烹饪书

洋蓟橄榄焖鸡

2013年2月19日

4.4

（114）

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洋蓟橄榄焖鸡利奥贡

在我住在意大利之前，我一直认为我不可能比以前更喜欢洋蓟。在那里，他们春天和秋天都会收获洋蓟，丰富的洋蓟为他们的菜肴增添了光彩。洋蓟还能促进健康，因为它们能刺激胆囊分泌胆汁，将体内毒素排出体外，并有助于分解饮食中的脂肪。在这里，洋蓟心与鸡肉、鹰嘴豆和橄榄混合在一起，制作出一份丰富、营养丰富的炖菜，并加入了姜黄、孜然、香菜和薄荷等令人兴奋和健康的香料。为了完美的搭配，把它放在上面藏红花姜糙米饭．

成分

做4份

8只有机去骨去皮鸡腿(约11/2磅)，去除多余脂肪

海盐

现磨黑胡椒

3汤匙特级初榨橄榄油

1个黄洋葱，切丁

3瓣大蒜，切成薄片

1茶匙姜黄

半茶匙孜然粉

半茶匙碎香菜

大量捏红辣椒片

1根肉桂棒，或1/4茶匙肉桂粉

1片月桂叶

2杯有机鸡汤，自制或 商店购买

2茶匙磨碎的柠檬皮

3汤匙鲜榨柠檬汁

一杯罐装鹰嘴豆，沥干水，冲洗干净，加入少许柠檬汁和少许盐混合

8颗解冻的冷冻或罐装洋蓟心(见注释)，切成四等份

半杯去核的绿橄榄，如picholine或manzanilla

2汤匙切碎的新鲜薄荷或香菜

步骤1
把鸡肉拍干，用盐和胡椒调味。在荷兰烤箱或重型汤锅中用中高火加热橄榄油。加入鸡肉，如果有必要的话分批加入，煮到两面都变成棕色，每面大约需要3分钟。转移到盘子里。
步骤2
将火调至中火。加入洋葱和一撮盐，炒至变软并微微金黄，大约5分钟。加入大蒜炒1分钟。加入姜黄、小茴香、香菜、红辣椒片、肉桂棒和月桂叶，不断搅拌，直到出香味，大约1分钟。倒入1/4杯肉汤，去除锅里的釉面，搅拌使粘在锅上的小块松动。加入少许盐搅拌，直到液体减少一半。加入剩下的1又3/4杯肉汤、柠檬皮和2汤匙柠檬汁。把火调到中低，盖上盖子，煮15分钟。
步骤3
加入鸡肉、鹰嘴豆、朝鲜蓟心和橄榄，轻轻搅拌均匀。把火调到中高，不盖盖子炖，偶尔搅拌一下，直到鸡肉被加热，大约5分钟。加入剩下的一汤匙柠檬汁搅拌。的味道;你可能想再加一点柠檬汁或一小撮盐。用薄荷装饰。

每份食物的营养

每份:卡路里:395;总脂肪:21.5克(饱和脂肪5克)

12克单一不饱和脂肪酸);碳水化合物:16克;蛋白质:33.5 g;纤维:3.5克;钠:498毫克

####营养分析由长寿厨房提供

库克的注意:

洋蓟的心可以是新鲜的、冷冻的、解冻的，也可以装在罐子里。不管你用哪种，都要好好冲洗。如果用的是新鲜的洋蓟心，在加入大蒜后立即加入。

变化:这道菜用一条结实的白鱼，比如1磅重的大比目鱼，切成4盎司的块，来代替鸡肉。首先将洋葱切碎。按照指示进行，但是用自制的或商店买的蔬菜汤代替鸡汤。在烹饪的最后5分钟加入鱼。

谁知道呢?消化远在你把食物放进嘴里之前就开始了。营养专家凯西·麦当娜·斯威夫特(MS, RD, LDN)表示，我们的其他感官，尤其是嗅觉和视觉，可以迅速启动唾液和酶的产生，促进更好的消化。这种所谓的头部消化——cephalic在希腊语中是“在脑袋里”的意思——解释了为什么食物的外观和香气不仅仅是审美。根据斯威夫特的说法，有吸引力的展示、令人愉悦的气味和放松的心情有助于消化。所以帮你自己一个忙，在餐桌上摆上漂亮的餐具，点上一两支蜡烛。

经许可转载长寿厨房:令人满意的大口味食谱，包括16种抗衰老的能量食物manbetx苹果下载丽贝卡·卡茨与马特·埃德尔森合著。版权所有©2013丽贝卡·卡茨;摄影版权所有©2013 Leo Gong。由兰登书屋旗下的皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。版权所有。未经出版商书面许可，不得复制或转载本节选的任何部分丽贝卡·卡茨，硕士;是一位颇有成就的厨师和全国演讲家，他曾与国内顶尖的健康医生合作，包括安德鲁·威尔、迪帕克·乔普拉、迈克尔·勒纳、吉姆·戈登和迪恩·奥尼什。她是获奖作品的作者抗癌的厨房和一次咬一口同时，他还是公益医疗厨房研究所的主任，以及乔治城医学院身心医学中心主办的年度食品医学培训项目的执行总厨。她曾在《华盛顿邮报》、奥普拉网站、《大西洋月刊》、《美好家园与花园》、美联社，以及其他全国性媒体。丽贝卡住在旧金山湾区。请访问RebeccaKatz.com了解更多信息。垫说道是一位屡获殊荣的科学、健康和体育作家。他是约翰霍普金斯健康新闻频道的前主播/主任，这是一个全国性的每日广播节目。这是他与丽贝卡·卡茨合作的第三本书。埃德尔森居住在马里兰州巴尔的摩市。

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- 裘德
- 旧金山,
- 12/20/2022
很好吃!像这样的食谱，我往往不会精确地测量，我基本上是忠实地按照食谱做的——只是稍微增加了一manbetx苹果下载点香料，就像我的习惯一样，用了一个柠檬的皮，但只用了一半的柠檬汁，并确保在放入蔬菜和橄榄之前，把鸡大腿放回汤里整整10分钟。(最后我还省略了薄荷。)配上烤过的五香以色列粗麦粉，再配上简单的黄瓜沙拉和一些白葡萄酒——美味极了!
- Embo
- RVA
- 8/22/2022
我今晚做了这个食谱，因为我家里有所有的食材。我用的是去骨的鸡胸肉，因为这是我的菜。我在鸡肉上放了一夜调味料。我按照食谱做了一些修改，以适应家人的味蕾。我不太喜欢柠檬皮，所以要少用柠檬皮，当然也要少用胡椒粉。我得告诉你，这道菜真是太好吃了。全家人都很喜欢。我们搭配了自制土豆泥和凯撒沙拉。我绝对会再来一次。
- dnarx79
- 新泽西
- 9/30/2018
我用了规定量的柠檬，但觉得太酸了。柠檬的味道盖过了其他香料。
- jaahk
- 朴茨茅斯。NH
- 4/3/2018
我喜欢这个食谱。昨晚做的，加了两倍的鹰嘴豆，这样不含肉，省力。我还在香料之后加入了一些面粉，让酱汁更浓一点。搭配糙米或饭也很好。
- rpw3
- 安纳波利斯
- 2/26/2018
我照着写的做了，被新鲜、独特的味道吹走了!正如其他人所说，鸡肉还需要一些时间(在我加入橄榄、洋蓟和鹰嘴豆之前)。我发现推荐的肉饭搭配是错误的选择——我认为它与鸡肉竞争，而不是补充鸡肉。
- ceora
- 马里兰州安纳波利斯
- 1/16/2018
我想我从来没有做过这么令人失望的美食食谱。万博官网首先，正如每个人都注意到的，鸡肉的烹饪时间太短了——你吃的是生鸡肉。但即使调整一下，完成的菜不仅平淡乏味，而且看起来很恶心!绿橄榄和绿洋蓟心(我用的是冷冻的)给整道菜增添了一抹绿色。很高兴我在招待客人之前先在家人身上试过。这个要从我的食谱文件中删除了。唯一的好处是我有额外的解冻的洋蓟心，我用蘑菇和一些盐和胡椒炒。美味。
- kathfromny
- 马萨诸塞州西部
- 8/26/2017
当然，我不太喜欢超辣的食物，但我很惊讶有多少评论家认为这是平淡无奇的。我只是把我不喜欢的孜然去掉了，然后加了柠檬汁、鹰嘴豆和洋蓟心。味道真的很好，第二天味道还会继续融合。
- 韭菜
- 西雅图,华盛顿州
- 4/3/2017
我觉得这太无聊了。有许多其他版本的这种混合物是更好的，恕我直言。
- 匿名
- 多伦多
- 3/22/2017
这道菜的味道棒极了，我喜欢洋蓟、橄榄和鹰嘴豆。其他人说的烹饪时间很长，你必须煮15分钟以上，直到鸡肉熟了。除了薄荷，我用了所有的配料，我发现薄荷在一些菜里太霸道了。我把这道菜放在白米饭上，配上烤芦笋……好吃!
- jrnalls
- 里奇顿公园，伊利诺伊州
- 3/20/2017
这个食谱上的卡路里计数不可能是正确的。上面说这个食谱要用1.5磅鸡肉，应该是4份，也就是每人6盎司去皮鸡腿肉。仅鸡肉就有356卡路里的热量。不包括橄榄，鹰嘴豆，橄榄油等。使用配料表的实际卡路里数是575卡路里。我喜欢把卡路里列出来，因为这个国家有很多人都在努力从糟糕的健康状况中爬出来，但如果他们错了，就会破坏他们的努力。
- jfain
- 俄亥俄州哥伦布市
- 2/16/2017
刚做好今晚的晚餐。绝对美味。我唯一要做的改变是把洋蓟切成两半，而不是四分之一。我用了一罐带茎的TJ洋蓟。也用了2磅的鸡腿和大量的酱汁。一个胜利者!
- 匿名
- 西布卢姆菲尔德小姐
- 1/6/2017
我自己养鸡，所以我把一只鸡切开，去掉大部分(但不是全部)鸡皮，用它来代替包装好的鸡腿。因为它有骨头，我最后煮的时间比建议的要长得多，我认为这有利于融合味道。我认为你不需要再加盐了，除了最初的调味肉，还有橄榄，它已经够咸了。我唯一做的改变是对我的口味来说有点太咸了，所以最后加了西梅丁和杏丁，并把它放在白米饭上。又来了。
- acermay
- 莫里森莫
- 1/2/2017
我只是用鸡胸肉，把它放在一个小锅里2个小时，然后加入更多的鸡汤。这样做得很好!!!!!!
- rebra602
- 凤凰城,阿兹
- 5/16/2016
做了几次，总是能满足味蕾!如此美味。
- sugarchinni
- 加拿大多伦多
- 4/7/2016