2015年，我们为什么喜欢糖替代品

为了满足人们对精制白糖替代品日益增长的需求，未经精制的甜味剂在杂货店货架上变得司空见惯。但今年，话题发生了变化，我完全可以支持:我们开始关注这些糖的替代品味道原因高于一切。

让我们先回顾一下。精制糖和未精制糖有什么区别?精制白糖或砂糖是由甘蔗或甜菜汁制成的，经过加工，除去除纯糖晶体外的所有物质。这就产生了我们所熟悉的没有营养的纯白色晶体。这种糖的味道不太好，只是甜蜜的。这正是你制作甜点和糖果所需要的，你想要其他口味的光芒。

但是用蜂蜜、枫糖浆、大麦麦芽糖浆、糙米糖浆、龙舌兰、椰子糖、枣糖、turbinado和muscovado糖等替代甜味剂，甚至是水果和果汁的天然甜味，你可以得到甜味和风味。它们没有经过加工去除这些天然风味。这些甜味剂提供了各种丰富、强烈的口味(和质地!)，开辟了一个全新的可能性世界。

今年有两本书特别打开了用替代甜味剂烘焙的世界:真正的甜肖娜·塞弗(威廉·莫罗;三月十七日)及少糖烘焙:使用天然甜味剂和少量或不使用白糖的甜点manbetx苹果下载食谱乔安妮·张(Joanne Chang;4月21日)。这两本书都出自自称甜食爱好者的专业糕点师之手，他们最近爱上了用糖替代品(或者简单地说就是糖)来烘焙少糖)为了口味和健康的原因。

烘焙是一门科学，糖是这门科学的重要组成部分。所以使用替代品可能会很棘手，这就是为什么看到烘焙专业人士在这个问题上出版整本书是如此令人兴奋的原因。长期以来，关注健康饮食的博主一直是使用替代甜味剂进行烘焙的支持者，我最喜欢的一位是莎拉·布里顿(Sarah Britton)一本烹饪书今年包含了完全由替代甜味剂制成的糖果，尤其是枫糖浆和蜂蜜。

空气中一定有什么东西。我家里的食品储藏室里堆满了各种各样的糖——我特别喜欢椰子糖。我试着用果汁做糖浆，把它调成浓稠的稠度，他们用它来给鸡尾酒、蛋奶冻、甚至烤蔬菜增甜。

还有这里的美食测试厨房，还有大厅万博官网那头我们朋友的厨房祝你有个好胃口在美国，越来越多的食谱使用了我们manbetx苹果下载最喜欢的甜味剂——当我们用白糖以外的东西来增加烘焙食品的甜味时，我们都喜欢这种口味的选择。

以下是我们今年使用糖替代品的一些方法:

克里斯托弗·泰斯塔尼摄

你吃过甜菜当甜点吗?祝你有个好胃口用它们来甜和借给华丽的粉红色色调的优雅奶酪今年早些时候。

比甜菜更令人期待的是，干枣子是一种非常美味的甜点增甜方式。我们今年就看到了巧克力椰子枣棒他们用经典的枣糖让我们再次坠入爱河太妃糖布丁。但是你知道你可以用枣泥做焦糖酱吗?今年早些时候，我们的编辑助理加布里埃拉教我们如何制作一种美味的枣焦糖酱来搭配她无麸质煎饼食谱。

在真正的甜西弗用枣泥来增加各种食物的甜味。当你只用枣泥给饼干增甜时，你可以把它们当早餐吃，对吧?在我吃了一大堆她的营养食品之后早餐饼干，我得说是的。Chang在她的书中也提到了枣酱作为天然甜味剂，但她也在书中使用了果汁减糖，比如这个中使用的苹果汁木薯的食谱。

照片由安德鲁·珀塞尔，食物造型由嘉莉·珀塞尔，道具造型由亚历克斯·布兰尼安

我们的朋友在英航今年他们经常把勺子放在蜜罐里:这是最重要的焦糖布丁让这些变甜了种子小吃店这太漂亮了焦糖蜂蜜馅饼和一个简单的牛奶布丁。

我们爱枫糖浆在Epi总部，我们一整年都在大量使用它。凯瑟琳的深盘枫糖波旁奶油派基本上就是一首献给这些东西的情诗，马特的呢斯莫基罗宾逊鸡尾酒没有它就不一样了。

替代甜味剂是我在咸味烹饪中最喜欢的秘密配料之一，它们可以提供所需的甜味，但也能带来有趣的新口味。在沙拉酱里加点蜂蜜可以产生各种神奇的效果，就像它在这个沙拉它在腌肉中也有奇效。这是今年夏天制作蜂蜜釉的食谱猪排是一个很好的例子。今年我最喜欢的替代甜味剂的美味用法是明迪用深色的，泥土般的荞麦蜂蜜釉胡萝卜为我们的圣诞菜单。