你知道什么事很费时间吗?站在炉子旁，把每一块炖肉都分批地煎成褐色。这就是为什么我们要把整只猪肩肉煎成棕色，这样只需要花很少的时间和精力就能得到很好的味道。你可以让炖肉放置整整12个小时，这样所有的味道都有机会真正融合在一起，但这一步完全是可选的。把炖菜作为中心，周围有配菜，客人可以挑选和选择自己做碗。
成分
8份
浓郁的红卷心菜:
烧焦的鳄梨:
炖和组装:
浓郁的红卷心菜:
步骤1
将卷心菜、醋和糖倒入一个中等大小的碗中;用盐和胡椒粉调味，用手用力按摩，直到卷心菜变软并略有枯萎。
烧焦的鳄梨:
步骤2
用一个大煎锅(最好是铸铁的)煮牛油果，切好的一面朝下，中火加热，直到切好的一面变黑，约5-7分钟。移到盘子里冷却。
步骤3
用勺子把牛油果从皮里挖出来，然后把每一半纵向切成四等份。移到盘子里，在上面挤些石灰。用盐调味，撒上辣椒粉。
炖和组装:
步骤4
在猪肉上撒上盐和胡椒粉。在一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中加热油。煮猪肉，偶尔翻面，直到全身变黄，大约15-18分钟。移到砧板上冷却。
步骤5
转中火，煮洋葱和大蒜，切面朝下，在同一个锅里，偶尔搅拌洋葱，直到洋葱有斑点，大蒜是金黄色，大约5分钟。加入玉米粉、辣椒和孜然籽，不断搅拌，直到玉米粉有烤焦的味道，孜然有香味，大约5分钟。加入醋，搅拌以去除粘在锅底的残渣，然后加入8杯水。用盐和胡椒粉调味，慢炖。
步骤6
同时，用刀把猪肉从骨头上切下来，去掉大块的肥肉。把肉切成2英寸的小块。
步骤7
把猪肉和骨头放回锅里，然后把炖肉再煮慢炖。盖上盖子，稍微倾斜一点，这样蒸汽就能逸出，然后烹饪，调整温度，保持非常温和的文火，根据需要从表面撇去泡沫，直到肉像叉子一样嫩，大约需要1.1 /2 - 2小时。揭开锅盖，让炖肉(骨头和所有的)冷却，直到不再冒热气。盖上锅盖，将炖菜冷藏至少12小时(你可以跳过这一步，但这会极大地改善味道)。
步骤8
揭开炖肉的盖子，用勺子舀掉表面一半到四分之三的脂肪;丢弃。用小火重新加热炖肉，直到稍微沸腾。剔出并丢弃骨头和蒜头(不要担心任何可能会逃到炖菜里的丁香)。如果需要的话，再加些盐和胡椒调味。舀入碗中，配上烧焦的牛油果和辣椒粉，浓郁的红卷心菜，玉米坚果，chicharrones，辣酱，和/或酸奶油。
提前做
步骤9
炖菜可以提前3天做好。保持冷藏。
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评论(5)
回到顶部用了菜谱中炖肉的部分。它很好，很容易修改。在烹饪之前，我把猪肉切好，去掉肥肉。我只是觉得那样会容易些。去掉卷心菜和牛油果的焦化。上面撒上新鲜的牛油果、番茄碎、墨西哥干酪和香菜。许多可能的顶部选择取决于一个人喜欢什么和家里有什么。我喜欢不需要肉汤的做法。
jmacnally
白鲑鱼，西澳
10/4/2020
爱死这道炖菜了。我跳过了玉米粉，而是加了一大罐玉米粥，这让它更丰盛。冷藏一夜，撇去所有脂肪是绝对必要的。不过，真正的乐趣在于浇头。我个人喜欢新鲜的牛油果，总是加一些香菜和新鲜的酸橙来提提神。
luisa714
佛罗里达州迈阿密,
8/17/2019
为我的晚餐俱乐部做的，大家都很喜欢。很有味道。配上烧焦的鳄梨和酸奶油。
linastoneking7646
克利夫兰,哦
3/11/2019
我也不同意。这个食谱的前提是，把肉切成块，然后把它们变成棕色，比把整块肉切成棕色，然后把它切成块要费时得多，这在我看来很傻。差不多是一样的，因为无论如何你都要切，切半熟的猪肉更尴尬。用指定的切口，这个太油腻了，我发现自己试图从顶部撇去更多的脂肪，这也是一种痛苦。结果还可以，但有点乏味。不过配菜不是我做的。
rellimarual
缅因州
12/14/2018
炖菜本身就很美味，你肯定想等到第二天再吃，它需要休息一晚上。卷心菜和牛油果的附加物是不合适的。很明显，炖菜需要别的东西，但不是这样的。加胡萝卜是很简单的，然后找一些有弹性和味道的东西来保持一致性。
saltygary
11/1/2018
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