苏珊Feniger

我第一次去印度的时候，在普那(Poona)的一个公交车站，有一个路边摊，摊贩在木炭上烤土豆，把土豆切碎，然后和咖喱香料和脆洋葱一起搅拌。他用一张报纸把混合物包起来。真是太棒了，这也是这道菜的灵感来源。
世界上有很多咖喱香料混合物。这个食谱采用了最常见的一种。在这个食谱中，你可以用山药或红薯。

在泰国的街道上，气温有时会飙升到100多度，没有什么比一包泰国茶更让人清爽的了!由于大多数茶馆没有座位，泰国人把加糖的冰茶“外带”，装在一个塑料袋里，里面插着一根吸管。这些茶的味道是这道甜点的灵感来源。这道菜的特别之处在于焦糖中的酸橙，它为甜味增添了一种不同寻常的味道。另一个好处是洒在布丁上的腰果的松脆和香料，增加了一个美妙的惊喜。

如果是吃瓜的季节，你就得做这个。在缅甸，杜松子酒thoke,意思是“姜粉”，是脆炸大蒜、芝麻和姜的混合物，是饭后的一种甜的消化零食。虽然不是当地的特产，但甜瓜是一种清新可口的调味品，一起成为完美的夏日小菜。姜是这道沙拉的关键。理想情况下，姜应该很年轻，皮肤几乎是透明的，根部是粉红色的。

罗望子给烤牛排一种烟熏而明亮的味道。

在这道轻快的萨尔萨辣酱中，甜橙有助于抑制哈瓦那辣椒的辣味，搭配烤猪里脊肉也很美味。

这道沙拉搭配烤鸡腿、羊排或羊腿都很棒。

一杯冒泡的夏日鸡尾酒。

如果没有黑鳕鱼，硬白鱼，如大比目鱼或澳洲undi，也会很好。

在越南，酸奶有几个不同的名字:sua chua(酸牛奶)和da ua，发音为“ya-orh”，实际上是酸乳酪这反映了这道菜在法国殖民时期的起源。抛开语义不谈，这可能是你尝过的最柔滑的酸奶，甜甜的味道(来自炼乳，越南食品储藏室的主食)和浓郁的味道恰到好处。在Street, Feniger和Alger制作和培养他们自己的酸奶，但这个配方产生的结果相似，而且更快。

考虑多做一些这种辛辣的糖浆——搅拌到茶里，加到冰沙里，或者淋在冰淇淋上都很美味。

这些汤豆与番茄、大蒜和百里香的深沉气息产生共鸣。本来是要和国家哈希也可以和猪排或烤香肠搭配。

丰盛的一餐需要清脆的沙拉，用绿色和白色的色调来清洁你的味觉。萝卜芽为脆脆的豆薯、欧芹和芹菜的扁平叶子增添了辛辣的味道。

芬尼格在她的餐厅里供应的并不是所有的东西都是典型的街头小吃，这里有一个美味的例子。芬尼格的祖母西尔维娅·摩根(Sylvia Morgan)在俄亥俄州托莱多(Toledo)经常为家庭聚餐做的食谱，将牛腩丝、根茎类蔬菜丁和苹果进行了有趣的组合。在圣莫尼卡边境烧烤店(Santa Monica’s Border Grill)，这位大厨曾在这里工作过。在这道菜上，烤墨西哥红辣椒增添了些许热度，再加上一个煎蛋，让人非常满意。

芬尼格第一次接触到这种香香的饭是在拜访她的朋友艾伦·瓦格纳(Alan Wagner)时。瓦格纳在印度的一个修行所做饭。从那以后，饭就成了Street餐厅菜单上的一道广受欢迎的菜品。你首先注意到的是木薯珍珠令人满意的耐嚼、近乎滑滑的质地。然后你会闻到芥末籽的爆香，芋头的浓郁，香菜的清爽，还有花生和孜然的味道。最难以捉摸的味道是干楝叶的味道。它们是一种可选的食材——你可以不放它们，肉饭仍然很美味——但它们有一种有趣的涩味。

在墨西哥的街道上，人们用大而透明的桶来出售这种酒，这样更能展示出它们的节日色彩阿瓜frescas“淡水”可以用各种水果和草药制成，越熟越好。在这里，芬尼格在一个传统的哈密瓜冷却器上装饰了一个鲜艳的甜菜皮漩涡。烤牛肉可以增加它的甜度和颜色。

用“Kick”这个词来形容这款金色鸡尾酒再合适不过了，它突出了姜味利口酒、姜糖浆和柠檬的味道。

土耳其是街头小吃爱好者的天堂，当芬尼格去那里旅行时，她特别喜欢啃一口许多摊贩提供的浸泡在糖浆中的松软甜甜圈。她用小豆蔻和肉桂做了一个基本的奶油泡芙面团。浸泡在糖浆里的干玫瑰果为这又粘又香的口感增添了一点质感和酸味。