通过混合香料来春季清洁你的香料柜

到了春季大扫除的时候，像我这样雄心勃勃的家庭厨师有很多事情要负责。也就是说，我们被一次性香料所困扰——那些我们带着良好的意图购买的罐子，只是让它们在食品储藏室的炼狱深处憔悴。

怎么处理这些罐子?把它们扔出去非常浪费的(什么样的厨师会扔掉他们的食品柜?)此外，他们可能还没死。(不过这里有一条快讯:香料做死，尤其是那些在你买之前在杂货店货架上花了很长时间的东西。它们的香气会暴露它们——如果香料闻起来没什么味道，那它们尝起来也没什么味道。)

答案是:拿起刚占地方的香料罐子，打开香料研磨机，开始混合。有些人会称之为制作香料混合物．我称之为创造生活．

你买了罂粟籽做柠檬松饼，但你猜怎么着?柠檬的季节差不多结束了。将两茶匙半罂粟籽、两茶匙半芝麻籽和一茶匙盐混合。加入干蒜末和洋葱粉各2茶匙，你就有了百吉饼配料的所有美味。用它来做油这是羊肉和酸奶．或者见鬼，你做了那些松饼——也许你应该坚持烘焙让百吉饼．

当冬天让你神志不清时，整个烘焙香料看起来很聪明。还有什么比用多香果、丁香和肉豆蔻加热的葡萄酒来抵御寒冷的夜晚更好的方法呢?但现在你即将拥有一个浆果花园，热葡萄酒只是一个寒冷的记忆。解决这些冬季香料的方法是:Ras-el-Hanout。这个名字在阿拉伯语中是“架子的顶端”的意思，但你可以在香料储藏室的任何地方找到它的成分。姜应该是这里的主要香料;搭配其他烘焙香料，多香香料和肉豆蔻都是不错的选择，还有香菜和孜然等更美味的香料。在北非菜肴中使用这种混合物烤羊腿，羊披萨或者在上面烧焦的西葫芦．

好吧，也许这个冬天你没有买什么疯狂的东西(我在看着你，狼牙棒和龙胆)。尽管如此，有条理是有好处的，你应该把一些半成品辣椒粉巩固成更好的东西。进入法式调味。这种混合了辣椒粉、辣椒粉和洋葱粉的香料应该放在南方烹饪的香料皮套里。搅拌一些你的粗燕麦粉或者仔细检查一下鱼片法式调味料．烧烤的时候，香料会烧焦，砰的一声，你就得到了一条黑鲶鱼，它曾经是新奥尔良的一道时髦菜，现在又回到了你的厨房。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由切尔西·凯尔和汤米·维尔纳拍摄

标注中的文本

咖喱。它是所有混合香料的大师，也是所有香料中最好的橱柜清洁剂。如果你一定要从香料柜里扔掉一样东西，那就把它做成商业包装的咖喱粉。自制的东西最棒的地方(除了它的热量和有很多方法可以使用它):只要你保持比例一致，你几乎可以添加任何东西。姜黄、多香果、芥末籽、辣椒片、小豆蔻豆荚——都是可以食用的。

Baharat是一种流行于土耳其和伊朗的中东香料，起源于阿拉伯香料之路，商人们将小豆蔻、香菜籽、肉桂和丁香混合在一起。一些品种因黑豆蔻和黑胡椒而呈现出深色。你可以在家里用干薄荷茶和香菜轻松做一个。把它扔进炖菜里，比如埃及的国菜koshari;搅拌一些到下一批茄子babaghanou；或者与酸橙汁和油混合腌羊肉:用于烤羊肉的腌料．

多亏了一大袋肉桂，你的热苹果酒有了辛辣的装饰，但现在你有足够的木棍建一个小木屋了。亚当·多伦伯格和凯伦·佩奇，是味道圣经美国人喜欢用肉桂棒做混合香料。他们会把棍子和多香香料(以防你的拉斯埃尔汉诺巧克力没有毁掉你的供应)、胡椒和百里香混合在一起，作为牙买加“笨蛋”调味料。在三文鱼上涂一些烤或者扔一些进去红糖腌料鸡。