在这个节日里和一个饮食需求与你不同的人一起吃饭?当然，我们都是。我吗?我的嫂子是素食主义者，我的姐夫不吃猪肉，我的伴侣患上了某种成人发病的海鲜过敏。但我不会让这些东西破坏我的晚餐。美味的食物不会因为你喜欢(或曾经喜欢，或你的表妹米莉不能吃)的某些食材不在餐桌上而从菜单上消失。
因此，当我被要求找出如何做出最好的无麸质肉汁时，我没有犹豫。不知道什么时候我要为自己的聚会做一批。问题是:无麸质普通面粉在这么多应用这些天我以为这是一次性的，就是那种往我身上倒肉汁的实验。如果不是因为好奇的话。事实证明，当你可以做肉汁感恩节(饼干早餐，或任何其他你喜欢的理由)，它是不你能做的最好的无麸质肉汁。
我开始用一种非常基本但非常美味的东西来测试我的无麸质竞争者火鸡肉汁食谱以白葡萄酒、味噌和醋为主调。我想要一种方法，既能让多年来一直在做无麸质烹饪的厨师满意，也能让最近调整饮食习惯的人满意。我还决定，最后的食谱应该像用小麦粉加厚肉汁一样美味，一样简单，这样任何厨师，不管他们自己的饮食状况如何，都可以做出一盘肉汁来满足每个食客的需求感恩节餐桌．
这使得玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉等原料离开了餐桌。在传统的火鸡肉汁面粉糊中，脂肪和面粉在平底锅里煮，直到面粉好烤让完成的肉汁充满了温暖、美味的味道。淀粉不是这样起作用的。试着烤一下，它们就会被烤焦。相反，我收集了一些最喜欢的无麸质面粉，用它们做了同样的食谱。有些需要更多的高汤(或更少的面粉)来达到合适的稠度，说实话，你可以用任何一种来制作美味的肉汁。但真正吸引我注意的是用糯米粉(又名糯米粉或甜米粉)。在我解释原因之前，先简要介绍一下这些试验:
无麸质普通面粉
任何肉汁的最终缺陷都是它在冷却时往往会凝固。常识是，你应该一直用文火炖肉汁，直到它比你理想的上桌方式稍微薄一点。但当我做火鸡肉汁的时候1:1的风格在GFAP中，东西很快就变得非常粘稠。原因是:1:1风格的面粉含有黄原胶，它提供了所需的弹性，使其在烘焙食品中表现得像小麦粉一样。但肉汁是另一回事。
刚从炉子上拿出来的这个版本和其他肉汁一样美味，但在桌子上的几分钟内，它就变稠了，变得很不开胃。如果这种情况发生在你身上，很容易加入一点额外的热高汤，但如果你有其他东西，这不是理想的情况(举办，重新加热填料)在你心里。
荞麦粉
荞麦粉毫无疑问，他做出了我试过的最美味的肉汁。它真的很好吃:泥土味、坚果味、青草味。很强劲。但这也是问题所在。而我绝对会再次做荞麦粉肉汁来搭配饼干(即使饼干它们本身不是无麸质的)，我不确定它是否属于感恩节餐桌。这种肉汁口感粗糙——对于节日晚餐来说，有点土气。我还认为这种肉汁最大的优点也是它最大的缺点:肉汁很美味，但它可能会压倒你的感恩节盘子。
鹰嘴豆面粉
鹰嘴豆粉也可以做成美味的肉汁，但感觉也不太适合感恩节。它口感硬朗，有点霸气，带有一种泥土的味道，也许并不奇怪，尝起来像豆子。在我试过的所有面粉中，它也是最需要调整比例的一种，每批面粉比我试过的其他面粉多出三杯左右的液体。我相信用鹰嘴豆粉做的面粉糊作为无麸质炖菜的增稠剂会很有亮点，而豆类的味道可能会很合适。但我今年感恩节不做炖菜了。
白米粉
用白米粉做的肉汁感觉差不多，但它保留了一点砂砾，就像之前1:1的面粉一样，一旦它开始冷却，就会很快变得粘糊糊的。总而言之，它很好，如果你找不到糯米粉，它可能是最好的替代品——不过我建议你用细孔筛子过滤完成的肉汁，使其平滑。
糯米粉
你已经尝过糯米粉了不含有麸质，尽管这两个词很相似)如果你吃过日本的麻糬，夏威夷的麻糬黄油麻吉,或唐元．这种面粉是由磨碎的糯米制成的，有时也被称为“甜米粉”。这种面粉实际上并不甜，但它经常用于甜点中，因此得名。
正是这些特性赋予了麻糬标志性的弹性，也造就了这种诱人的肉汁。甜米粉含有高比例的支链淀粉(构成淀粉的一种元素)，它有助于烘焙食品和酱汁的口感。我用糯米粉做的肉汁是大写的v柔软的．它不会太厚，在盘子里有一定的重量，粘在火鸡胸片上，像缎带一样层层叠叠不瀑布和不土豆泥从土豆泥堆上滑落。我不能确定为什么它没有像普通米粉那样迅速凝结，但我可以说，第二天它像梦一样重新加热，当我用剩饭剩菜作为汤底。糯米粉是我一直准备在手边做的原料某种蛋糕几年了。很高兴下次有无谷蛋白客人走进我的家门时它已经准备好做肉汁了。
