扬州炒饭

这是微妙的，真的很好。谢谢你，程女士。为我的农历新年盛宴锦上添花。我同意厨师的建议，把米饭和鸡蛋混合在一起，然后加入锅/锅。我会再做一遍。(我没有把火腿算在内——还是非常非常好吃。)

• keolakai

• 丹佛

• 2/23/2015

我也做类似的炒饭。对于那些喜欢更辣/更有味道的人，一开始就炒蒜末和姜末，加入几滴肉汁，而不是蚝油，让米饭变成炒饭的颜色(从Joyce Chen的烹饪书中学习到的)。我也喜欢加一些腰果或杏仁作为装饰。我从我的隔壁邻居那里学来了基本的食谱，当我们在纽约停电的时候，他在烛光下做了这道菜。我用很棒的太平洋食谱做了调整。

• 惠普

• 纽约

• 2/16/2013

完全按照食谱准备的，但对geminale的评论很认真，我喜欢它有点辣。因此，我用浅脆的烤熏培根块和1 TS白胡椒粉代替了味道相当沉闷的熟火腿。食谱很完美，根据我的拙见，5颗星。

• Mickey2011

• 伦敦

• 3/3/2011

用2c生的巴斯马蒂米，在电饭煲里煮熟，然后铺在有羊皮纸衬里的烤盘上冷却。蔬菜用胡萝卜和芹菜丁，只有紫洋葱丁，也切得很细。1大瓣大蒜。先将洋葱炸至软/棕色，然后加入胡萝卜和芹菜。完成后，加入大蒜。用2个打散的鸡蛋，加入冷米饭中，混合后再放入锅中煮。翻炒后加入蚝油、盐和糖。优秀的味道!家人都很喜欢。与鸡肉和虾搭配非常棒，也可以与蔬菜搭配，作为一顿饭。 Really enjoyed the mild flavour. Made with hoisin chicken leg recipe on Epicurious - excellent together.

• 匿名

• 在多伦多

• 2/10/2011

我是按照食谱做的，但发现味道有点沉闷。加入1T切碎的新鲜罗勒，效果就大不一样了。没有罗勒，有3把叉子，有罗勒，4把叉子。会再做一次的。

• geminale

• 4/21/2010

昨晚做的，但用的是豌豆和胡萝卜，而不是蘑菇和豌豆。我们没有用火腿，而是用了一小包BBQ猪肉(那种带有芥末和芝麻的蘸料，但把它们扔掉了)。我觉得猪肉的味道比火腿好。我们也用沙拉虾代替大虾，这样我们就可以让它完整。它需要比1汤匙的蚝油多一点才能有足够的味道，可能要多一倍。但这实在是太棒了——我们半夜起来，吃得更多——太好吃了。

• 匿名

• 里奇兰,佤邦

• 2/28/2010

我用的是普通的，很好吃。它本身也可以是一顿饭

• mbattungreyes

• 菲尔。

• 8/14/2009

太好了。微妙的味道。米饭是这个食谱中最重要的部分。第一次做的时候，我按照米饭包装上的说明做的，结果太糊了(但还是很好吃)。你可以在用之前先把剩下的米饭弄干一点。

• 匿名

• 1/6/2009

这是一个很棒的食谱。因为我是犹太人，所以我省略了虾、火腿和蚝油。我用照烧酱代替了蚝油，没有加糖。如果你是素食主义者，你可以这样做!我用电饭煲按照平常的方法煮米饭，加的水比她建议的多，这是一个错误。下次，我会听从她的建议，把米饭干一点，这样最后的结果就不会那么糊状了。

• khaskell

• 圣地亚哥，加利福尼亚州

• 1/6/2009

我承认，我还没有做过这个食谱，但它看起来很美味。我总是用在冰箱里至少放了一天的米饭做炒饭。《厨师画报》能比我解释得更好，但它能把米分开，不粘。

• 匿名

• 亚特兰大,乔治亚州

• 10/26/2008

优秀的配方。我用的是棕色有机大米和已经煮熟的虾。没有问题。它尝起来还是很美味。我会再做一次。观看视频，并严格按照组装顺序进行。

• helaineking

• 弗吉尼亚州北部

• 10/7/2008

绝对不同于传统的炒饭，但我喜欢。我把打散的鸡蛋和米饭混合在一起，然后把它们都加入锅里。我想这能让米饭均匀地裹在外面。我用电饭煲做米饭，我认为那是个错误……注意她煮米饭用了那么少的水。我想如果我按她的方式做的话，就不会那么黏了。

• fairbanj

• 休斯顿,德克萨斯州

• 10/4/2008

食谱非常棒，看视频帮助很大。你必须确保米饭煮到合适的稠度。感谢您对我们这样的初学者的启发!!

• Manishadj

• SL

• 10/4/2008

我完全按照食谱做的。三个鸡蛋使它变得糊状。而且，它缺乏味道。

• 匿名

• 纽约

• 9/23/2008

伟大的味道。令人惊讶的是精致。确保你先吃煮熟的米饭，否则你会吃得黏糊糊的。我很难使用我的大煎锅，炒锅会更好。

• 匿名

• 花园之州

• 9/7/2008