每年11月，“填料vs调味料开始脱口而出在谷歌．这是一场无聊而迂腐的辩论，但它也经常复活一个故事-据我所知，这是杜撰的-这表明“穿衣”一词是由性压抑的维多利亚人使用的，因为“填料引发了人们对做爱的恐惧。(然而，“forcemat”在维多利亚时代的说法中幸存了下来?当然,好的。)
在19世纪50年代之前，人们非常乐意用蔬菜和牛奶面包之类的东西填满他们的家禽，而“包扎”意味着为烹饪做准备——“抽出”或挖出不想要的部分，把它捆起来，诸如此类。据说，维多利亚时代的中性用法占据了市场，至少在梅森-迪克森之后，“dressing”最终成为了配火鸡的碳水化合物的代名词。与此同时，顽固不化的美国人坚持“填充物”。
伊萨·钱德拉·莫斯科维茨是一位素食烹饪书的作者和作家，她明智地完全回避了馅料和调味料的问题，称她的素食是无动物版的感恩节经典a "美味香草面包布丁在她的食谱里我会做素食她把它比作某个知名品牌的盒装即食馅料，因为它严重依赖于由鼠尾草、迷迭香、百里香、芹菜、欧芹和洋葱组成的感恩节圣六种配料。她说得没错。
在很多方面，这和我小时候每个感恩节和妈妈做的馅料是一样的。我们没有使用莫斯科维茨要求的新鲜面包，而是使用了每年这个时候在美国各地超市里出现的一袋袋石化的面包块。我母亲不把香精切成丁，而是用手摇绞肉机——这是她从祖母那里学来的技术，她从祖母那里继承了绞肉机——把它们磨成块状的蔬菜糊，融化在油炸面包丁里。除了一个不错的二头肌锻炼，我仍然不知道这种方法的好处，但传统就是传统。
我们与莫斯科维茨的真正分歧在于脂肪问题。作为一个素食主义者，她自然会避免在我们的馅料中加入大量的黄油，而是选择橄榄油。需要明确的是，大多数馅料食谱都不是那么难素食，只要它们manbetx苹果下载不需要香肠或牡蛎但由于缺乏黄油的丰富度，素食馅料在食品中处于严重劣势鲜味部门。所以，当我最近做莫斯科维茨的食谱时，我想用素食黄油代替橄榄油，更接近于复制我童年的馅料。但后来我想起来我不是特别喜欢素食黄油因为我吃过的大多数品牌都有腐臭或垩白的味道，或者它们只是神秘的幻影，从来没有成功地骗过我的大脑，让我以为我吃的是真的。
我的解决方案吗?输液。
我用橄榄油来代替黄油中美味的牛奶蛋白，以尽可能多地从香草和其他芳香物质中提取风味。遵循同样的原则根据前Epi食品编辑凯瑟琳·萨克斯的概述，我从一壶冷橄榄油开始——一杯就足够了，但两杯就会留下很多剩菜烤蔬菜烤面包等。除此之外，我还加入了许多新鲜的百里香、鼠尾草和迷迭香。(干香草也很有效，但因为它们的味道更浓，所以一点就够了。)如果我喜欢的话，我会放几瓣碎大蒜或切碎的葱，再加一些葱骨。
