这些精致的鱼饺是在一层又一层的卷心菜叶之间蒸和冷藏的，以保持它们的湿润。剩菜可以冷藏几天。
成分
做24个饺子
鱼丸)
酱汁
鱼片:
步骤1
将胡萝卜放入盛有沸水的锅中煮至非常柔软，大约需要8分钟。沥干水分，在小碗中保留半杯烹饪水。将松饼粉倒入水中搅拌;静置10分钟。将胡萝卜放入处理机。在中号煎锅中用中低火加热橄榄油。加入洋葱炒至变软，大约5分钟。加入大葱，搅拌1分钟。将洋葱混合物加入到胡萝卜中。加入酵面混合物; blend until mixture is pureed and smooth. Using electric mixer, beat 3 eggs and lemon juice in large bowl until foamy and slightly thickened, about 4 minutes. Stir in mixture from processor; do not clean processor bowl.
步骤2
将鱼片、熏鱼、盐和胡椒粉在同一个碗中混合，直到鱼被切碎。加入剩余的鸡蛋，搅拌成粗糊。将鱼粉加入酵面混合物中，充分混合。盖上盖子，冷藏至非常冷，大约2小时。
步骤3
在大烤盘上铺上蜡纸。用湿手将1/4杯鱼液揉成蛋形。放在准备好的纸上。盖上蜡纸，冷藏，准备卷心菜和蒸笼。
步骤4
将蔬菜蒸笼架放入大锅中，倒入足够的水，但不要盖住锅底。在架子上铺上卷心菜叶。在叶子上放8个鱼饺;再盖上一层卷心菜。把水烧开。盖上锅盖，蒸熟饺子，直到煮透，摸起来结实，大约25分钟。把上面的卷心菜叶子转移到浅盘中。上面放上煮熟的饺子。盖上卷心菜叶。将剩下的饺子放入另外的卷心菜叶中蒸两批。 Cover and refrigerate gefilte fish until cold, at least 6 hours. (Can be prepared 2 days ahead. Keep refrigerated.)
酱汁:
步骤5
将大蒜通过压蒜机推入小碗中，或将大蒜切碎，放入小碗中。加入辣根和柠檬汁。慢慢加入蛋黄酱。用盐和胡椒粉调味。封面;冷却1天。
步骤6
在盘子里铺上生菜叶。每人包上1 - 2个鱼饺。在旁边舀上柠檬辣根酱。
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评论(26)
回到顶部我们每年都做这个。太好吃了。
Fran@Brooklyn
纽约布鲁克林
4/9/2023
我自己在家做。我煮它们。这个食谱太复杂了，其实根本不需要。
罗斯
密歇根
9/4/2022
哇!我不喜欢做劳动密集型的食谱，但我有冷冻的鱼片，我需要用到。manbetx苹果下载我把它们解冻，每条面包挤一个柠檬，加1茶匙黑胡椒，1茶匙莳萝，切两个小葱。我确实加入了燕麦粉(我的无麸质客人大约4桶)，然后按照剩下的方法做。太棒了!添加的柠檬和香草减少了面包的甜味，蒸法效果很好。40个人吃4个面包。简单、美味、与众不同。
cook_to_please
迈阿密
10/2/2012
我根据之前的评论做了一个稍微修改的版本，真是太棒了。以下是我所做的改变:-等量的白鱼/熏鱼-没有浸泡酵饼粉;直接把它加入到加工机中，但在加工机中加入一些犹太鸡汤，这样混合物就不会太干——为了调味，在混合物中加入一些龙蒿——在锅中烘烤而不是煮沸，因为这样更容易;结果还是很棒
nygraceca
加州比佛利山庄
9/15/2012
这是去年犹太新年的美味食谱，今年我还要做。我把它们(就像沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)做的gefilte鱼一样)包在卷心菜叶里(我把卷心菜叶煮软了)。在把鱼包起来之前，我在叶子上放了一层辣根。然后我煮大约一个小时，或者直到它看起来熟了。配餐:包好的鱼，两片柠檬片，微熟的小胡萝卜，酱汁。
naomirichman
“CA
9/14/2012
看了所有的评论后，我坚持用我祖母的拉脱维亚食谱，每个人都喜欢。我唯一要拿走的就是酱汁;听起来不错。
匿名
梅里恩,爸爸
4/5/2012
我喜欢这个食谱的想法——它立刻让我想到了“烟熏白鱼”、“葱”和“柠檬汁”。谁知道? ?这道基本菜谱我做过不下六次，每次都很成功。然而，我用老式的方法准备食材:用鱼高汤煮鱼，甚至从来没有接近过蒸卷心菜的方法(也直接把无酵饼粉加到切碎的鱼里——忘了这种浸泡在水里的无酵饼粉吧，这会让鱼太软)。味道很好，很特别。和另一位读者一样，我又加了些烟熏白鱼。同样，我也不用胡萝卜，因为我把它们加到传统的食谱中，同时我也会做。然后，你可以为你的客人提供两种Gefilte Fish:一种是传统的甜鱼，配胡萝卜，(淡橙色)拼盘饰以胡萝卜卷，配以甜菜辣根;另一种是淡橙色，点缀着绿色的鱼，(淡绿色)拼盘饰以葱刷，以及纸薄的半切柠檬片，配以白色辣根酱。在自助餐上真漂亮!每个人都会问你要食谱!!
torontocookie
1/17/2012
我还没有试过这个食谱。除了卷心菜的叶子外，这些材料和我母亲(来自俄罗斯的祖母)的食谱一致。然而，烹饪方法却大不相同。所有的食材，尤其是鱼，都是用手切在一个大木碗里剁碎的。然后将鱼丸与切碎的胡萝卜一起放入一锅沸水中。当沸水和鱼一起冷藏时，让它沸腾，形成鱼冻。我祖父在后门廊上用手磨山葵。
BarbPatch
太阳草原，威斯康星州
4/6/2011
我还没有尝试过这个食谱，但我想给那些正在努力剥卷心菜叶子的厨师们一个建议。如果你把生卷心菜放在冰箱里一两天，叶子就会枯萎并剥落。我做填充卷心菜的时候就会这么做，而且效果很好，而且不影响味道。
匿名
圣芭芭拉分校
3/22/2011
这是逾越节的主食。去年，我没有时间处理整个蒸和卷心菜叶的过程，所以我按照这个网站上的比目鱼盖菲鱼食谱的说明，在一个平底锅里烤了这个食谱。它在这个过程中节省了大量的时间，并且制作了一个更好的演示。我再也不用蒸锅和卷心菜叶了。
savagesal
3/24/2010
这条鱼很好吃。在烹饪之前，我读了其他的评论，确实，我不得不添加更多的酵粉，使混合物足够坚硬，形成形状。我在逾越节家宴的前一天把鱼煮熟蒸熟了，所以到逾越节家宴那天，厨房里的鱼味已经不如牛胸肉和犹太丸子汤那么浓了。我做鱼的那天，屋子里很臭，但如果你提前一天做，问题就解决了。我没有蔬菜蒸锅，所以我临时在一锅几英寸深的开水上放了一个漏勺。这样做效果很好——虽然必须同时运行几个，并分批制作鱼，但效果很好。这条鱼的内部并不是生的，就像其他评论者指出的那样。明年我还会做这个，不过我想我会在比目鱼中加入更高比例的熏鱼，因为熏鱼的味道非常细腻，在混合中会消失。
匿名
洛杉矶
4/11/2009
我还没做过这个，但我会做的。在阅读了一些评论后，我有了一个可能会有所帮助的想法。似乎有些人吃卷心菜有问题。为什么不试试我做填充卷心菜的方法……把卷心菜冷冻2天，然后解冻。叶子非常柔韧，很容易处理。而且它省去了整个过程中的一个步骤。
shelp
伦敦德里,在北半球
10/22/2008
每个节日都要做这个食谱。
匿名
克拉克斯博士
8/9/2007
我认为来自纽约的“优秀”厨师对她/他的批评有点过头了。作为一名厨师，应该知道没有什么食谱是一成不变的。你即兴发挥，做适合自己口味的事。所以我也完全按照食谱做了，除了用烟熏鲑鱼代替烟熏白鱼。三文鱼是一个很好的选择——感谢另一位评论者的建议。至于我蒸的第一批鱼，它也太软了，没有保持形状。所以我在鱼的混合物中加入了更多的麦佐粉，粗盐和胡椒。我基本上是盯着测量，直到混合物变得更干，像面团一样。如果要我猜的话，我想我可能又放了一杯无酵饼。至于那些在蒸锅里剥卷心菜皮和分层的厨师们，我真的不知道该说什么，除了也许你应该去烹饪学校上一些基本的课程。 It really is like peeling an orange. This was a fantastic recipe and I highly recommend it. Super tasty. I already have 2 guests from the Seder dinner asking for the recipe and I can't wait to make it again next year.
匿名
西洛杉矶，加利福尼亚
4/4/2007
我完全按照这个食谱做的，我是个很棒的厨师。我通常自己从头开始做鱼，我想这可能是个不错的改变。它用了太多的电器和锅，有太多的步骤，很乱。混合物没有保持形状，卷心菜不能被压扁，很难控制卷心菜的层数，但这个食谱最糟糕的是它的味道、气味和外观。我把它扔了出去，开始做我的常规格菲鱼食谱。这个食谱我连猫都不会喂。然而，这种酱汁适用于烤牛肉三明治。似乎喜欢它的人喜欢和鳟鱼一起吃，所以也许那样更好，但是这太糟糕了，我想我也不能再吃烟熏白鱼了。如果一道菜可以“不用叉子”，那就是它了。
匿名
纽约，纽约
9/29/2006
