三粒豌豆配大麦，智利和绿蒜
雷Kachatorian
豌豆苗是雪豌豆或糖脆豌豆植株的嫩尖和藤蔓。一旦你的植物建立并产生大量的豆荚，剪掉大约4英寸(10厘米)长的叶子和卷须部分。如果你没有自己的植物，可以去农贸市场或亚洲杂货店买这些嫩芽。桑巴尔蛋黄酱是一种印尼辣椒酱，东南亚的烹饪中使用酸橙叶。
成分
可以做4份
粗盐
糖脆豌豆，6盎司(185克)，切好
英格兰豌豆，1杯(5盎司/155克)去壳
薏米，1/2杯(3 1/2盎司/105克)
米醋，2汤匙
酱油，2汤匙
金黄色的红糖，1汤匙打紧
参巴肉酱或其他纯辣椒酱，1茶匙
亚洲芝麻油，1汤匙
绿蒜，1/4杯(3/4盎司/20克)切成薄片，或者4瓣蒜，切碎
葱花，1/4杯(1/4盎司/20克)切片
新鲜柠檬叶，2
豌豆苗，约1/4磅(125克)
步骤1
取一个大炖锅，倒入半锅盐水，大火烧开。加入豌豆和豌豆，煮至软脆，大约1分钟。用漏勺将蔬菜转移到滤锅中，用冷水冲洗。备用。将平底锅再次烧开，加入大麦煮至变软，大约45分钟。沥干备用。
步骤2
在一个小碗里，将米醋、酱油、2汤匙水、红糖和参巴蛋黄酱搅拌均匀。在一个大而重的煎锅里，用大火加热香油。加入绿蒜、大葱和酸橙叶，炒至大葱变软，大约30秒。加入保留的豌豆、豌豆、大麦和豌豆苗，搅拌均匀。倒入酱油混合物，搅拌搅拌，直到豌豆和豌豆苗变软，液体被吸收，大约4分钟。转移到一个温暖的盘子和服务。
厨师的注意
编者注:此食谱的标题已更新为部分我们的档案修复项目．
转载已获授权厨房花园食谱Jeanne Kelley，©2013 Weldon Owen
