十几岁的时候，很多个周五的晚上，我都会去位于约克郡北部多伦多皇后大道(Empress Walk)购物中心的Ten Ren’s Tea，放学后和朋友们聊聊天，一边嚼着珍珠，一边听着扬声器里播放的周杰伦深情的民谣。我十几岁的时候已经改变了很多，但我对泡泡茶还没有。由浓茶、黑木薯珍珠和牛奶组成的甜奶油饮料是我经常渴望的东西，以至于我最近开始自己动手，把我的家庭厨房变成了一个热闹的彩色茶实验室。
虽然自制奶茶看起来很吓人，但如果你提前计划好，手头有合适的原料，其实很容易。在家里自己制作珍珠奶茶可以让你根据自己的喜好调整甜度，尝试不同的果汁或口味，并使用任何你想要的配料——所有这些都比在珍珠奶茶店买的便宜得多。(另外，还有比这更好的理由去购买你自己的可重复使用的珍珠吸管吗?)
为了简化流程，我喜欢这样做沏一大批茶让我的简单的糖浆在这周开始的时候，所以剩下要做的就是煮木薯珍珠，当我想喝珍珠饮料的时候。为了学习如何在家制作最好的珍珠奶茶，我向一些专家请教了他们的秘诀和技巧。
选择合适的木薯粉
Maggie Zhu，幕后博主杂食动物的食谱，强调了寻找这一点很重要普通的木薯珍珠．虽然速煮珍珠和速溶珍珠在紧要关头也有用，但它们不像普通的木薯珍珠那么有嚼劲，而且很容易煮过头。Epi的贡献者克拉丽莎魏他是即将出版新书的作者台湾制造他同意朱的观点。“我认为珍珠的质量真的很重要，”韦告诉我。“如果你是喝珍珠奶茶的新手，你可能分不出其中的区别，但对于很多喝了很多年珍珠奶茶的亚裔美国人来说，它就像白天和黑夜一样。”伟大的波巴应该是柔软的，但仍然有有弹性，有嚼劲，有QQ抵抗力．
不要过度煮木薯粉
朱先生将木薯珍珠煮15到20分钟，经常搅拌以防止粘连，直到它们开始变成半透明。然后她把锅关火，盖上盖子让珍珠再蒸20分钟。生的时候，珍珠质地坚硬，上面覆盖着一层木薯淀粉，但完全煮熟的珍珠应该是柔软、有嚼劲和半透明的。“关键是不要煮过头，”她建议道。"让余热慢慢蒸熟"
用红糖做糖浆
一旦木薯粉煮熟了，朱就会把珍珠沥干，然后把它们放在用黑巧克力制成的糖浆浴中红糖，它给珍珠奶茶注入了浓郁的糖蜜般的味道。像焦糖糖浆一样的漩涡在波巴饮料和雪糕上形成了引人注目的、值得在instagram上分享的条纹，就像由老虎糖这是一家以红糖珍珠奶茶闻名的连锁店。Andrew Chau和Bin Chen，他们创立了广受欢迎的珍珠茶连锁店波巴的家伙，建议将木薯粉浸泡至少30分钟(但不超过4小时)，并尝试使用不同的糖。“如果你感到雄心勃勃，”Chau, Chen和他们的合著者Richard Parks III写道波巴书，我们建议用它来制作糖浆黑色的糖冰糖，甚至日本kuromitsu来增加另一层味道。这种糖浆可以在冰箱里保存一个月，所以值得大批量制作。
用非常浓的茶
想要一种茶味更浓更明显的饮料，博主莉莎林浸泡更长时间或使用两个茶包而不是一个，可以泡出更浓的茶。“我泡茶的时间往往比人们推荐的要长，”林笑着说。她说:“很多饮茶指南会告诉你，泡茶的时间不要超过四分钟，只是为了防止丹宁酸太浓。”林喜欢泡茶，直到它完全冷却，这可能需要20到30分钟。
和林一样，朱也用两到三袋泡茶:“你要泡非常浓的茶，因为加牛奶会冲淡味道。”或者，你也可以用茶叶或磨碎的茶叶粉-朱的妈妈用它来泡茶。虽然魏更喜欢乌龙茶或绿茶，但林和朱都喜欢用锡兰或阿萨姆等红茶来泡奶茶。
让你的珍珠保鲜
不幸的是，木薯粉不是你可以批量烹饪和长时间储存的东西——即使是在冰箱里。木薯珍珠最好在你准备它们的那天享用，不应该过夜。几个小时后，煮熟的木薯珍珠的质地会恶化，失去其独特的嚼劲。珍珠的中心变硬，外面变成糊状。正如Boba Guys在他们的书中指出的那样，这是“非常”不QQ !”
祝你玩得开心
珍珠奶茶很容易适应，可以用全脂牛奶，一半一半的牛奶，炼乳，甚至无乳糖牛奶．试着把它和你最喜欢的茶一起吃，也可以在上面加点咖啡果冻、草果冻、抹茶布丁、西米和黑糯米，让它更有嚼劲。你甚至可以把你的下一批酒变成鸡尾酒，用你喜欢的烈酒调制一种简单的烈酒糖浆——波巴人推荐深色的选择，比如威士忌或者用朗姆酒代替普通糖浆。虽然你可以在奶茶中使用这种糖浆时，我更喜欢搭配绿色、水果或花草茶。
