罗科DiSpirito
菜花意大利调味饭
烩饭是一个意大利语术语，描述的是一种独特的烹饪米饭的方法。基本上，大米是在肉汤或其他液体中煮，直到它和液体膨胀成奶油状。在这个版本的意大利烩饭中，我使用了与花椰菜饭相同的烹饪方法，从而减去了你从米饭中获得的卡路里和碳水化合物。
鹰嘴豆混合绿叶汤
Caldo verde在葡萄牙语中意为“绿色肉汤”，是葡萄牙非官方的国菜。从技术上讲，这道美丽的绿色汤是一种热奶昔，因为它的许多营养蔬菜都是在搅拌机里搅成泥的。鹰嘴豆也是这里的重要食材。富含纤维和蛋白质，研究表明它们有助于人们减肥。为了增加蛋白质，可以在肉汤里放上4盎司的鸡丝或2打蛤蜊。
个人脆皮“装载”披萨
披萨是一种广受欢迎的食物，它的部分魅力在于它所依托的面团床，以及粘稠、美味的奶酪。我不会跟你争辩的。我喜欢披萨。但并不是所有的披萨都是一样的。这款披萨含有奶酪、蘑菇、香肠和意大利红椒，但不含卡路里。所以，要想控制体重，这个披萨是一个美味的解决方案。它肉多，但脂肪含量低得惊人。你会喜欢面包皮有益健康的味道。
红丝绒巧克力方块
红丝绒蛋糕的配方早在20世纪20年代就有了，当时这种蛋糕是纽约市华尔道夫-阿斯托里亚酒店的招牌甜点。这块蛋糕俘获了我的心——它装出一副难以得到的样子。我花了很长时间才想出一个神奇的改编，能捕捉到同名小说的丰富内涵。这些巧克力棒有益健康，质地柔软，颜色深红色，是由甜菜、红豆、可可粉和红色食用色素制成的糊状物。我稍微偏离了传统的红丝绒蛋糕的口味，加入了一点杏仁提取物，朋友们，这就是奇迹发生的地方。
烤猪里脊配冬南瓜泥和龙蒿肉汁
我刚吃了一顿有软嫩猪肉、冬南瓜和烤核桃的饭。不，这不是我的美食日记。我和你分享这些信息是因为上面的食物应该可以减少许多疾病的发病率，这些疾病可能会发生在我身上。好吧，也许你对你的动脉在最高容量下工作不感兴趣;也许你想要的是最大限度地享受食物，而不是强迫你吃下去，因为这对你有好处。也就是说，不管你有没有想到它对健康的好处，你都会喜欢这道菜的。
布朗尼
是的，你没有看错配料表:这些布朗尼蛋糕里有黑豆。你真得尝尝布朗尼才会相信他们。豆类增加水分和质地，更不用说纤维和蛋白质了。这些布朗尼有如此棒的糊状质地，因为可可粉和一点点浓缩咖啡粉是唯一的干成分(除了一点Truvia)。在把面糊倒进锅里之前，加入1/4杯黑巧克力覆盖的可可粒(比如Kopali Organics)，以增加巧克力的味道和15卡路里的热量。这些巧克力蛋糕第二天会更好吃。
鸡炸牛排配香肠肉汁
这道菜是南方家常菜的代表。有人说它起源于欧洲，维也纳炸肉排就是在那里发明的，两者有一些相似之处。不过，这种联系到此为止的，是我们在煎肉排时用的乡村风味香肠肉汁。欧洲人在他们的版本中放上一块不起眼的(瘦削的)柠檬。我保留了肉汁，但大大减轻了肉汁的份量——我没有像南方一些地区那样用培根油煎肉排，而是把肉排放在面包上烤。
烤金枪鱼配青豆、柠檬和芥末
这道菜本身并不是改头换面。但不管你信不信，餐厅里有那么多受人喜爱的、不健康的烤金枪鱼菜肴，我觉得我应该至少提供一种健康的版本。金枪鱼从来都不是问题。金枪鱼营养丰富，脂肪含量低，美味可口，是一个很好的选择。从烤鹅肝到油炸天妇罗脆饼，放在上面的东西才是问题所在。当然，它尝起来很美味，但这些添加剂会把健康的食物变成堵塞动脉的食物。
三重巧克力巧克力饼干
这个食谱花了将近三周的时间反复试验，才使它臻于完美。但是这个美妙的结果是值得的!有三种口味的巧克力——可可粉、可可粒和巧克力片——你不会错过这款最受欢迎的标准版饼干中的脂肪和糖。倒一杯(脱脂)牛奶，然后开心起来。
闪炸舔指鸡
快炸是一种用来快速炸小虾的高温油炸技术，以避免在虾皮变成棕色之前过度烹饪。闪光飞行需要至少400°f的油温，这意味着你必须使用高烟点的油，比如葡萄籽油。先把鸡煮熟，然后快速煎炸，我可以从传统的炸鸡中减少20克脂肪和至少250卡路里的热量。因为鸡肉已经煮熟了，它只需要在热油中花足够的时间就可以使外壳变成褐色，这意味着它吸收的油更少。
