辣根酸牛肉炖菜

步骤1

将油放入一个大的深煎锅或带盖子的隔爆砂锅中，用中高火加热。加入牛肉，把它煎成棕色，10分钟或更长时间(你可能需要分批把它煎成棕色)，煮的时候撒上盐和胡椒。烤焦后，把它们放到盘子里。关火，让锅冷却一下。

步骤2

调至中火，将黄油倒入锅中;融化后，加入洋葱、芹菜、胡萝卜和土豆，偶尔搅拌一下，撒上盐和胡椒粉，直到洋葱变软，大约5到10分钟。加入高汤和醋，让混合物起泡约一分钟;把肉放回锅里。取出大约1/2杯莳萝叶，备用;将莳萝茎和剩余的叶子绑成一束，加入冒泡的液体中。

步骤3

盖上锅盖，调节温度，使混合物平稳而不剧烈地炖煮。煮到肉变软，至少一个小时。尝一尝，调整一下调味料。(这道菜可以提前准备好，冷却，然后盖上盖子冷藏几天。如果你喜欢，在重新加热之前先撇去脂肪。)加入一两汤匙辣根酱搅拌;再尝一遍，如果你喜欢的话可以再加一些。趁热上桌，用保留的莳萝作装饰。

斯堪的纳维亚风格的酸炖牛肉

步骤4

在第一步中，用一半黄油，一半油。在第二步中，加入6片凤尾鱼片和2片月桂叶，以及洋葱和其他蔬菜;在高汤中加入1汤匙糖。按指示进行;辣根酱是可选的(尽管它是常用的)。