有没有想过你可以住在卡茨基尔山脉的大房子里圣诞晚餐外面的松树被雪覆盖，壁炉里的火噼啪作响。我也是。但无论你是否在冬日仙境度过平安夜，你都可以用这顿神奇的节日晚餐来填满你的心和肚子，让你感到额外的快乐。
想象一下，你的人群在传递带骨的烤肋排和所有的配菜，配上大量新鲜的香草和明亮的冬季柑橘。它令人印象深刻，足以让人感到庆祝，但又足够轻松，不会让人感到害怕。在这些看似简单的节日食谱中，每个都有一个聪明的现代转折——我想你会喜欢它们的。manbetx苹果下载
更棒的是，一顿盛宴在一两天内就完成了，几乎不需要动手准备。嘿，外面很冷，不是吗?打开烤箱，打开圣诞音乐，花几天时间烘焙、烘烤、品尝后院里而你的烤箱为你做了大部分的工作。听着，我甚至做了一个这个菜单的游戏计划为了方便你。
每一顿节日大餐都应该以一些颓废的东西开始——一些欢迎你的客人的东西，以及一杯起泡的香槟。所以我的美食编辑同事凯特想出了一种蘸酱，既能满足所有节日的颓废感，又能让人惊讶地清淡，而且完全是素食主义者。配上冬白油条，你会觉得自己很高尚(尽管蘸酱和各种蔬菜一起吃味道也很棒)。
为了制作这款蘸酱，凯特将金黄色的甜菜、大蒜和百里香烤到嫩滑，然后将它们与烤榛子和新鲜山羊奶酪一起放入食品加工机中搅拌。额外加入的腌甜菜平衡了丰富的泥土味，并在上面做了一个漂亮的装饰。你也可以用红甜菜来做一个充满活力的粉红色碗，但我们爱上了这个欢快的黄色版本(它不太可能弄脏任何人的礼服衬衫)。
有一件事永远不会改变:在圣诞晚餐时，我的盘子里总是想要一片多汁的红肉。我知道很多人都同意这一点。但对于这份菜单，我想要一些不那么花哨、不那么挑剔、也不那么昂贵的东西——所以我选了一份简单的带骨烤肋排。(相信我，肋骨上有肉是非常美味的奖励。谁想啃那些花哨的“法式”骨头呢?)
把一大块红肉烤到完全熟透是很有挑战性的——我以前为了避免里面不熟，就把外面烤得太熟了。事实证明，传统的烤肋排的烹饪方法是罪魁祸首——未来在反向烤焦。我朋友健二在严肃餐厅工作认真推荐方法上等肋排，专家们Thermoworks。既然我已经试过了，我就下定决心要用反烤法烤牛肋排。
反烤就是简单地烤牛肉后它被烤到你想要的内部温度，而不是以前。由于烤箱温度低而稳定，肉从中心到边缘均匀地变成三分熟，最后的烤焦使它的外壳格外酥脆。最好的部分是什么?你必须让肉静置至少30分钟(最多1小时)，然后再给它最后一次烤熟，然后把它切成薄片，这给了你喘息的空间，让你把菜单上的其他东西放在桌子上。
另一个可以尝试的技巧?干熟牛肉通常被推荐用于烤肋排，因为它的味道更好，但它往往会变得昂贵，尤其是当你给一群人吃的时候。肾上腺素的汤米提醒了我这个策略尝尝干式陈酿的味道用牛肝菌代替。烤好的肉从烤箱里出来，土质而鲜味十足，令人欲罢不能。
我爸爸觉得在节日餐桌上给一大群人吃沙拉很荒谬。他说得有道理，蔬菜甚至在你动手之前就会枯萎，蔬菜很难在令人印象深刻的烤牛肉或令人上瘾的烤土豆前拿起蜡烛。但是那盘肉和土豆如果没有新鲜、活泼、明亮的东西来平衡所有丰富的蛋白质和淀粉，那就太无聊了。所以我相信圣诞晚餐可以配沙拉，但它必须是丰盛的防枯萎沙拉，而且不一定是冷的。
在这里,我锅-烤胡萝卜和洋葱(因为我的烤箱里装满了牛肉)，直到它们刚刚焦糖化，然后把它们翻炒，仍然是热的，和菊苣、许多新鲜的欧芹叶和厚片的新鲜橙子一起，这道菜更像是配菜，而不是沙拉。质地、味道、温度和颜色的混合使牛肉完美地焕发光彩。
你有30到60分钟的时间让烤肉休息，然后用烤箱做其他的东西。所以小土豆是你的朋友，因为它们可以在20到25分钟内烤熟。让土豆均匀酥脆的秘诀是把它们切成两半，放入油中，然后把它们切好的一面朝下放在烤盘上。这么仔细地摆放这些土豆似乎有点麻烦，但结果是值得的。
烤牛肉和辣根酱是可靠的搭配。通常辣根的味道会以浓郁的酸奶油酱的形式出现。我想要一些更刺激、更新鲜的东西，所以我用希腊酸奶做了我的，加入了新鲜的大蒜和红辣椒片，还有一整罐准备好的辣根。我可以一勺一勺地吃，但配上烤肋排和土豆就更好了。不要被我的食谱的份量吓到——你的客人会要求再加几份甚至三份这种酱汁。
12月是梨的旺季，我认为梨、巧克力和榛子的组合基本上就像在吃冬天的仙境。凯特把这个组合变成了一个令人惊叹的蛋糕，结束了节日大餐。它看起来和尝起来都很特别。
首先，凯特用白葡萄酒、肉桂和香草煮梨，然后把一些梨打成泥，搅拌到蛋糕面糊中，剩下的留作蛋糕上的点缀。梨味巧克力酱是最后的点睛之笔。
在你的节日大餐中，把这种热棕榈酒加在一起再合适不过了:你可以在做饭的时候喝一小口，用勺子舀出几杯来迎接寒冷的客人，用它来搭配蛋糕，或者用它来为一个漫长的夜晚的猜字游戏或一轮颂歌加油。
我不是要抨击经典的托迪酒，但这个版本更好:红茶中加入了丁香、大量新鲜的百里香和柑橘，以增加香草的亮度和一丝香料，然后加入大量的覆盆子酒来增加甜味，最后加入威士忌。它会温暖你的肚子、手和心，散发出一种毫无疑问的节日气息。
道具credit: White Vista Alegre Mar Platter可在荣格李
