辣金枪鱼手卷
我买鱼的那个日本人给了我这个食谱。有一天，我注意到他正在用一条一流的金枪鱼里脊肉做午餐用的手卷。他让我吃了一个卷，因为我是一个好顾客，我不得不说这是我吃过的最好吃的辣金枪鱼卷。你很快就会掌握卷这些东西的窍门——熟能生巧。
成分
制作8件
3/4杯蛋黄酱
3汤匙红辣椒酱，比如参巴酱
半个柠檬汁
2汤匙干鲣鱼片
1汤匙飞鱼籽(tobiko)
海盐
1磅寿司品质的金枪鱼，如黄鳍金枪鱼或蓝鳍金枪鱼，切成3/4英寸的方块
4片海苔
2杯准备好的寿司饭(第80页)
切碎的葱，作为装饰
在一个小碗里，混合蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁、鲣鱼片、鱼子和一撮海盐。将金枪鱼块放入搅拌碗中，逐渐加入蛋黄酱混合物，每次加入一点，以覆盖鱼。还会剩下一些。把海苔片切成两半。将半张有光泽的面朝下放在手掌中。弄湿手指，在半张纸上铺上一层薄薄的、均匀的寿司饭，覆盖在手掌边。舀一大勺辛辣的金枪鱼到米饭中间。现在，在你尝试之前，把下面的部分读几遍——这有点棘手:要形成一个圆锥体，从最靠近手掌的内角开始。向纸的中心折叠，盖住米饭。继续滚动，直到它形成一个圆锥形; then dab the far edge with a little water to seal the cone. Top it off with a little more of the spicy tuna so it looks full, and garnish with chopped green onion.
经许可转载泰勒·弗洛伦斯的真正厨房泰勒·弗洛伦斯著。©2003克拉克森·波特
