祝你有个好胃口

鲑鱼尼斯

通过克莱尔Saffitz

2015年3月30日

4．9

（20.）

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鲑鱼尼斯马库斯·尼尔森

我们喜欢用mâche而不是传统的frisée做沙拉。

成分

6份

8盎司紫色小土豆

粗盐

4盎司杏子，切边

6个大鸡蛋，室温

2汤匙加1/4杯橄榄油

1/4杯沥干的酸豆，拍干

1磅带皮三文鱼片

现磨黑胡椒

4条油浸凤尾鱼片

1汤匙全麦第戎芥末

半茶匙糖

1柠檬

1/2个中号红葱头，切碎

4杯frisée或mâche

1/4杯niçoise去核橄榄

步骤1
将土豆放入一个中等大小的炖锅中，加入冷水，加盖1英寸。煮沸，加盐调味，煮15-20分钟，直到叉子变软。用漏勺将土豆转移到盘子里。
步骤2
将水烧开，放入同一平底锅中煮至酥软，约2分钟。用漏勺将其放入一碗冰水中。冷却至冷却，大约3分钟。转移到纸巾上，拍干。
步骤3
锅中回水烧开，煮鸡蛋8分钟。将鸡蛋放入冰水碗中冷却约5分钟。皮;备用。
步骤4
同时，在一个小炖锅里用中火加热2汤匙油。加入酸豆，不时翻动锅，直到酸豆爆裂，变脆，大约5分钟。用漏勺将刺山柑转移到纸巾上沥干水分。让油冷却;备用。
步骤5
烤箱预热至425°。在三文鱼身上抹上备用的刺山柑油，放在带边的烤盘上;用盐和胡椒粉调味。烤至三分熟(鱼的中间部分是半透明的)，10-12分钟。让酷。
步骤6
同时，将凤尾鱼、芥末和糖放在一个大碗里捣成糊状。去柠檬皮和白髓。在碗上，在柠檬膜之间切开，释放出柠檬片。从膜中挤出剩余的果汁到碗中;丢弃膜。加入葱花，然后慢慢加入剩下的1/4杯油。用盐和胡椒粉调味。
步骤7
用叉子把三文鱼掰成大片;丢弃的皮肤。把保留的土豆和鸡蛋平分。
步骤8
将frisée放在盘子上;用盐和胡椒粉调味。淋上一半的调味汁。在上面分别堆上土豆、扁豆、煮熟的鸡蛋、橄榄和鲑鱼。在沙拉上淋上剩余的调味汁，并在上面撒上炸酸豆。

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我喜欢这个食谱。这是我的尼斯食谱，我喜欢把三文鱼换成金枪鱼。我家附近的杂货店从来没有frisee，所以我用他们有的powergreen混合产品。美味又饱腹。
- chrissypad
- 奥克兰
- 10/4/2020
绝对美味!在我的客人到来之前，我没有时间了，所以没有做这种调味汁，而是做了简单的油醋汁。好评如潮，我还会再拍的。
- KayvBee
- 新泽西
- 6/1/2018
这是我们家的常客。如此简单，但美味和美丽!
- 匿名
- 达勒姆数控
- 8/30/2017
太好了!我唯一的改变是加了一把我手头的圣女果。简单的一餐。我一直在寻找新的鲑鱼餐。这是一个门将!
- niteowlmg
- 波多马克博士
- 7/19/2017
美味又简单。一个门将。
- tinaoshea
- 阿拉米达,
- 7/17/2017
这太棒了。做了以下改变:用莴苣代替莴苣，不炸酸豆，只用盐和胡椒粉做三文鱼(不用油)。三文鱼煮了20分钟，非常完美。一定会再犯的。
- 匿名
- 达勒姆数控
- 1/23/2017
美味! !
- blakepike
- 伦敦
- 9/14/2016
仅仅是调料就可以用4把叉子，但要注意的是:忘记削皮、削皮和切柠檬的事情。把果汁挤一挤，尝一尝。下面是我下次会做的其他不同的事情——而且还会有很多次，因为这是一个很棒的食谱:1)忘记油炸刺山柑。虽然它们是美味的小盐弹，但它们是不必要的——卡拉玛塔橄榄很适合做盐。而且，用煎炸的油来煎三文鱼一点味道都没有。2)将调味汁加两倍，在食用前将绿色蔬菜放入碗中。好的。也许你不想用双倍的调味料。你真正想要的是始终如一的绿色蔬菜，所以在装盘之前要做好。3)为三文鱼准备至少18分钟。 My 1 lb slab took 20, but it was wonderfully tender. This recipe is a Major Repeater with those adjustments.
- ntmillspipgras
- 加州圣罗莎
- 6/7/2016
看起来是个不错的食谱，但我对调料有点困惑。它看起来就像你把柠檬剥开，分开，剥开各个部分，然后用膜上的汁来做酱汁。我是不是误解了什么?你能从膜中得到多少汁液?
- officerbill
- 北部的纽约
- 6/5/2016
这是我的健康食谱，它从来都能满足我所有的吃货渴望!我丈夫总是说他“不喜欢”沙拉上的鱼或肉，但他绝对喜欢这道菜!炒酸豆很有趣，很简单。酱汁非常棒，而且做起来也很有趣。我总是烤鲑鱼，因为我们生活在温暖的气候。在过去的几年里，我已经做了至少5次，在未来的几年里，我将继续享受这个非常美味的食谱!
- organicfoodie
- 加州圣莫尼卡
- 5/9/2016
绝对棒极了!很容易做。我没有所有特定的材料，但很容易即兴发挥。我为一个人做饭，而且我可以毫无问题地调整食谱。我一个月做两次这个食谱!
- outhall
- 新奥尔良
- 2/5/2016
我一直在寻找一种传统沙拉Nicoise的变体，带着它去野餐——这是一个非常棒的!色彩使它成为一件艺术品。这款沙拉适合户外用餐，它将配料装在塑料容器里，生菜装在塑料袋里，然后在一个大塑料拼盘上现场组装。一些建议:这涉及到大量的准备时间，尽管这些都可以提前完成——考虑到这一点。我用杵把凤尾鱼、芥末和糖捣碎。另一位评论者质疑切下来做酱汁的柠檬片的用途，但没有说明怎么用。我在三文鱼片周围加了柠檬片，让它有一点柑橘味。另外，我把酱汁的量增加了一倍，因为这似乎不够——我很高兴有额外的酱汁。三文鱼煮好后，锡箔上还剩几汤匙刺山柑油，我把它加到酱汁里。最后，我加入了一些黄色的圣女果来增加颜色，因为西红柿通常在尼斯沙拉中。
- janjessup
- 特拉华州威尔明顿
- 8/1/2015
太好了，太好了，太好了。令人难以置信的是调料。沙拉是经典的，但调料不是。事实上，我用不同的方法做了鲑鱼。我把蛋黄酱、柠檬汁和西拉奇亚酱混合在一起，涂在鲑鱼上，然后按照指示烘烤。我发现，当你用这种方法烹饪鲑鱼时，你可以确保它尽可能地嫩，并且保持非常湿润。鲑鱼酱汁里的辣味和柑橘味给了它一种轻微的刺激，与酱汁完美地结合在一起，再次与我的嘴里结合是一种纯粹的快乐!享受。
- ginaliening
- 西雅图,华盛顿
- 7/29/2015
美好的沙拉!每个人都喜欢它。对于那些不喜欢凤尾鱼的人来说，配上简单的油醋汁就很好了，但凤尾鱼酱很温和，很可爱。将来会用它来做凯撒沙拉。
- trygstad
- 拉斐特,
- 7/28/2015
我用了很少的鸡蛋和西红柿，因为它们不是应季的，我尽量使用应季的食材。用混合的生菜，包括一些丁香，以增加口感。调味汁很美味。还添加了一些烟熏鲑鱼，这让它变得多样化。一个赢家而且很健康
- sonomajom
- 索诺玛,
- 5/23/2015