烟熏虾配辣椒酸橙蘸酱
David Loftus拍摄
这道菜的灵感来自马来西亚的烟熏虾udang salai，它和泰国南部的烟熏虾kung siap相似。准备工作包括将整只虾(包括虾头、虾壳和虾尾)在木头、椰子壳或木炭上慢炖。传统上用来做这道菜的虾通常都不大，熏制后它们会变脆变小，你可以一口吃掉整个虾头、虾壳和虾尾。
我使用吸烟者还有甜的，温和的樱桃木或苹果木来做这些大虾。我选的虾很大，所以我把它们和辣辣椒酸橙蘸酱一起作为一顿大餐。这是一件剥了就吃的事，这很适合野餐或者一个户外聚会．做一大批，摊上烟熏虾、海鲜熬制的样式，放在铺着纸的野餐桌上，中间放一碗酱汁，就可以上路了。
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成分
是8
8磅大虾(每磅21到25磅)或特大虾(每磅16到20磅)，整虾
1汤匙。盐
1 Tsbp。白或黑胡椒粉
用来做蘸酱
15个绿鸟眼辣椒，或8个jalapeño或塞拉诺辣椒，切片
15瓣大蒜
一杯新鲜的酸橙汁
1茶匙。盐
1茶匙。砂糖
¼杯鱼露
四分之一杯粗切碎的香菜叶和茎
步骤1
在一个大碗里，将虾与盐和胡椒粉混合，均匀地涂在虾上。盖上盖子冷藏3小时。
步骤2
与此同时，开始制作酱汁:在搅拌机中，混合辣椒、大蒜、酸橙汁和盐，搅拌至火柴头大小。转移到一个小碗，盖上盖子，并保持室温。
步骤3
将烟枪加热到225华氏度。把虾仁上的调味料洗掉，用纸巾拍干。将虾放入烟熏器中，抽20到25分钟，直到虾变成珊瑚色。
步骤4
在虾冒烟的时候，将糖和鱼露搅拌到酱汁中，然后品尝，如果需要的话，可以增加鱼露来调整调味料。先来点酸辣的，再来点咸的，再来点甜的。加入香菜搅拌。
步骤5
把虾和酱汁一起端上来。
