下次你开始烹饪的时候，把香料在油里快速炒一下。再多的文火也不能像加了香料的油那样从中提取出那么多的味道。
我们已经讨论过用油煎大蒜来快速调味。这里的原理也是一样的。
这种技术常用于印度菜叫做回火。每一口咖喱都带着油碎洋葱的基本味道，突然间，小豆蔻的松香或肉桂的坚果味贯穿始终。
一旦你有了加入香料的油，就像使用普通的菜籽油一样使用它。放大你的下一汤是豆汤或烤南瓜在里面。想要更香辣的鸡腿肉，先用辣油煎大腿肉。见鬼，你甚至可以用这个方法来做面条沙拉吧或者，等它冷却后，在油醋汁中加入注入的油。
如何快速将香料注入油中
用中火加热平底锅。热的时候，加入高烟点的油(比如菜籽油或蔬菜油)，加热大约一分钟，然后加入整个香料。这些香料可以包括但不限于月桂叶、肉桂棒、整瓣丁香、豆蔻荚和香菜籽——任何一种香料都会在油中释放出香气。
不到两分钟，香料就香了，油也入味了，锅里就可以放其他炖菜或咖喱的配料了。避免过度烹饪香料——如果热香料能在每一种食材中逗留，那么辛辣的烧焦味也会如此。在继续烹饪之前，用漏勺把所有的香料舀出来。
用这个技巧来制作浓稠的酸辣酱。先把香菜炒一炒，再加入甜而黏的水果和糖蜜，让它更有烤面包的味道。
像这样的咖喱酱游调味料是一种湿润的香料，比如柠檬草和生姜和整个辣椒。在油里炸出辣味。
仅使用普通老咖哩粉用油锅煮的时候会少一些灰尘。它甚至不需要两分钟就能打开咖喱粉的所有温暖和细微差别。
