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有效时间
25分钟
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总时间
25分钟
麻婆豆腐是麻婆豆腐的特产中国它是四川著名的麻辣口味的典范。这道中国菜的复杂风味来自三种关键配料:四川辣椒片、鲜味浓郁的豆瓣酱(一种发酵的辣椒豆瓣酱)，以及带着柑橘味、刺痛、轻微麻口的四川花椒(一种花椒树的浆果)。这些食材加在一起，会让麻婆豆腐有一种复杂的灼烧感，它混合了猪肉粉、豆豉、酱油、鸡汤和奶油块软豆腐对于速食来说锅顿饭。麻婆豆腐用玉米淀粉使其变稠，再配上葱花和四川花椒，最好是一起上桌蒸白米饭，再配上清凉饮料。
我们用几个品牌的豆豉和辣椒酱来测试这道麻婆豆腐，每个品牌的味道和质地都各不相同。任何标有“土豆瓣酱”或“豆瓣酱”的瓶子都可以，但这道川菜的象征值得寻找标有“郫县”或“成都”的罐子。
编者按:这个食谱最初发表在2008年7月的“美食家”上，并于2008年8月首次出现在Epicurious上。万博官网
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你需要什么
成分
4份
步骤1
将胡椒粒用研磨机磨碎备用。
步骤2
把豆腐切成3 / 4英寸的方块，拍干。
步骤3
大火加热锅，直到开始冒烟，然后倒油向下，旋转覆盖底部和侧面。将猪肉炒至不再呈粉红色。加入豆瓣酱、黑豆和辣椒粉，炒1分钟。加入高汤、酱油、糖、豆腐和一小撮盐搅拌。慢炖，偶尔轻轻搅拌5分钟。
步骤4
同时，将玉米淀粉和水搅拌均匀。
步骤5
将玉米淀粉浆混合物翻炒，用文火慢炖，偶尔轻轻搅拌1分钟。加入葱花，炖煮1分钟。上桌时撒上花椒。
步骤6
与米饭一起食用。
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评论(8)
回到顶部为什么这个食谱突然变得如此不同?我喜欢原版!
匿名
2/5/2023
我以前从没吃过这道菜，所以也没做过。但是我非常非常非常喜欢亚洲美食，这张照片非常漂亮。我也喜欢豆腐。做了这道菜，没有油，太棒了!!超级辣，豆腐(我用的是丝豆腐)很甜，很满足。好吃!
厨师肉桂
达拉斯,TX
7/1/2022
这是我最喜欢的食谱之一。manbetx苹果下载确保你用的是豆瓣酱和花椒(如果你附近没有中餐馆，可以从亚马逊上订购)。我甚至让我那出了名的讨厌豆腐的哥哥也吃了这道菜。享受吧!
antonys1
纽约,纽约
10/25/2014
这是昨晚做的。美味。将增加到“常规”轮换。尽管我用的是我手头的泰国辣椒粉，这让它非常辣!我以前从来没有做过豆腐食谱。哇。我和我的配偶都喝过。
匿名
4/24/2012
我做了这个，除了我不得不用黑胡椒代替四川品种，因为两个当地的亚洲市场不卖它们。我的家人觉得它很辣，下次我可能会减少辣椒粉的用量，但每个人都喜欢它。绝对的守护者。
PacNorWest
西雅图
5/14/2011
太好了!在一次重要的商务午餐上，客人们的盘子被刮坏了(还有中国鸡肉沙拉，还有四川芝麻凉面)。我唯一改变的地方就是用了低钠酱油。这是一个很棒的，简单的，夸张的食谱。
BerlinBaby
柏林,德国
3/14/2010
这道菜不放油，也不放猪肉。它很健康，很棒。将使再次。
delspina
purdy
2/27/2009
这道菜很好吃，也很简单。秘诀就在于花椒。没有它就不一样了。
匿名
加利福尼亚州新港海滩
11/9/2008
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