除了常见的嫌疑人，比如羽衣甘蓝还有菠菜，有很多种类的绿色蔬菜富含维生素A和C、钙、铁、纤维和叶酸。从美味的沙拉蔬菜到坚硬的绿色蔬菜，这些蔬菜具有很高的营养价值，口味从苦到辣不等。
然而，尽管绿色蔬菜在质地和味道上存在差异，但它们通常是可以互换的。大多数食谱manbetx苹果下载都需要一些烹饪来减少苦味，同时软化叶子和茎，使它们可食用，更美味。枯萎的，焯过的，烤过的，炖过的，甚至是烤过的，绿色蔬菜都能给任何一道菜增加平衡和深度，搭配大蒜，柠檬和橄榄油尤其好。在这里，我们将探索十种绿色蔬菜以及如何烹饪它们。
又名:白菜萝卜
特点:在德语中，“卷心菜萝卜”的意思是“大头菜”，它的形状让人联想到热气球，通常在市场上可以找到茎和叶还连着球茎的大头菜。球茎可以生吃，也可以煮熟吃，但叶子在食用前需要煮熟。最简单的方法是把排骨分开，然后用橄榄油和大蒜一起炒。从印度到德国，这种球茎已经被纳入世界各地的烹饪中，但主要是在美国南部食用它的叶子，通常以类似羽衣甘蓝的方式烹制。
备选的名字:白卷心菜，小白菜，小白菜，白芥菜
特点:中国菜使这种卷心菜状的蔬菜很受欢迎。小白菜的味道鲜嫩温和，尤其是左图中未成熟的小白菜。小白菜的部分吸引力在于，你可以把它整棵整棵地煮，而不用把它的叶子分开，从而为一道菜增添了美丽的视觉元素。当烹饪更大、更成熟的小白菜时，把叶子从茎上切下来，先煮茎，因为它们需要稍长的烹饪时间。
特点:虽然最初来自波斯，但这是最常见的绿色植物之一。它既可以生吃，也可以煮熟吃。尤其是菠菜，是做沙拉的理想选择，因为它非常娇嫩，比其他蔬菜的味道更温和、更少苦。如果你打算煮菠菜，买比你认为你需要的更多，因为烹饪会大大减少它的体积。与本指南中提到的其他烹饪蔬菜不同，菠菜很适合与其他食物混合——它的味道并不浓烈，而且它的特性很细腻，几乎不需要准备，烹饪时间也很短，这使得它非常适合做菲罗果糕点，比如spanakopita和煎蛋。
备选的名字:花椰菜，莴苣，莴苣，萝卜花椰菜，意大利萝卜，油菜花椰菜，小白菜
特点:不要让它的名字误导了你:这种蔬菜不是西兰花家族的成员，但实际上与芜菁有关。通常用于意大利和中国的烹饪，这种带小花的绿叶蔬菜在美国越来越受欢迎，当你想在菜中添加一点天然的苦味时，可以使用西兰花。
备选的名字:瑞士甜菜，银甜菜，曼金菠菜甜菜，叶甜菜，海甘蓝，白甜菜，彩虹甜菜，白甜菜，红甜菜
特点:这种蔬菜以其又大又厚又黑的叶子和彩色的叶脉和茎大胆地表达了自己的观点。甜菜叶尝起来有点像菠菜，虽然甜菜叶的质地远没有甜菜叶那么光滑或柔软。不要丢弃秸秆，它们有一种醇厚的味道。茎和绿叶最好分开准备，以防止叶子煮过头。
备选的名字:羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、树甘蓝或无头甘蓝
特点:羽衣甘蓝是卷心菜科的一员，与羽衣甘蓝密切相关，在美国，羽衣甘蓝经常与南方烹饪联系在一起。它们通常与火腿、猪肉和各种蔬菜以及其他绿色蔬菜(如羽衣甘蓝)一起烹饪。羽衣甘蓝起源于地中海，在很多菜系中都有出现，就像这道菜一样翡翠汤。
备选的名字:卷曲的芥末，美国芥末
特点:这种黄绿色的褶皱，卷曲的边缘有助于使它在人群中脱颖而出。这些种子被用来制作调味品芥末。在美国，芥菜是南方菜中不可或缺的一部分，通常与羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等其他烹饪蔬菜一起烹饪或混合。有许多亚洲品种，如dai ga白菜、竹芥菜和绿叶芥菜，所有这些看起来都不像美国的版本，但仍然为任何菜肴带来辛辣的味道。
特点:如果你碰巧买到的甜菜茎和叶子都完好无损，不要丢弃叶子的顶部。叶子的矿物质味与根的甜味相得益彰。如上图所示，如果甜菜苗还小，可以生吃;否则，就像烹饪其他深色绿叶蔬菜一样烹饪它们。
备选的名字:椰菜，牛白菜，海葵，卷曲羽衣甘蓝，托斯卡纳羽衣甘蓝，黑羽衣甘蓝，恐龙，lacinato, cavolo nero
特点:羽衣甘蓝是卷心菜的另一种形式，它的叶子看起来像是羽衣甘蓝和芥菜的混合体。和许多其他深色绿叶蔬菜一样，羽衣甘蓝生吃时尝起来有点苦，但与它的一些亲戚不同，煮熟的羽衣甘蓝不会失去其一般形状或质地，体积也不会大幅减少。不知什么原因，许多菜系都把甘蓝和土豆搭配在一起，就像这道菜一样马铃薯卷心菜泥配方来自爱尔兰。
备选的名字:普通酢浆草、花园酢浆草、阔叶酢浆草、菠菜茄、玫瑰茄、酸草、酸茄
特点:酢浆草精致的叶子生吃时带有酸味。令人愉悦的酸味减少了奶油和脂肪的丰富性，并补充了肉类和鱼类，就像这道菜一样山核桃皮三文鱼配酸橙酱。在美国，酢汁草是一种很难在杂货店里买到的蔬菜，但在初夏的几个月里，它确实会在农贸市场和专卖店里出现。人们很容易把酢浆草和更成熟的菠菜甚至芝麻菜混淆;寻找像剑一样细长和锥形的形状。
