坦白说:我喜欢去骨去皮的鸡胸肉。事实上，我经常买。故意的。
我认识无骨无皮鸡胸肉是在我年轻时对脂肪痴迷的90年代，当时我们sautéed帕姆的一切，吃着成堆成堆的意大利面，浇上无橄榄油的番茄酱。(在那个年代，人们就是这么减肥的。)
后来出现了鸡胸肉的反弹。鸡腿——一种更肥、更美味的切肉——的爱好者们摆脱了计算饱和脂肪的束缚，宣布了他们对深色肉的热爱。无数的烹饪场所(包括这个)和厨师们的建议避开胸部，选择大腿．
他们有充分的理由。鸡腿比鸡胸更有支撑力用炖菜等炖菜．他们是伟大的烤过的，或变成不怕晚餐．
我自己也赶上了吃大腿肉的潮流，把去骨去皮的大腿肉放在冰箱里，扔进我的慢炖锅里，陶醉于它们在炖煮数小时后仍能保持水分的能力。“我现在真的很喜欢鸡腿!”我会对我的朋友说。“它们太美味了。和便宜!”
但在我的内心深处，我知道我把鸡胸肉扔到公交车下面的真正原因。他们打开了passé。站不住脚的。基本的。“‘乳房’现在是一个肮脏的词，”我的同事大卫(David)指出。他是对的。在人们随意说出“内脏”和“土食者”这样的字眼的时代，无聊的老鸡胸肉没有立足之地。鸡胸肉是美食界的直腿牛仔裤。这双鞋你不想扔掉，因为它们很舒服，但你和朋友在一起时永远不会穿坏。
算了吧。今天，我穿上舒适的牛仔裤，拥有我对鸡胸肉的爱。因为你知道吗?有时候鸡腿肉的脂肪含量让人讨厌。有时我想吃点东西——是的，我会说——有点清淡。
但我最想念——也最渴望——简单的鸡排带来的舒适感。
是的，是的，我和其他人一样喜欢煎鸡腿。但没有什么比鸡胸肉更美味的了:先把鸡胸肉捣成薄片，蘸上面粉或面包屑，然后用橄榄油和黄油煎至酥脆金黄。这种准备的神奇之处在于它的多功能性，这是前面提到的平淡的一个意想不到的优势。你可以把金黄色的肉排原汁原味地端上来，在旁边放一块楔形柠檬。或者你可以把它切成条，放在一堆番茄酱旁边，叫它鸡柳，希望你的孩子不会犹豫。
你可以用碎椒盐卷饼把它捞出来而不是面包屑。你可以加入一把磨碎的帕尔马干酪到涂层。喜欢蘑菇吗?鸡肉煮好后，把切好的蘑菇放入锅中，加入一些干玛莎拉酱再来点奶油。我最喜欢吃脆肉排的方式?浇上10秒的酱汁融化的黄油和酸豆．很好。如此简单。
但不是太一件容易的事。这是关键。深色肉很容易做——鸡腿里多余的脂肪给厨师提供了缓冲。另一方面，鸡胸肉很容易煮过头，也很容易过季。这就是为什么鸡胸肉一开始就受到嘲笑的很大一部分原因。但我知道，只要你用心，只要你做对了鸡胸肉，没有什么能比得上它们。我并不羞于这样说。了。
