编者按:下面的食谱和介绍文字摘自Paula Wolfert的书慢速地中海厨房．Wolfert还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们已经在页面底部添加了这些技巧。万博官网
这道摩洛哥蔬菜主菜融合了各种奇妙的成分:腌制的柠檬、多汁的棕褐色橄榄和香辣的土豆。
成分
4至6人享用
步骤1
1.土豆去皮，切成厚片，放入一碗冷水中。
步骤2
2.在平底锅里用中火加热，将洋葱碎放入橄榄油中煮3到4分钟，直到融化。加入番茄、姜、辣椒粉、孜然和大蒜。再煮2分钟。
步骤3
3.土豆沥干水分，加入切成薄片的洋葱、月桂叶和新鲜的柠檬片。搅拌均匀，将土豆、洋葱和柠檬四分之一涂上欧芹、香菜和盐。加入藏红花和一杯半的热水，煮沸。把火调小，小火煮到土豆变软，大约需要40分钟。
步骤4
4.用开槽的抹刀将其转移到有盖的上菜盘中保温。丢弃柠檬。将橄榄加入液体中，煮沸直到锅里的汁液变成浓稠的酱汁。调好调味料，浇在土豆上，用腌制的柠檬装饰。
Paula Wolfert在Epicurious网站上分享了她的建议:万博官网
步骤5
•磨碎番茄:将番茄对半切开，轻轻挤压去籽。将番茄切成两半，切好的一面朝向盒子磨碎器或扁平碎纸机最粗糙的一面。你手上就只剩下番茄皮了;丢弃。
步骤6
•沃尔弗特建议按照摩洛哥人的传统做法来做这道菜:在一个陶罐里，比如墨西哥的cazuela或摩洛哥的tagine。多孔的粘土从盘子中吸收液体，然后在加热时缓慢释放蒸汽，从而做出更美味、多汁的菜肴。摩洛哥塔吉锅在www.tagines.com．警告:陶罐对温度的快速变化很敏感，这可能会导致破裂。不要把热的东西放在冷的锅里，也不要把冷的东西放在热的锅里。考虑购买一个火焰驯服器或热扩散器(放置在燃烧器上的金属板)来均匀分布热量。
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评论(4)
回到顶部我想这可能是我在epicurious上发表的唯一一篇单叉评论，它通常是如此可靠。万博官网我第二的其他评论，这个食谱需要一些东西。我尽力了，就是做不出好吃的来。40分钟后，土豆还没有熟透，酱汁基本没有味道，不过我把所有的香料都加了一倍。所以我加了很多东西——美味的鸡汤、一点雪利酒、切成薄片的甜胡萝卜，甚至还有西梅干。到最后(它煮了一个多小时，可能更长)，我试着切碎一些腌制的柠檬，在里面煮，但要么是这样，要么是柠檬让这道菜变得特别酸，加一些蜂蜜也没有中和。基本上，这是一场洗涤。我希望它在冰箱里放一晚上后味道会更好，但不抱太大希望。很失望!
匿名
旧金山
12/3/2009
今晚我在烤箱里用陶土塔吉锅做了这个，虽然它很好吃，但我妻子和我都觉得它缺了点什么。我们都认为这将是烧烤羊肉一类食物的绝佳搭配。增加香料是一个好主意，值得一做，但它仍然不能真正站起来自己。就像我说的，它非常美味，在塔吉锅里慢慢煮(在180°C的烤箱里煮大约150%或更多)，它出来刚刚好。我们选用的上等橄榄是我们的亮点。事实上，腌制柠檬是一种非常独特的味道，尽管用它作为装饰并不会增加味道。NHMB是正确的分配它通过盘子。哦，我喜欢在烹饪结束时加入更多的新鲜香草，上色和提味。
skinnyboy
切斯特,英国
3/13/2008
腌制的柠檬对这道菜很重要，在摩洛哥美食中也是如此。我把它剁碎，让味道分布在整道菜里。我丈夫和我都很喜欢这道菜。我加了一些藏红花，味道更好，颜色更漂亮。腌制的柠檬有很多盐，所以在添加额外的盐时要考虑到这一点。
nhmb
5/1/2006
当然，我没有腌制柠檬，我想柠檬是这道菜不可或缺的一部分。1.5小时后，晚餐开始了，所以我把土豆拿出来，用微波炉加热3分钟，让它们变软。我建议把除了藏红花以外的香料至少加三倍，加入一些盐和胡椒粉，或者让这道菜煮上几个小时(可能应该是这样)，或者把土豆提前煮一会儿。
wcass
蒙特利尔,质量控制
5/19/2005
