打开宾·克劳斯贝的圣诞专辑，在餐桌上摆上你最喜欢的菜肴:这个节日，我们将穿越回上世纪中叶美国娱乐娱乐的鼎盛时期圣诞晚餐菜单特色的标志性的50年代假日最爱的新版本。这是完全可行的，大部分是提前准备的节日餐，会让所有年龄的客人脸上露出笑容。(当你大吃一口咸粉色的上等烤肋排或松软的土豆时，你怎么能不开心呢?)现在是假期:让我们尽可能地传播一些永恒的欢乐吧。
先来蟹肉路易沙拉
没有什么比蛋黄酱、辣椒酱和现成的山葵更复古了。将这些食材与大葱和柠檬汁混合在一起，就构成了美国经典的路易蟹沙拉的调味料，据说这种沙拉最早于20世纪初在旧金山或西雅图面世。这道受人喜爱的开胃菜有很多种做法，通常包括西红柿、生菜和鸡蛋。在我的版本中，我省略了鸡蛋，使第一道菜更清淡，用生菜杯盛沙拉，你可以用手拿起。酱汁可以提前一天做好，但每个生菜杯需要在上桌前组装好，这样它们就不会枯萎。如果你是为一群人服务，你会需要一个朋友在厨房里帮助加快集合速度。
做一道真正值得放在餐桌中央的顶级烤肋排
在圣诞餐桌上，没有什么比上等肋排更具有标志性的了，但我的做法比祖母做的更稀有，调味也更大胆。去年我发现了反烤(烤牛肉)的乐趣后它被烤到你想要的内部温度，而不是以前)，我再也不会回去了。这种方法能使肉煮得更均匀，烹饪的时机也很有趣。
为了让我的无骨肋排烤出难以抗拒的牛排风味，我用蒙特利尔风味牛排调味料不是一次，而是两次——先搓一下，再搓成饼皮。我自己做,但店里买的效果同样好。灵感来自于该方法他们使用at烤架上在纽约，慢烤后，我会在无骨上等肋排上刷上一层厚厚的芥末黄油，再撒上更多的牛排调味料，然后在超热的烤箱里烤几分钟，形成美味、酥脆的外皮。酸奶油、芥末和山葵酱是理想的搭配，可以在上桌的前一天做好，这样你在圣诞节就可以少一件担心的事情了。
在四季豆中加入额外的黄油
如果你要为假期做这道经典的法式蔬菜菜，一定要在假期晚餐的前一天准备好并焯一下四季豆。把它们都准备好会让你感觉一切都很好，你只需要在上菜前用黄油重新加热它们。我用了很多黄油来做这道菜，我直接在黄油里烤杏仁，而不是在另一个锅里烤，让黄油略微变成棕色，杏仁也变成棕色。这样可以节省菜肴和时间，还能让黄油和杏仁味道更好。挤一点柠檬汁，恰到好处地平衡了所有浓郁的口感。
提前一天做好土豆
残酷的事实是:新鲜做的土豆泥是最好的。但当我的圣诞客人来吃晚餐时，我最不想做的事情就是做土豆泥。我宁愿喝着非常干的马提尼在火炉边跟着唱《白色圣诞节》幸运的是，这个食谱可以在前一天完全准备好，然后一边烤一边烤，第二天也一样美味。当我第一次品尝这道菜时，我就爱上了它:辣根和葱花加在蓬松的颓废土豆上的方式是幸福的，而里面的奶油奶酪(是的，奶油奶酪!)让我很开心。我唯一改变的地方是把它翻倍:虽然它说它能吃8-10个土豆，但我喜欢吃比它能做的更多的土豆，并且发现一组10个土豆的方法是两批。剩饭剩菜是很好的东西。
把调味盘拿回来
如今，在餐桌上放一盘调味菜的习俗已经不太常见了，但值得重温一下:那盘松脆的生腌蔬菜可以作为一口土豆和牛肉之间的味觉清洁。我用腌胡萝卜、玉米酱、萝卜、芹菜条和橄榄来填充。碎冰可能看起来是不必要的触摸，但它不是——它会让一切变得格外脆和寒冷。
和炸弹人一起出去玩
如果有什么时候可以提供燃烧的甜点，那就是圣诞节。世纪中叶的美国人喜欢燃烧的甜点——尤其是在高级餐厅里。我的队友凯瑟琳为这个菜单开发的甜点实际上是不易燃的(像李子布丁或烤阿拉斯加)，但你可以在里面放烟火，让它的入口非常壮观。
