泰国虾
除了墨西哥菜，我认为泰国菜是最有表现力的。我发现它的新鲜、辛辣的辣椒味和凉爽的柑橘味已经养成了习惯，以至于我每年至少要去泰国四次。泰国风味中最独特的一种是青柠咖啡。它就像一种巨大的青柠，有着深绿色、多疣的表皮和叶子，有一种神奇的、令人难忘的香水，是其他酸橙或柠檬无法比拟的。在这个馅料里，我用叶子来调味煮虾的椰子酱。这种水果只生长在热带气候中，在这里很难找到柠檬，但它的新鲜或冷冻叶子在所有储备大量泰国食材的亚洲市场上都有出售。做这种馅料时，叶子应该绞得很细(去掉肋骨)，或者最好在香料磨坊里磨成细粉，因为它的味道很浓，任何大块的叶子都能主宰每一口。
成分
做8个玉米饼
1片青柠叶，切碎或研磨(约1/4茶匙)，见标题
半杯罐装椰子奶油或椰奶
1茶匙泰国绿咖喱酱
2茶匙糖
1个红色泰国辣椒，切碎
1/2茶匙泰国鱼露
3根大枝的泰国罗勒叶(约20片叶子)，用刀背压碎，释放出一些油
4盎司新鲜或冷冻或解冻的海湾虾(26-30计数)，去皮去脉
8个(5又1/2英寸)软白色玉米饼(第13页)，供食用
装饰:泰国沙拉(第144页)和整片泰国罗勒叶
步骤1
在一个碗里，混合卡菲莱姆，椰子奶油，咖喱酱，糖，辣椒，南pla和罗勒。在一个大而重的煎锅中，加入酱汁混合物和虾，用中火慢慢煮沸。转小火，小火炖虾直到变成粉红色，每面大约需要2分半钟。将酱汁和虾放入容器中，让虾在酱汁中冷却，放入冰箱大约1小时。你可以提前一天准备好虾和酱汁，密封保存在冰箱里。
步骤2
上菜时，把玉米饼并排放好，面朝上，叠在盘子上。在每个玉米饼上舀一些泰国沙拉，在每个玉米饼上放4只虾和一些椰子酱。在上面撒上莎莎酱和罗勒，抓起，折叠，马上吃。或者自己做一个玉米饼:把玉米饼铺在地上，面朝上，单手拿着。用勺子舀上一些沙拉，然后是虾和酱汁，莎莎酱和罗勒，然后马上吃。
炸玉米饼马克·米勒、本杰明·哈吉特和简·霍恩。版权所有©2009由Mark Miller与Benjamin Hargett和Jane Horn。由兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。马克·米勒(Mark Miller)是新墨西哥州圣达菲Coyote Cafe的主厨兼创始人。从1979年到2008年，他在三大洲开办并拥有13家不同的餐厅。他是十本书的作者，出版了近100万册，包括墨西哥卷饼，智利大书，萨尔萨大书,狼咖啡馆．Mark目前在国际烹饪咨询公司工作，住在新墨西哥州的圣达菲。本杰明·哈格特是一位热爱旅行的厨师，他曾在欧洲、加勒比海、墨西哥和美国烹饪，在那里他与马克·米勒在Coyote Café工作多年。
