢慢地加入油，使混合物乳化。加入大蒜和洋葱搅拌。将欧芹切碎，与龙蒿和山萝卜一起加入酱汁中，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。
制作沙拉:
步骤2
将金枪鱼洗净，拍干，放入冰箱冷藏至烹饪前。
步骤3
在烧烤时生个小火。炭火变红，撒上灰，把迷迭香铺在上面。把烤架放在炭火上。用橄榄油轻轻擦拭金枪鱼的四周，然后放在烤架上。盖上烤架，开着通风口，这样金枪鱼就能在烤的同时冒烟了。烤5到7分钟，直到金枪鱼变成金黄色，几乎熟透。小心地把金枪鱼翻过来，再煮5到7分钟，直到另一面变成金黄色，完全不透明。烹饪时间会根据火的热度而有所不同，所以要仔细检查。把金枪鱼移到盘子里，稍微撒上盐和胡椒粉调味，让它冷却到室温。当它冷却到可以拿的时候，小心地去掉皮肤和骨头。 Drizzle it on both sides with about 3 tablespoons of the vinaigrette, then reserve at room temperature.
步骤4
把凤尾鱼沥干油，拍干。
步骤5
将4杯水放入蒸锅底部煮沸。加入一半的豆子，盖上盖子，蒸到它们变软，大约6分钟。从蒸笼中取出，放在铁架上盖上棉茶巾冷却。重复其余的豆子。
步骤6
将三分之一的调味汁倒入一个中等大小的碗中。
步骤7
取一个中等大小的锅，倒入盐水烧开，加入土豆。煮到熟透，大约15分钟。下水道。如果你想削皮，在它们冷却到可以处理的时候就去皮。把它们温着加到三分之一的油醋汁里。搅拌，备用。
步骤8
要制作沙拉，在上菜之前，将豆子和辣椒拌入足够的油醋汁，使其充分湿润，并将它们摆放在盘子中央。在上面放上凤尾鱼片，把它们漂亮地放在上面。把鸡蛋分成四份，和西红柿一起放在豆子和辣椒周围。淋上2到3汤匙的油醋汁。
步骤9
把土豆放在另一个盘子里。把金枪鱼切成大块，漂亮地放在土豆上。撒上橄榄。淋上剩余的油醋汁，用几枝欧芹和山萝卜装饰。即可食用。
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评论(55)
回到顶部Une VRAI沙拉Niçoise，总是用金枪鱼罐头做的!我知道这可能有违直觉，但这是事实。波塞兹拉问题一个好.....
菲利普
法国奥尔良
7/16/2022
嗨
lucyyyyyyyyy
你的奶奶
8/15/2019
这道菜做得很棒。没有新鲜的金枪鱼。我知道这将是一种不同的体验。然而，我用的是价格昂贵的油浸金枪鱼，整道菜上的酱料较少。无论从哪方面看，都是极好的。
匿名
ABQ,纳米
6/29/2019
喜欢这个食谱!注意，它的“灵感”来自沙拉德-尼斯，解释了来自真实的自由。当纤细的青豆长出来时，你可以在花园里或农贸市场做这道沙拉。我用了新鲜的莳萝和欧芹，去掉了马勒，味道很好。也用了卡拉马塔橄榄，但下次想试试原味的尼斯。旁边有凤尾鱼(不是每个人都喜欢这些小家伙)，很棒。再来一份。
kitchenfreak
科达伦，ID
8/8/2017
@cookfromnice好吧，那我们就叫它美味的沙拉配上五颜六色的蔬菜和煮熟的鱼——适合夏天户外就餐——但就是不好吃。
dowellv
犹他州
6/30/2017
这调料太棒了。我现在经常做这种沙拉，因为我丈夫和邻居在特殊场合都会要求做，比如他们的生日晚餐。就是这么好。
sellestad
密尔沃基WI
5/3/2017
我初中的朋友来看我，我做了沙拉。它很受欢迎，每个人都很喜欢。菜谱对4个女人来说太大了。我用了1.5磅金枪鱼，4个鸡蛋和3个西红柿。我的花园里没有龙蒿，所以我用了罗勒，味道不同但很好。别担心!接下来的几天我将有一顿美味的午餐。
cbfrank
新泽西州雷德班克
7/12/2016
我们喜欢家里的尼斯沙拉。连我们蹒跚学步的孩子都吃!我加入长叶莴苣作为基础，再加入一些洋蓟心和刺山柑来增加一点刺激。
匿名
在多伦多
7/6/2016
油醋汁的底部基本上是无味的，醋(和芥末)的油比例太高了，所有的洋葱、大蒜和香草都不足以弥补。
lauraj223
波士顿
5/13/2015
我以前做过很多次这种沙拉。我用的油没有食谱上要求的那么多，我总是用大量的龙蒿。这是我一年中最喜欢的沙拉之一。
MyEpi
顶点,数控
7/30/2014
这是多么华丽的夏日晚宴啊!我们得到的啊啊啊!我对食材(蔬菜)的用量并不十分小心，所以这可能是原因之一，但我们本可以多放些调味品。味道很好，但有点干——或者只是需要再加一点醋或挤一点柠檬汁。下次我会在酱汁里多加1/2份，以防万一。真的很可爱，你可以在早上准备好很多食材(我同意土豆在上菜前需要保温，我从不冷藏西红柿，所以西红柿也要最后切!)，所以在上菜前很容易组装。太好了!
karimcgee
波特兰,或
7/28/2014
沙拉真好吃。谁在乎它是不是“真的”尼科斯?我没有。我用优质的油金枪鱼罐头做了这个，它仍然令人惊叹。
hjelmseth
贝灵汉,佤邦
4/14/2014
美味。按照食谱，得到了好评如潮!
数字版权管理
湾区，加州
4/9/2014
油醋汁太棒了!我有自己花园里的新鲜草药，但没有山萝卜。我跳过了凤尾鱼，因为我把它和鲑鱼一起烤了，加了一点酱汁。超级新鲜的四季豆、西红柿和土豆配上醋汁简直太棒了。我还用了从罐子里剁碎的烤红辣椒。美妙的夏日晚餐!
pinkcloud
佤邦
9/21/2013
这道沙拉的味道和外观都很棒。我发现它是如此美味，我做了它的第二天，但它似乎失去了味道。也许是因为冰箱里太冷了?把土豆加热是很重要的。我喜欢这道菜，客人们都赞不绝口，但我不会提前做，因为它是第一天的精彩表演。
dmccullo1
加拿大维多利亚
9/15/2013
