我最美好的回忆都和聊天有关。具体来说，我想起了以前晚上我和弟弟一起去附近的聊天人那里散步，在那里我们会耐心地端着盘子，等待下一个酥脆的帕尼puri小球掉下来。当然，这种经历对我来说并不是独一无二的——几乎每个南亚人都有他们最喜欢的街头小吃摊贩(他们自然会宣称自己是“最好的”)，而且几乎我们所有人都对小吃有着强烈的热爱。每一口都有甜、酸、脆、香、鲜、香的味道，茶点是南亚文化的固有组成部分——无论大小，茶点总是出现在餐桌上，从不需要任何借口。
就像拼图游戏、NBA球队和星球队长一样，chaat比它的许多部分的总和更强大，所有这些都是独特的强大，但综合起来更加神奇。Chaat本身更像是一个概念比一个特定的菜。这是一个广泛的南亚小吃家族，包括pani puri, samosa chaat, sev puri, masala papdi, dahi puri bhel，以及无数其他小吃。虽然每道菜的食材各不相同，但它们的DNA都是由成分决定的——连续层层的味道组合成一道非常美味的小吃。
首先，你有你的基础，通常是淀粉，可以是简单的煮土豆或切碎的萨莫萨或美味的油炸馅饼。然后舀上酱汁，有红的、绿的辣酸辣酱，也有凉酸奶和甜罗望子酸辣酱。接下来就是嘎吱嘎吱了，有无数种选择:炸塞弗面、炸膨化普里什、炸五香鹰嘴豆等等。(你可能已经猜到了，油炸的部分在这里非常关键。)然后再加一层蔬菜——标准的是生洋葱和番茄丁——根据食谱，通常还可以撒上一层煮熟的扁豆。终于来了一场明智的除尘chaat马沙拉这是一种必不可少的印度香料混合，同时具有时髦、辛辣、浓郁和咸的味道。
我的鹰嘴豆土豆粥食谱遵循同样的蓝图，把不起眼的土豆和那罐你不知道怎么处理的鹰嘴豆变成了真正的更高一级的东西。奶油煮土豆和鹰嘴豆是吸收咸甜酸奶和双剂量酸辣酱的完美工具。切碎的洋葱、西红柿、辣椒和香菜会增加另一层口感和新鲜感。我在上面撒了一层sev，这是一种用鹰嘴豆粉制成的酥脆的炸面条，因为你永远都不嫌脆，尤其是在聊天的时候。
茶是一种四季皆宜的食物，但这个食谱尤其适合夏天因为你可以提前煮土豆和其他配料，然后在客人到达时(或者当你想吃零食的冲动来临时)，在不到10分钟的时间里把所有的东西都准备好。但这种便利只是人们如此喜爱聊天的原因之一。经过时间考验的组合智利热、盐、酸甜酸辣酱、酥脆的小块，以及马萨拉茶和谐地融合了每一个音符——简单的味道和质地组合成一道菜，配得上每一张桌子和每一个场合。
