所有类型的辣椒都是辣椒属的一部分，包括辛辣品种，也被称为辣椒，和甜品种，如红辣椒甜椒．在西班牙和葡萄牙探险家到达新大陆之前，辣椒只生长在拉丁美洲。随着玉米、西红柿和豆类，欧洲人带回了一些辣椒，并在他们的旅行中将这种植物介绍给世界其他地方，在那里它像野火一样迅速传播开来。
从墨西哥到泰国，从刚果到印度，从匈牙利到突尼斯，辣椒已经成为世界各地美食中不可或缺的一部分。如果你在当地的杂货店里找不到新鲜或干辣椒，可以试试网上的来源，比如亚马逊{ref: no follow}，快乐鹌鹑农场，Despana，La Tienda,或Zocalito．
辣椒的辣度是用斯科维尔辣度单位来衡量的:辣度范围从0(如甜椒)到3,000,000(如世界上最辣的辣椒，辣椒X).你会遇到的大多数干辣椒都处于这两者之间，但仍然很辣!斯高维尔辣度指数是了解辣椒辣度的一个很好的基础，但要知道辣度会随着气候和植被的不同而变化。相对温和的波布拉诺的温度约为1500斯科维尔热量单位(SHU)，而超级高温的habañero的温度高达25万舒尔(或更高)。
如果你既想要辣椒的味道，又不想让火烤到嘴巴，烹饪前可以把辣椒的籽和里面的排骨去掉。手边有牛奶或酸奶等乳制品也是个好主意，它们含有酪蛋白，有助于中和辣椒素，辣椒素是一种赋予辣椒辣味的化学物质。记住:在处理辣椒时，一定要戴手套保护皮肤，不要触摸眼睛。
发现20种受欢迎的辣椒和如何用它们烹饪。
1.甜椒
备选的名字:青椒，红椒，甜甜椒，辣椒
特点:这种不成熟的钟形辣椒个头比较大，呈绿色，略带苦味。当它成熟时，它会变成鲜红色，变得更甜。你也可以找到黄色、橙色、白色、粉色甚至紫色的品种。甜椒水分含量高，可以为任何菜肴增加水分。它们还能很好地增加颜色。
史高维尔热量单位:0
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2.波布拉诺椒辣椒呈深绿色
又名:安祖辣椒
特点:波布拉诺有点大，呈心形，在墨西哥菜中很常见，如chili rellenos。波布拉诺辣椒辣吗?是的，但只有微辣。成熟后，poblano会变成深红褐色，可以晒干，此时它被称为ancho或mulato。鳀鱼有一种浓郁的葡萄干般的甜味。鱼肉与鱼肉之间的高转化率使得鳀鱼很适合做酱汁。
