当我的肾上腺素队友凯瑟琳·萨克斯写到在橄榄油中加入美味潘趣酒的最好方法她说的不仅仅是大蒜。她使用的方法——从冷油开始，慢慢地把火调大——可以用来给任何油注入各种各样的味道。
最简单的形式，辣椒油仅仅是一种中性的油，加入了碾碎的红辣椒片或整个辣椒．然而，在亚洲烹饪中，辣椒油通常与大蒜、葱花、八角、花椒和其他材料一起制成。通过加入香料、香草、柑橘皮等其他元素，你可以做出一种芳香浓郁、美味可口的酱汁。在大多数超市或亚洲专卖店也很容易买到高质量的辣油。下面是一些无穷无尽的用法:
加一勺辣椒油烤红薯而不是用黄油。
这道经典沙拉用辣椒油代替了橄榄油。
麻辣的花椒和坚果芝麻为这道传统的中国凉面中使用的辣椒油增添了口感。(顺便说一句，这是一顿很棒的提前准备的午餐。)
手头没有辣椒油吗?取Matt Duckor的建议在煎蛋或炒蛋之前，在煎蛋油中加入一些智利片。
你会想每天晚上都做这个的。相信我们。
辣椒油+黄油+新鲜薄荷=你最喜欢的意面酱。
以牛奶为原料的汤就像浓汤或杂烩汤一样，特别需要一点香料来衬托奶油的浓郁。
靠边站，阿曼丁，有个新的青豆酱在城里。
用一些所谓的“替代油”来代替简单的调味料来添加香料。这尤其适用于含有甜元素的沙拉，如胡萝卜、茴香或干果。
为了更有冲击力，可以在沙拉酱中加入辣椒油。
在一盘培根包裹的枣子旁边放上一罐辣椒油，这是一道令人兴奋的鸡尾酒会小吃。
被称为bagna càuda的蒜尾鱼油通常与脆蔬菜一起蘸着吃。在下面的食谱中加入辣椒片，或者随心所欲地制作自己的版本。
在碗底撒上辣椒油和酱油，然后在上面撒上pork-stuffed云吞为了隐藏一层芳香的热量。
把辣椒油换成牛排、鸡肉或猪肉腌料里的油。试着配上香醋鸡，配上一层蓝纹奶酪，或者加烟熏火烤牛排通过使用安祖辣椒石油在腌料里。
如果你胆子大，可以用过滤的辣椒油代替巧克力蛋糕食谱中的一些油(只要它没有加入大蒜或洋葱，但如果它是用八角茴香或肉桂，甚至是香菜或茴香籽调味的，那就试试吧)。想想墨西哥巧克力，它有温暖的香料和温和的热量。在蛋糕上盖上一层松茸巧克力酱．
